A kisodort tészta a töltelékkel A tojással megkent rudak a tepsiben
Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Ezután a fahéjjal, citromlével és cukorral összekeverjük és egy nagy lábasban megpároljuk. A végén hagyjuk kihűlni. Eközben elkészítjük a vajas tésztát. Tiroli almás rétes - Balmaz-Sütöde. A margarint, lisztet, sót és a vizet összekeverjük majd kinyújtjuk. Összehajtogatjuk majd ismét kinyújtjuk. Ezt párszor megismételjük meg, hogy réteges legyen a tészta. A végén a tésztát két részre osztjuk és a kb. tepsi méretűre kinyújtott tésztára ráterítjük az alma tölteléket és feltekerjük. A tekercs végeire a tésztát ráhajtjuk, megkenjük a külsejét egy felvert tojással, majd egy villával lyukakat szurkálunk a tésztába. AZ elkészült rudakat tepsibe helyezzük sütőpapírra, majd előmelegített sütőben 180 fokon kisütjük.
Almás, meggyes és barackos-túrós tiroli rétest sütöttem. A croissant tésztájából szoktam készíteni. Egy szálat biztosan szövött mintázattal készítek, a másik kettőhöz a rácsozót használom. A szövött mintázatúhoz a tölteléket a tészta közepére halmozom, majd két oldalról kb. 2 cm vastagon becsíkozom a kimaradt részt. Felváltva húzom fel a szálakat, egymás alatt-fölött átbújtatva. A rácsozóhoz a kinyújtott tészta negyed részét hosszában levágom, a maradék szélére halmozom a tölteléket, feltekerem. A levágott tésztán végig gurítom a rácsozót, majd lazán a megtöltött tészta tetejére teszem. Ha nagy darab tésztát rácsozok, akkor teszek először alá egy vastagabb kartonlapot, annak a segítségével egy egész tepsi tésztán is szép egyenletesen lehet elteríteni. Túró töltelék: 25 dkg túró 1 dl tejföl 1 tojás sárgája 1 ek. gríz csipet só 4 ek. porcukor vanília 1 citrom reszelt héja A hozzávalókat összekeverem, a tésztát meghintem kekszmorzsával, ráhalmozom a töltelék felét, kirakom lecsepegtetett sárgabarack befőttel, befedem a maradék töltelékkel.