A spórolós konyha alapelve: semmit nem dobunk ki. Semmit. Ez azt jelenti, hogy mindent felhasználunk, azt is, ami az adott pillanatban fölöslegesnek tűnhet. A tojásfehérjét pedig még a tévés sztárszakácsok is hajlamosak a mosogatóba csapni, pedig sokáig eláll, fagyasztva még tovább, és remekül felhasználható. A habcsókon messze túlmutató összeállítás következik. Maradék tojásfehérjéből készült sütemények receptek. Vaníliasodók, fagylaltalapok, kalácsok, tiramisuk után úszunk a maradék tojásfehérjében. Sose öntsék ki, hanem próbáljanak meg ravaszak és előrelátók lenni: ha egy héten belül fel tudják használni, akkor mehet egy zárt befőttesüvegben a hűtőbe, ha pedig lövésük sincs, mit kezdjenek vele, zacskóba csorgatva berakhatják a fagyasztóba. A fehérje és a levegő A tojásfehérje kemény habbá verése a legtöbb tojásfehérjével készült sütemény alapja, komoly erőbefektetést és technológiai tudást igényel, melyet a szuflékészítésről szóló cikkünkben már részletesen taglaltunk. Ebbe az irányba haladva mutatunk be hasznosítási lehetőségeket. Habok és csókok A hab felverése közben két irány vezet a habcsók elkészítéséhez: az egyik esetében a hab verése közben fokozatosan kell porcukrot adni a fehérjéhez, a másikban az egész folyamatot alacsony lángon tartott lábosban kell elvégezni, mint például ennél az ősi magyar receptnél, a palátánál.
Eredetileg az egyik Rama süteményeskönyvből, 4 fehérje, kitűnő. Édes felhasználási módok: Kókuszos Zitka-féle kókuszcsók: szuper, egyáltalán nem habcsók jellegű. A mézet nem szabad kihagyni, attól lesz jó rágcsás állaga. Nálam kb. 180 fokon kb. fele annyi ideig sül. Kókuszcsók (Ana / Hedonism) Kókuszcsók (Fakanál) Kókuszcsók (Gabojsza) Kókuszcsók (Manóanyó) Kókusztallér (Cserke): 4 tojásfehérje Kókuszmuffin (Kismacs) Dolcetti al cocco (kókuszos keksz) (Gabah / Piazza-piazza) Kókuszkarfiolok (Nemisbéka / Takarékláng) Kókuszcsók (Faluvégi kurta konyha) Citromos Citromos fehér csoki mousse (Maci): 5 fehérje Citromos sablé viennois (Max konyhája) Spórolós Böske citromos szelete (Borzsi): 4 fehérje Citromos sütemény (Sütis néne): 6 fehérje Citromkenyér (Bodza konyhája) Mandulás Macaron (Chili&vanília): kizárólag elvetemülteknek. A recept és a tapasztalatok. A bátor (mit bátor, hős! ) Piszke első macaronja és a többi. Mandulás kifli (Konyhára nyitott ajtó): 3 fehérje Mandulás kétszersült (Cukroskata; édesítővel), ill. Maradék tojásfehérjéből készült sütemények gyorsan. majomkenyér néven a cukorral készült változat.
Nem túl népszerű, pedig dióval, kakaóval elkészítve remek tortalap spórolós időkben. Ilyen klasszikus még a boszorkánykrém, ami hagyományosan sült almával készül, de málnával, illetve bármilyen gyümölcspürével elkészíthető. Közeli képek a maradék 21 forintomról. A kép a magyar állam támogatásával készült. : hungary. Hasonló technológián alapul az ugyancsak francia mousse, amelynek létezik a tojások sárgáját mellőző változata is. A lényeg ugyanis a krémalap - ami lehet a túrótól a csokoládéig bárminek a fehérjehabbal történő stabilizálása, habosítása. Ugyanez a habos krém a parfék és semifreddók, azaz a fagylaltgép nélkül is elkészíthető jeges desszertek alapja, korábban itt készítettünk ilyet. Paníralternatíva A magyarok kedvenc kínai étele, az illatos-omlós csirke 3 maradék tojásfehérjét felvesz, igazi olcsó panírként vonva be a húst. Zöldségek, húsok nem olcsó, inkább kalória-és szénhidrátszegény bundázására remek módszer még, ha enyhén felvert tojásfehérjébe mártják, majd magokba, például szezámba forgatják a bundázni kívánt hús-vagy zöldségdarabokat, és forró olajban sütik ki.