"Ez hús, nem autóalkatrész" | Magyar Hang Amint a háromórás autózás végén befordulunk a juhhodályhoz vezető útra, a hegyoldalból éppen a vályúhoz rohannak a vezérürüt követve a keleméri birkák. A kocsiajtót kinyitva halljuk, bégetésükkel minket is üdvözölnek. Bár hatalmas a birtok, a hegy átellenében egyelőre senkit sem látunk, csak néhány üresen álló karámot a szelíden emelkedő domboldalban, s arrébb néhány kutyát. A Rebel pogácsát a The Vegetarian Butcher márkanév alatt az Unilever forgalmazza. A holland Jaap Korteweg kilencedik generációs farmer, aki a sertésinfluenza kitörésekor döntött úgy, hogy húsimádó létére vegetáriánus lesz. A The Vegetarian Butchert azért alapította, hogy saját növényi alapanyagokból készült "húst" állítson elő. A cég növényi alapú fehérjéket gyárt, amelyek – a Burger King lapunkhoz eljuttatott tájékoztatója szerint– íz, textúra és tápérték szempontból is felveszik a versenyt a hústermékekkel, és kivívták az ipar elismerését, beleértve ebbe egy hentesekből álló zsűrit, a szaksajtót és Michelin-szakértőket.
Az Unileverhez tartozó The Vegetarian Butcher nemrég bejelentette, hogy partnerségre lépett a BURGER KING®-gel, és megkezdik a húsmentes Rebel Whopper® szendvics forgalmazását. A Rebel Whopper® árusítását a jelenlegi, kezdeti fázisban 25 európai ország mintegy 2500 BURGER KING® éttermében – köztük Magyarországon is – egyszerre indítják el, hamarosan pedig Európa, a Közel-Kelet és Afrika további piacain is kapható lesz. A megállapodás eredményeként Európában a BURGER KING® lesz a legnagyobb olyan étteremlánc, amely növényi alapú hamburgerpogácsát kínál. Világszerte mind többen térnek át flexitariánus étrendre, az Unilever pedig e partnerség révén felgyorsíthatja a növényi alapú élelmiszerekből álló, az állati eredetű termékekhez képest kisebb környezeti lábnyommal bíró termékportfóliójának bővítését. "Amikor kilenc évvel ezelőtt megalapítottam a The Vegetarian Butchert, az volt a célom, hogy a húsimádók számára olyan termékeket alkossak, amelyek a megszokott élményt és ízt nyújtják, ám növényi alapúak.
"A The Vegetarian Butcher hamburgerpogácsája növényi alapú, a fő összetevői fenntartható módon termelt szója, búza, növényi olaj, fűszernövények és hagyma. Bár a hamburgerpogácsa teljesen növényi alapú, a kiváló ízvilág biztosítása érdekében a Rebel WHOPPER® is a BURGER KING® hivatalos grillsütőjén készül a marha és csirke termékekhez hasonlóan. Emellett, akárcsak az eredeti WHOPPER®, a Rebel WHOPPER® is tartalmaz majonézt, emiatt nem megfelelő a vegán étrendet folytató fogyasztók számára. " Szóval a majonéz elhagyásával sem lesz alkalmas a burger azok számára, akik nem vagy nem csak környezetvédelmi okokból kerülik a húst, és akik komolyan veszik ezt annyira, hogy nem szívesen vásárolnak olyan ételt, ami együtt sült a húspogácsákkal. Szép számmal akadnak ilyenek a vegetáriánusok között is. Érdekesség még, hogy a Vega Whopper karrierje is így indult, de az éttermet úgy megrohamozták a vegánok, hogy reagáltak a kérésre, és július eleje óta a zöldségpogácsát már a húsok helyett a krumplival együtt sütik.
Betette a lábát a műhús a gyorséttermekbe. Ez a megállapítás csak látszólag képzavar, mert miközben a Burger King (BK) egy hete kapható, Rebel Whopper nevű (képünkön), műhússal készült hamburgerét eszem, a szomszéd asztalnál ülő házaspárral diskurálok. Nem ez a képzavar, hanem az, hogy a kicsit lenőtt hajú (festés? nem, műhaj! ) asszony azt mondja, na ne vicceljek, mihez képest műhús ez, hiszen a – és itt egy másik gyorsétteremláncot nevez meg –, szóval, hogy az a cég négylábú csirkékből csinálja a szendvicseit, látta a neten, nincsen kétség, ergo az igazinak nevezett hús is mű, miről beszélünk. A férje bólogat, kérdezem, megkóstolták-e már a Rebelt. – Isten őrizz – válaszolja – nem szokott zokniban lábat mosni, és koffeinmentes kávét sem fogyaszt. Kipcsak–kun szakos olvasóink kedvéért említem meg, hogy az angol rebel szó lázadót jelent, lásd még rebellió, rebellis, belügyminisztériumi értelemben: felkelő. Kérdés persze, mi ellen lázad egy hamburgerpogácsa, de félő, hogy erre a kérdésre nem kapunk választ.
