Fotó: Kovács Fanni A magyar és a világirodalom ételei és a népmesék ízei lesznek a főszerepben december 28–30. között a badacsonyi vendéglátóhelyeken. A Gasztrohegy állomásait végigjárva megkóstolhatjuk Szindbád velős csontját, Tersánszky legendás nyúlpaprikását, Gombóc Artúr csokiját és Harry Potter kedvenc édességét is, aki pedig igazán bátor, kipróbálhatja a Galaxis útikalauz Pángalaktikus Gégepukkasztóját is. A velős csonttal készült húsleves és a gesztenyés patkó titka | delina.hu. A történeteket és az ízeket izgalmas vulkanikus borok kísérik. Havas balatoni tájképekben egyelőre nem gyönyörködhetünk, és korcsolyázni is csak a tó körüli műjégpályákon lehet, a balatoni tél varázsát mindenképp érdemes felfedezni. A karácsony és a szilveszter közötti hét erre tökéletes időszak, Badacsony pedig izgalmas helyszín: a Gasztrohegy résztvevői, a település különböző tengerszint feletti magasságban található vendéglátóhelyei most is rendhagyó fogásokkal csábítanak kulináris kalandokra. Ez a Gasztrohegy az irodalmi ízekről szól Fotó: Kovács Fanni Ez a Gasztrohegy több szempontból is kivételes lesz.
A velős csonttal készült húsleves és a gesztenyés patkó titka | Főoldal / Gasztro / A velős csonttal készült húsleves és a gesztenyés patkó titka Szerző: Szappanos Andrea | Dátum: 2016-03-16 17:12 Valószínűleg nem én vagyok az egyetlen ember a Földön, aki szeret különleges ételeket készíteni hagyományos vagy gazdaságos hozzávalókból. A mai napon bemutatott ételreceptek is ilyenek volnának. Készítsünk olcsón finomat! Mindenki számára érdemes kipróbálni a velős csonttal készült húslevest. Hozzávalók: 4 szelet lábszár velős csonttal, egy nagy fej hagyma, 2–3 gerezd fokhagyma, 4 szem szegfűszeg, 20 szem bors, só, fél cseresznyepaprika, paradicsom, petrezselyem és zellerlevél, majoránna, bazsalikom, 1–2 babérlevél, 50 dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó, 12 dkg csigatészta. Velős csont leves videa. A velős csonttal felszeletelt húst megmossuk, a közepén lévő velőt bedörzsöljük sóval, hogy főzés közben ki ne essen a csontból, majd egy nagyobb fazékban odatesszük főni. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát kettévágjuk, alufóliával beterített serpenyőben sötétbarnára pirítjuk, ettől lesz a levesnek mélybarna színe és különös zamata.
Fotó: Mudra László Mint a nagyinál Dávid úgy érzi, hogy számára ez az étlap így önazonos. Náluk azt lehet enni, amit anno a nagymamáknál ettünk. Ennek legjobb példája szerintem a tunkolós kenyér, ami nem más, mint egy tányér szaft egy kis friss kenyérrel. Én legalábbis nagyon szerettem tunkolni gyerekkoromban, volt, hogy tényleg csak azt kértem vacsorára. Mondjuk, az én gyerekeimnek szerintem ez az élmény már nem lesz meg. Nemcsak az ételek utalnak a nagymamára, hanem a teljes berendezés is. Velős csont leves online. Antik szekrények régi nippekkel, kopott zsúrkocsi, régi fűszertartók. Sőt, a Gettó Gulyásban még a tányérok is régiek: minden étel használt Zsolnay tányéron érkezik. Ezt csak azért mondom, hogy ha erre jártok, ne küldjétek vissza a pincérrel, hogy ez nem új. Tudnak róla ők is. Dávid elmondta, azért örülne neki, ha a magyar közönség jobban felfedezné magának az éttermet, mert itt biztosan ismerős comfort foodra és retró hangulatra talál. Persze szívesen jönnek a külföldi turisták is, de számukra mást jelent a gulyás.
