– Ez a séfek felelőssége, hiszen ha nekünk hetente van egy belső késztetésünk arra, hogy megújuljunk, akkor nem lesz stabilitás – mondja Wolf András. – Hagyniuk kell a termelőket fejlődni, kiforrni, hiszen már most is magas minőségű alapanyagokat állítanak elő, és az idő múlásával a teljesítményük tovább javulhat. Erre jó példa a fürj, amely évek óta az étlapunkon van, és nem is fogjuk lecserélni, csupán a köretet és a kiegészítőket változtatjuk meg. A szakács pedig a szezonális alapanyagokban élje ki a kreativitását, ne a fürj lecserélésében – vallja, de ehhez természetesen az kell, hogy a termelő folyamatosan kiváló minőségű alapanyagokat szállítson. Wolf András a Bocuse d'or Akadémia tagjai, így Pohner Ádámék nemzetközi esélyeiről is kérdeztük. Mint ismert a Kistücsök séfhelyettese nyerte meg a hazai Bocuse d'Ort, így kvalifikálta magát a júniusi európai döntőre. – Ádám nagyon tehetséges srác, és erős, támogató csapat áll mögötte, garantáltan mindent meg fognak tenni a sikerért. Egy versenynek úgy vág neki az ember, hogy győzni kell.
Sarkalatos pont volt, hogy milyen ételeket szeretnének a vendégeknek kínálni: a frissesség, a minőségi alapanyagok és az ár-érték arány is kulcsszavak voltak. Ezután közvélemény-kutatást készítettek arról, hogy mely fogásokat ennének meg a magyarok szinte mindennap. Terítéken a legnépszerűbb magyaros ételek – Az eredmény a rántott hús és a kolbász lett, ami nem lepett meg minket. A desszertnek csupán kiegészítő funkciót szántunk. Gyerekkoromban nagyon sokszor ettem nudlit. Ennek elkészítéséhez otthon nem szívesen áll neki az ember, mert bár nem túl bonyolult, van vele macera – magyarázza a séf, majd hozzáfűzi: a fókuszcsoport is igazolta, a nudli jó választás, így felkerült az étlapra. Wolf Andrástól megtudjuk, más bevásárlóközpontok is megkeresték, de egyéb ötleteik is vannak a terjeszkedésre, mert már kiforrott koncepcióval rendelkeznek. – Hiszek abban, hogy akkor fog ez igazán jól működni, ha nem egy étterem lesz, hanem branddé alakul a Séf Asztala. Szerintem, ha sokan minőségi gasztronómiát keresnek a bevásárlóközpontokban, hasonlóképpen, mint a street foodban, az hosszú távon hatással lesz az egész szegmensre – teszi hozzá.
A CER Kft. látja el a Látogatóközpomt kávézójának üzemeltetését is. A cégnek 2017-ben 2, 3 milliárdos árbevétele volt, a Séf Asztala Étteremnek 196 millió forint. A CER-ben résztulajdonos Wolf András, a szintén 2012-ben alapított Séf Asztala Étterem által a West Endben és a Papp László Sportarénában működtetett éttermek street food-jellegű menüjéért is Wolf András felel.
A zsírt forráspontig melegítik, majd belerakják a májat, egyet forr, majd leveszik, és húsz percig pihentetik. Ezt ismétlik meg háromszor egymás után. A májat ezt követően kihűtik, majd felkockázzák. A sült zsírt ezután felhabosítják, hozzákeverik a tojást, és belekockázzák a májat. "Fontos, hogy elegendő zsírt adjunk hozzá, hogy a végeredmény kenhető legyen. A mustár itt csak kiegészítő, savasságot ad az ételnek, de nem szabad túlzásba vinnünk. Egy tisztességes zsidótojásnál az a jó, ha a máj és a tojás fele-fele arányban van. Anyukám szokta pecsenyemájjal, resztelt májjal is készíteni. Így igazából szinte olyan, mint egy májkrém, aminek nagyon jól áll a majoranna " – osztja meg Wolf András. Zsidótojás Rosensteinéktől / Fotó: Balkányi László A zsidótojást másnéven lengyeltojásnak is hívják, hiszen nagyon sok ételt a lengyel zsidó konyhából vettek át, hiszen ott volt a legnagyobb a közösség. Talán nem meglepő, hogy onnan indult a ma reneszánszát élő babka, illetve a flódni karrierje is.
