Nem tudom, ti már jártatok-e úgy, hogy betértetek a henteshez és a hűtőpultból egy húsdarab úgy elbűvölt, hogy muszáj volt megvennetek? Nos, így megjártam én a múltkorokban, amikor bementem valami teljesen más egyébért az egyik henteshez - hála Istennek, kedvenc kisvároskámban sok van belőlük, és egyik jobb, mint a másik - de közben megpillantottam egy szép húsos oldalasdarabot. Naná, hogy megvettem! Aztán arra már nem is emlékszem, hogy abból vettem-e, amiért eredetileg mentem... Hozzávalók A lassan sült, pácolt oldalashoz: kb. Gyergyói Ízőrző: Lassan sült pácolt oldalas krumplipürével és párolt káposztával. 1, 5 kg húsos oldalas, só, bors; a páchoz: 1 evőkanál dijoni mustár, 2-3 cikk fokhagyma, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál csípőspaprikalekvár, 1 evőkanál házi ketchup, 1-2 evőkanál olívaolaj, mokkáskanálnyi szárított kakukkfű, mokkáskanálnyi szárított szurokfű (oregánó), mokkáskanálnyi szárított majoránna; a sütéshez: 1-2 evőkanál olívaolaj, 1 dl sör, 2 csomborágacska, 4 szem borókabogyó. A krumplipüréhez: 1, 5 kg burgonya, 1 dl forró tej, 5-10 dkg fagyott vaj, só. A párolt káposztához: 1 kg savanyú aprókáposzta, 1 evőkanál zsír.
Tálalásig így hagyjuk. Hozzávalók: Póréhagyma 80 g + 50 g Tej 300 g Víz 200 g Só, Frissen őrölt bors Zöldborsó mirelit, 750 + 250 g Mentalevél 15-20 db Petrezselyem 1 csokor Cukorborsó 150 g Citrom 1 db leve+héja Olíva olaj 3 ek Fehér balzsamecet 1 ek Só Mustármag 100 g Fehér balzsamecet 50 g Víz 100 g Lassan sült oldalas Az oldalas alsó felén lévő vékony hártyát eltávolítjuk. A tejből, vízből és sóból sóoldatot készítünk, beletesszük a fokhagyma gerezdeket. Beletesszük az oldalast és hagyjuk 3 órát állni benne. Hűtőbe tesszük. Összekeverjük a száraz fűszerkeverékünket. A sóoldatos oldalast letörölgetjük, bekenjük a mustárral, majd megszórjuk és alaposan rányomkodjuk a húsunkra. 135 fokra előmelegített sütőben 2-3 óra alatt olvadósan puhára sütjük, öntsünk alá kb. egy ujjnyi vizet. A végén, ha szeretnénk fólia nélkül süssünk rá 180 fokon 10 perc alatt. Lassan Sült Oldalas, Párolt Káposzta • TV Paprika. Feldarabolás után még egy picit átpirítjuk kevés zsiradékon a húsokat. Oldalas 700-800 g Tej 600 g Víz 400 g Fokhagyma 3 gerezd, megroppantva Só 60 g Rub (szárazpác-fűszerkeverék): Füstölt pirospaprika 1 tk Fűszerpaprika édes 1 tk Frissen őrölt fektebors 1 tk Kömény 1tk Dijoni mustár 2 tk Tálalás: A zöldborsófőzelékből a tányér aljába teszünk, ráhelyezünk az oldalasból 1 szeletet úgy, hogy 2 csontonként van megvágva, rákanalazunk a citrusos zöldfűszerrel bekevert maradék zöldborsóból és 2-3 kis halom mustármagból.
2022. január 30. Az oldalas elkészítésének számtalan módja létezik. Grillen vagy sütőben is süthetjük. Sütés előtt hosszasan pácolhatjuk, megfőzhetjük, vagy hirtelen megsüthetjük. Mi a nyugodt, lassú sütés mellett tesszük le a voksunkat, aminek a hatására garantáltan egy szó sem hangzik el az asztal körül. Nem mintha nem szeretnénk beszélgetni, csak éppen nincs rá idő – mindenki a kiváló, omlós hússal van elfoglalva, ami magától leválik a csontról. Habár a sütőben lassan sütött oldalas elkészítése valamelyest időigényes, az eredmény maga a jól megérdemelt jutalom. Ha este vagy késő délután fogyasztanánk az oldalast, érdemes már reggel nekilátni az elkészítésének. Amíg az oldalas sül, számos más feladat elvégzésére is marad időnk. A sütés során nem kell, sőt, nem is szabad nyitogatni a sütő ajtaját, úgyhogy nyugodtan elfoglalhatjuk magunkat valami egészen mással. Lassan sault oldalas north. Forbes és receptek? Ez biztos jó ötlet? Szerintünk igen. Sokat írunk arról, mennyi munka van a siker és a teljesítmény mögött, de azt is pontosan tudjuk, hogy az élet nemcsak munkából és üzletből áll.
Amikor kész, kiszedjük mellőle a zöldségeket, és egy lábosba szedjük, beleöntjük a tejet, mellédobjuk a vajat, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk és lepürésítjük egy botmixerrel. Lassan sault oldalas mi. Az oldalast 210 fokon felső grillen további 20-30 percig pirítjuk, amíg szép aranybarnává nem válik. A chimichurrihoz az összetevőket egy késes aprítóba dobjuk (az olajat lehet két részletben is, fokozatosan annyit, amennyit felvesz), és készre zúzzuk. Egy tálra szedünk a püréből, rákerülnek az oldalasszeletek, végül pedig a chimichurrival koronázzuk meg az etűdöt.