A negyedik hús pedig teljesen csont nélkül főtt meg. A levesben is szerepe van a csontnak? Az empirikus kísérlet eredményeképp az első három hús gyakorlatilag ugyanolyanra sikerült. Utánajártunk, tényleg szaftosabb-e a csonttól a sült hús | Nosalty. A negyedik (csont nélküli) esetében lehetett felfedezni némi eltérést, ami pedig abban nyilvánult meg, hogy ahol a csonttal érintkezett volna, sokkal rágósabb lett a hús. De ízben ugyanazt kapta. Az íz tehát nem változott, vagyis a csonttal való hőkezelés utáni eredmény túlmisztifikálása pusztán érzelmi töltet miatt van így, ez egy legenda. Viszont kiderült, hogy a csont jól szigeteli a húst, ezáltal lassítja a főzést és kevesebb felületen tudja elveszíteni a nedvességet — vagyis jobban a húsban maradnak az esszenciális szaftok. A csont önmagában is sokkal jobban vezeti a hőt, mint a hús, és jobban is szigetel, méhsejt-szerű szerkezete miatt. Ezek nyomán fontos, hogy amennyiben maghőmérővel ellenőrizzük egy hús belső hőmérsékletét, semmiképp nem szabad a csontig hatolnunk — ott mindig alacsonyabb hőmérsékletet mérünk.
Itt az isteni gondviselés… onnan jön, ahonnan nem is számítunk rá. Természetesen igent mondtam rá, majd az IKE elnökségének és munkatársi csapatának mondtam el a jó hírt. A következő időszak nagyon zűrzavaros volt, mint ahogy az lenni szokott egy ilyen jellegű esemény szervezése körül. Elindítottuk a szervezési folyamatot: helyszíneket foglaltunk különböző technikai elemekre kértünk árajánlatot, s eközben kiderült, hogy magyarországi szervezetek is elkezdtek munkálkodni. Értetlenség következett, főleg ott legbelül. Majd az Úr ezt is megoldotta, hiszen kapcsolatba hozott a Nem Adom Fel Alapítvánnyal, majd az Ez az a nap! szervezőivel. A működtető szervezetek - Teleki Magyar Ház. Érdekes felfedezés volt, hiszen az Ez az a nap! rendezvény régi partnere volt az IKE-nek, de személyesen nem ismertük egymást, mivel az utóbbi időben az IKE-nél teljes stábváltás történt. Az első két alkalom után kiderült, hogy a romániai neoprotestáns egyházak is beállnak a rendezvény mögé. És így jött létre valami hihetetlen, amit egy országban élő két különböző nemzet nem indítványoz magától.
Leültünk egy asztalhoz, az anyaországi kormány és szervezetek támogatásával tárgyaltunk. Nick reményt és bátorítást közvetít előadásain keresztül A tárgyalások sok mindenre megtanították mindegyik felet, de a leghasznosabb felismerés az volt, hogy itt élünk egymás mellett és alig ismerjük egymást. Mert sok esetben a szélsőséges megnyilvánulások miatt csak az ellenséget látjuk egymásban és nem a testvért. Többször előjött megbeszéléseken is, hogy nem mi tehetünk a múltért. Nekünk a jövőn kell dolgozni. Azért már tehetünk. Nagyszerű felismerés volt, amely a végére barátságokhoz vezetett. Az erdélyi történelmi egyházak vezetőinek a tanácskozásán hozott döntéseket mi mindig tovább vittük és tárgyaltuk a szervező csapattal, akik hozták a saját egyházaik tanait, meglátásait és hozzáállását. Nagyon sok esetben vitáztunk meglátásokon és véleményeken. És lehet, hogy szükség volt egy Nick Vujicic-ra, aki egy asztal köré ültetett bennünket, ahol egymásért tudtunk imádkozni. Félretéve a múltat terveztük a kolozsvári előadást.
Soha nem volt még példa arra, hogy Nick üzenetét magyar és román nyelvre is fordítsák. Nagyszerűen működött. Nehézség volt arról beszélni, hogy a színpadi műsorból melyik szervezet mennyi időt kap, de azt sem tudhattuk előre, hogy az előadás előtt az ezer fős kórus mögött a tribün visszaállításakor kiég két darunak a motorja. És gyorsan szerezni kellett egy újat, hogy időben lehessen kezdeni. Kihívás volt a kolozsvári csúcsforgalomban ki és bejutni a reptérre. Segítséget kellett kérni a marosvásárhelyi repülőtértől, hogy a járat időben tudjon leszállni. Hinni tudtunk abban, hogy ez mind megvalósulhat, hiszen tizenötezer emberhez élőben jutott el Nick Vujicic-on keresztül Isten üzenete, majd több százezerhez az élő közvetítésen keresztül. Hálásak vagyunk, hogy az Úr kegyelméből fogadhattuk Nicket és házigazdái lehettünk ennek az eseménynek. Volt egyszer egy álom, amelyet az Úr elé kérésként vittük és Ő megengedte, megsegítette. Tussay Szilárd A Roadshow kolozsvári állomásának teljes felvétele