Amire figyelünk, azok az alapanyagok. Hol vásároltok? W. piacon, közértben, pont úgy, mint bárki más. Amiben talán előnyt élvezünk, annyi, hogy a New York Kávéház és a Salon beszállítóitól tudok magunknak is rendelni például nagyon jó minőségű húst és ez megkönnyíti a dolgunkat. Szeretnéd, ha bármelyik fiad is követne téged ebben a szakmában? W. Én ezt rájuk bízom. Egyikőjükre sem szeretnénk rájuk erőltetni semmit. Szerencsére Andival hasonló az értékrendünk, ez most iskolaválasztásnál is kiderült. Úgy gondoljuk, olyan iskolát kell találni, amelynek értékrendje közelít a szülőkéhez. Szerintünk nem egyértelmű megoldást vagy pénzt kell a gyerekeinknek adni, hanem lehetőségeket. Minél több mindenbe bele tudnak kóstolni, annál nagyobb rálátásuk lesz arra, hogy mit szeretnének csinálni. De ha bármelyikük is az én szakmám választja, a lépcsőfokokat ugyanúgy végig kell járnia. Ugyanúgy fel kell vágnia 3 ezer kiló hagymát ahhoz, hogy jól tudjon hagymát szeletelni. A világ mindig változott, csak ma gyorsabban változik.
Ezt a példát használva nézzünk néhány eshetőséget a fogyásra. (1 kg per hét-től) 1 lehetőség Tegyük fel, hogy alanyunk az előírt 1 kg helyett 2 kg-ot fogy hetente. Ez rossz? Nos, meglátjuk. Ha fél százalékot veszít a testzsírjából, akkor így néz ki a testösszetétele: Testsúlya: 116 kg, melyből Zsír: 36, 54 kg Tiszta testtömeg: 79, 46 kg, tehát Testzsírszázaléka: 31, 5% MEGÁLLAPÍTÁS ----------------------------------------------------------------------------------------- A 2 kg fogyásból 1, 22 kg zsír és 0, 78 kg sovány testtömeg. Nem katasztrófa, de nem is jó. A fogyás fele tiszta izomszövet. 2. lehetőség Ha fél százalékot veszít a testzsírjából, de csak 1, 5 kg-ot, akkor így néz ki a testösszetétele: Testsúlya: 116, 5 kg, melyből Zsír: 36, 7 kg Tiszta testtömeg: 79, 8 kg, tehát Az eredmények jobbak. Bár kevesebb testsúlyt vesztett, mint az első lehetőségnél, de ebben az esetben 1, 06 kg zsírt és csak 0, 44 kg izomszövetet. 3. lehetőség És mi van akkor, ha csak 1 kg-ot fogy? Itt vannak az eredmények: Testsúlya: 117 kg, melyből Zsír: 36, 85 Kg Tiszta testtömeg: 80, 15 kg, tehát Az eredmény tökéletes.
Majdnem mindenki azt szeretné, ha egyik napról a másikra lefogyhatna, de mennyi fogyás az egészséges és reális? A gyors fogyás biztonságos? Végleges? Mennyi fogyás lehetséges fiziológiailag? És mi a különbség a súlyvesztés és a zsírvesztés között? Azonnali "megoldások" ígéretei: "18 kg fogyás 1 hónap alatt! " "Fogyj 6 kg-ot 11 naponta. " "Adj le 7 kg-ot a hétvégén! " Láthatod, a reklámok mindig ilyeneket ígérnek és biztosak benne, hogy vonzó ígéretek ezek. Az érzelmeiddel és a vágyaiddal játszanak azonnali megoldást ígérve. Bárhová nézel a gyors fogyás ígéretével találkozol, sőt még olyan embereket is láthatsz, akik így fogytak le. Vannak valóságshow-k, ahol bátorítják az embereket a testük extrém átalakítására, vagy láthatjuk, hogy ki tud a leggyorsabban a legtöbbet fogyni, és a győztesek (vagy mondhatjuk úgy a "vesztesek", mintha ez egy megtisztelő cím lenne) bőkezűen megjutalmazzák és gratulálnak nekik. Nézz szembe a tényekkel Mindenki meg akar szabadulni a túlsúlyától olyan gyorsan, amilyen gyorsan csak lehet – és ez a vágy nem is rossz – ez egyszerűen az emberi természet.