Megdöbbentő módon nyitna kiskaput számukra egy lapunk birtokába jutott európai bizottsági tervezet. "A tanyától a tányérig" élelmiszerbiztonsági stratégia előzetes javaslatai közé csempészték be brüsszeli bürokraták azt a mondatot, hogy "a célnak megfelelő szabályozást kell kidolgozni az új génmódosítási technológiák számára". Mert hogy a műhúsok non plus ultrája a húsból növesztett műhús. Arról van szó, hogy mindenféle fehér köpenyes illetők állatokból nyernek ki laboratóriumokban újraképződésre képes sejteket, amelyeket tápoldatokban nevelnek fel, mint a hobbidísznövényesek a virágaikat: cukrot, ásványokat, vitaminokat, oxigént adnak nekik. Ezek az alkimista konyhák már tudnak mindent: kacsahúst, csirkét, marhát, de akár menyétet is. Műhúsra azért van szükség, mert nincsen elegendő állat, illetve, ha tovább növeljük a meglévő állományokat, azzal végképp tönkretesszük a bolygót. Világviszonylatban az szóba sem jöhet, hogy kevesebb húst együnk, ezért a jelek – és a befektetők – szerint tehát az emberiséget nem a mértékletesség, hanem a műhús mentheti meg.
Gondoljunk a mohácsi vészre, esetleg a dögvészre vagy a vészkijáratra. A vész szó eredete ködbe vész ugyan, de ha arra gondolunk – és ez lenne a kivétel –, hogy művész, máris megmelegszik a szívünk. És akkor a műlovarnőről nem is beszéltünk. Mindebből az fakad, hogy a műhúsos hamburger bonyolult ügy. Műhús, ha nem is régóta, de azért létezik már a magyar piacon, tavaly novemberben az "Adventi ünnep a Bazilikánál" nevű rendezvényen a Vegan Love étterem standjánál például már lehetett kapni egy Santa burger nevű burgert (2500 forintért), amely egy piros, szezámos buciban lévő "fenntartható vegán húspogácsa" volt röszti burgonyával, vegán gravy mártással, rukolával, szójából készült "veganézzel". A vállalkozás a Beyond Meat nevű cég műhúsával készíti a saját húsmentes húspogácsáját (! ), ami persze növényi alapú, de a recept nem egyszerű, 22 összetevőből áll, köztük van: bambuszcellulóz, metilcellulóz, egy közepesen édes poliszacharid: maltodextrin, élesztőkivonat, meg még gumiarábikum is, NER-es körökben népszerűbb nevén: arabmézga.
Bevezető: Én két féle oltást szoktam alkalmazni. Az első amit alkalmazni szoktam az a héj alá oltás. Ezt akkor lehet alkalmazni amikor az alany héját könnyű felhajtani és nem tapad, nem szakadozik. Ha nem adja a héját akkor lapozok. Mind a két oltásnál az alanyt visszavágom. Ennek az oka, hogy könnyebb oltani, könnyebben hozzá lehet férni. Visszavágás hatására szerintem jobban termeli a hegszövetet, így a forradás is biztosabb. A sikeres oltás után a nemes sokkal több erőt kap az alanytól, hiszen az alany elvesztette a lombját és minden erővel a lomb vissza pótlásán van. Ezt használjuk ki, és és ezt az erőt a nemes rész felnevelésére használja fel. (1. Citrusok: Citrus oltás lépésről lépésre. )Alany előkészítése: Ha megtaláltuk a megfelelő helyet az alanyon, akkor a metszőollót használva a kiszemelt hely fölött levágjuk a törzsét. Ekkor sokkal könnyebben lehet hozzáférni. Az első, hogy a tapéta vágó késsel egy teljesen függőleges vágást csinálunk. Lehet a hegyét végig húzva vagy az egész pengét ráfektetve és rányomva is. Az utóbbi a biztosabb és pontosabb vágás.
A trópusokon ismert sima zöld lénarancsok mellett a durva, rücskös héjú változatok is gyakoriak. A közönséges narancs húsa narancssárga, édes, lédús, de ismertek vérszínű húsú változatok is (vérnarancs). Ezek könnyebben hámozhatók, szemben a lénarancsokkal. A narancs C-vitamin tartalma nagyobb, mint a citromé. Citrus maxima (Óriáscitrom) Citrus aurantium (Keserűnarancs) Citrus limetta (Édes citrom) Citrus paradisi (Grapefruit) Közép-Amerikában nagy területeken fordul elő, először Floridában termesztették. Fája elérheti a 10 m-t is. Félörökzöld, levelei 2-3 évig élnek, azután lehullanak, helyette újak nőnek. Citrus 6 rész. Az egyéves hajtásokon bontja nagy, fehér, illatos virágait, a kötött virágokból 1 év alatt fejlődnek ki nagy méretű termései. A gyümölcsök elérik a 20 cm-es nagyságot is, héjuk sima felületű, nem túl sok olajmirigy található benne. Termései zöldből világossárgára érnek. Pergamenszerű hártya borítja a termésgerezdeket, mely kesernyés. A sok C-vitamin mellett sok A- és B-vitamint is tartalmaz.
A fán termések és virágok egyidőben is megtalálhatók. A gyümölcsök kezdetben haragoszöldek, majd narancssárgára érnek, a termés mérete 3-5 cm között változik, lapított gömb alakúak. Mandarin illatú termése hámozás nélkül is fogyasztható. Vissza