Ha a modern magyar konyha felől közelítjük meg a palócleves elkészítését, elhagyható a habarás készítése, így elegendő csak tejföllel krémesíteni a levest. Ha mind állagra, mint ízekben összeállt a leves, finomra vágott friss kaporral szórjuk meg, friss citrom levélel savanyítsuk. Receptkönyvben: 60 Tegnapi nézettség: 486 7 napos nézettség: 9762 Össznézettség: 10206 Feltöltés dátuma: 2022. március 24. Magyaros ízvilágú leveseink közül az egyik legnagyobb klasszikus a palócleves, amit a monda szerint először Gundel János készített el egy ünnepségre, ahol Mikszáth Kálmán is jelen volt. A több mint 100 éves receptúra története szerint Mikszáthnak annyira ízlett a palócleves, hogy rögtön két tányérral is szedett belőle (innen ered a "kéttányéros palócleves" elnevezés is). Az eredeti palócleves ürühúsból (a fiatal állatot 6 hetes koráig báránynak, az e feletti korúakat birkának, a fiatal korában ivartalanított kost ürünek nevezzük) készül, ürücombot vagy lapockát használtak hozzá, manapság azonban gyakrabban készül sertés- vagy marhahúsból, nem ritkán már akár húsmentesen is.
Az eredeti recept szerint az ürühúsból készített pörkölt alapon kell nyugodni a levesnek, de aki ódzkodik a faggyús hús ízétől, az nyugodtan készítheti marhahúsból vagy akár sertésből is. A marha esetében érdemes lábszárból dolgozni, illetve sertéshúsnál a comb javasolt. Persze ebben az esetben az eredeti ízharmónia elvész, de helyette újak születnek. Palócleves Hozzávalók: 70 dkg ürühús 40 dkg krumpli 40 dkg zöldbab 1 nagyobb fej vöröshagyma 1 evőkanál zsír pirospaprika 2 babérlevél 2 gerezd fokhagyma 1 teáskanál köménymag 1 csokor kapor só csontlé vagy húsleves Elkészítés: A húst megtisztítom és pörköltnek való kockákra vágom. A hagymát apróra vágom, és egy lábasban, zsíron megdinsztelem. Amikor már üveges a hagyma, akkor félrehúzom, pirospaprikával meghintem. Majd a húst rádobom, átforgatom, sóval, babérlevéllel fűszerezem. Csontlével felöntöm, épp csak annyira, hogy fedje a húst, majd lassú tűzön, fedő alatt párolom. Amíg fő a hús, addig megpucolom a krumplit és a zöldbabot, apróra vágom és egy-egy lábasba, sós vízben odateszem főni.
2-3 centis darabokra vágjuk. Pörköltalapot készítünk. Az apróra vágott hagymát olajon gyakori kevergetéssel aranysárgára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzhelyről, fűszerpaprikát hintünk rá (kevesebbet szoktam használni, mint amikor pörköltet készítek), jól elkeverjük. Felöntjük egy kis vízzel, visszatesszük a tűzre és zsírjára pirítjuk. A pörköltalapba rakjuk a kockákra vágott húst, ízesítjük ételízesítővel, törött borssal, babérlevéllel, zúzott fokhagymával és őrölt köménnyel. Fedővel lefedve rövid lében lassan pároljuk. Ha a hús zsírjára sült egy kevés vízzel felöntjük és tovább pároljuk. A szakaszos zsírjára pirítást többször megismételjük. Közben külön lábasokban 1-1 liter sós vízben puhára főzzük a zöldbabot és a kockákra vágott krumplit. Elkészítjük a petrezselymes vajas galuskát: a vajat habosra keverjük, hozzáadjuk az egész tojást és a szárított petrezselymet, eldolgozzuk, sózzuk, majd belekeverjük a lisztet. Ha lágy a tészta, akkor egy kevés lisztet, ha kemény, akkor egy kis vajat adjunk hozzá.
pirospaprika Fél paradicsom Fél zöldpaprika 2 dl tejföl 1, 5 tk. só Kevés bors 1 db babérlevél Vágd fel apróra az egy nagyobb fej hagymát, a fokhagymát, vágd darabokra a fél paradicsomot és a fél zöldpaprikát, tisztítsd meg a zsiradéktól és vágd 2-3 cm-es kockákra (mintha pörkölthöz készítenéd elő) a fél kg húst. Egy nagyobb lábasban kezdd el pirítani a hagymát a zsiradékon, nagy lángon. Kb. Add hozzá a húst, tedd vissza a tűzre, és néha megkeverve, közepes lángon pirítsd körbe a húst 3-4 perc alatt. Most add hozzá a felkockázott paradicsomot és a darabokra vágott zöldpaprikát, 1 db babérlevelet, egy csipet borsot és fél teáskanál sót. Öntsd fel 1 dl vízzel (ez nagyon kevés, ez a jó pörkölt lényege). Összesen 50 percig főzd, mindig hagyd zsírjára lesülni, és csak akkor öntsd fel újabb 1 dl vízzel. 50 perc után önts hozzá 1, 5 liter vizet. Ha felforrt, vedd közepesre a lángot és 10 percig főzd. Ismét vedd le a lángot lassú-közepesre, és főzd még 15 percig. Egy tálkában keverd jól ki a 2 dl tejfölt.