Természetesen lehet ennél sokkal többet is fogyni hetente – láthatod a TV-ben vagy ismerhetsz olyan embereket, akik megcsinálták, vagy esetleg neked is sikerült már hasonló korábban. De ezt nehéz úgy elérni, ha nem vagy hajlandó órákat, sőt napokat tölteni a konditeremben. Még ha ez nem is érdekel, van egy másik megoldás Tudd, hogy miből kell fogynod Nem az számít, hogy mennyi súlyt veszítesz, hanem az, hogy mennyi zsírt veszítesz! Ha többet fogysz, mint 1 kg hetente, akkor honnan is származik ez a fogyás? Zsírból fogytál vagy aktív izomszövetet veszítettél? A súly az nem egyenlő a zsírral. A súly tartalmaz izmot, csontot, belső szerveket és egy csomó vizet is. Nézzünk egy példát néhány számmal, hogy felfogd a zsír kontra súly fogalmát, konkrét példákkal illusztrálva, hogy mi fog történni, ha túl gyorsan akarsz fogyni. Vegyünk például egy 118 kg-os hölgyet, akinek jó sok leadni való zsírja van, mondjuk 32%. 32% zsírral számolva 118 kg-os embernél ez 37, 76 kg zsírt és 80, 24 kg sovány tömeg.
Kiderült a sokkoló igazság, az életét köszönheti a fogyásnak Óriásit fogyott Kunovics Katinka már tisztán látszik. Ezzel a módszerrel olvadnak le róla a kilók (fotó) Megszólalt a dietetikus: ezt az 5 szabályt követve azonnal lefogysz, a fehérje a kulcs 57 éves vagyok, 12 kilót fogytam, megszabadultam az ödémától, és az ízületi fájdalmaktól, pedig csak napi 1 pohárral ittam meg ebből a keverékből 60 kilót leadott, de 30 visszajött rá. Ezzel a módszerrel fog újra lefogyni Kunovics Katinka Visszakapta a régi életét, 15 kilót fogyott Onyutha Judit Rengeteget fogyott, elképesztően vékony lett Járai Kíra (fotók) 30 kiló ment vissza Kunovics Katinkára, de elárulta, hogyan fog újra lefogyni Gluténmentes diétával szeretnél lefogyni? Akkor ezt tudnod kell
A 9 LEGGYAKORIBB FOGYÓKÚRÁS KIFOGÁS, AMIVEL LEBESZÉLJÜK MAGUNKAT A DIÉTÁRÓL >>> 4. hét Most már hetek óta rendszeresen sportolsz – ideje, hogy kicsit növeld a mozgásadagod! Plusz 5 perc ugrókötelezés vagy 10 perc kocogás sokat lendíthet az állóképességeden. A gyümölcsökből remek édességet készíthetsz: turmixold össze őket natúr joghurttal és egy kevés mézzel, és kész is a finom nassolnivaló. Egészségesebb és táplálóbb, mint a csoki! Keress magadról egy, az életmódváltás előtt készült fotót, és tedd ki a hűtőre! Ez majd segít abban, hogy a 4 hét eltelte után is ragaszkodj az új szokásaidhoz. FOGYJ ÚGY, HOGY KÖZBEN IGAZÁN JÓKAT ESZEL: ÍME A HATÉKONY MEDITERRÁN DIÉTA! >>> DIÉTAHOROSZKÓP! FOGYÓKÚRÁS TIPPEK MINDEN CSILLAGJEGYNEK>>> ÜLŐMUNKÁT VÉGZEL? MŰSZAKOZOL? ÍGY FOGYJ EGYSZERŰEN A MUNKAHELYEDEN IS! >>> 90 NAPOS DIÉTA: ÍGY LESZ TELJES A SIKER - TIPPEK ÉS TANÁCSOK >>> 5 VACSORASZABÁLY, AMIT BE KELL TARTANOD, HA DIÉTÁZOL >>>
A levesek is nehezek még számomra, ugyanis ellentétben a legtöbb magyar emberrel, én nem rajongok értük. Sem csinálni, sem enni nem szeretem, mégis kénytelen vagyok rendszeresen beiktatni őket az étrendembe, hiszen aggyal tudom, hogy egészségesek, táplálnak és laktatnak. Változás Amit már az első napok után tapasztaltam, hogy a cukor elhagyásával sokkal intenzívebben érzem az ízeket, például egyre kevesebb édesítővel iszom a kávét. Sokkal energikusabb, azt hiszem, nem vagyok, de például a hasam már három nap elteltével sokkal laposabb lett. De most, hogy eltelt három hét, sajnos nem úszom meg, ahhoz, hogy tartsam is ezt a (nagyjából) három kiló mínuszt, el kell kezdenem mozogni is a fogyókúra mellett. Egyelőre, míg az idő ennyire mostoha, maradok otthon a négy fal között, s guggolni fogok, és hasizomgyakorlatokat végezni, de lassan-lassan érzem, hogy ki kell mozdulnom. Ki a szabadba.