Ha megpirult a hús, vegyük ki a serpenyőből és a fennmaradt zsíron pároljuk meg a finomra vágott édeshagymát és a fokhagymát. Adjunk hozzá egy kanál paradicsompürét, majd tegyük hozzá az aprított chiliket. Adjunk hozzá egy kis fehérbort. Tegyük vissza a húst, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, fahéjjal, pároljuk teljesen szárazra. Adjunk hozzá egy kevés paradicsomkonzervet, öntsük fel vízzel és lassan pöszögve (fedő nélkül) pároljuk készre 50-60perc alatt. Utolsó 20percben, egy cső friss kukoricáról vágjuk le a szemeket, aprítsuk kisebb darabokra és a leszűrt babbal együtt adjuk a majdnem kész marhához. Guacamole: Az avokádót megtisztítjuk, magját eltávolítjuk, majd az összes hozzávalóval együtt turmixba tesszük. Nachos: házi tortilla chips, kukoricás marharaguval tejföllel, sajttal | Ridikül. Ízesítjük a sóval és a fűszerekkel, majd selymes simára és meglehetősen pikánsra ízesítjük. Mélyen zöld, kenhető, homogén állagot kell kapjunk. Tálaláskor a chipset egy tányérba halmozzuk, bőségesen teszünk rá a húsraguból, majd meghintjük reszelt cheddar sajttal. Sütőben éppen csak ráolvasztjuk a sajtot a ragura és a chipsre.
Majd utolsó pillanatban bőségesen teszünk rá guacamole szószt és tejfölt (sózva, borsozva, felütve egy kis maradék krémsajttal), illetve pár karika savanyú Jalapeno paprikát. Hozzávalók: Tortilla: Kukorica liszt 100g Kukorica dara, bio 100g Kenyérliszt (BL80) 250g Parmezán por 20g Kukoricacsíra olaj 2 ek Só 2kk Cukor 1kk langyosvíz kb. 3dl szódabikarbóna 1kk Kukoricacsíra olaj 3-4ek Darált marhahús 250g Bacon szalonna, aprítva 100g Fehérbor 1. Tortilla szósz házilag ingyen. 5dl Édes fehérhagyma, aprítva 2kisebb fej Fokhagyma, aprítva 5-6gerezd Édes chili paprika 2kisebb darab Vörösbab konzerv 1-2marék Fahéj 1csipet Kukorica, friss 1cső Paradicsompüré 1ek Paradicsom konzerv 100g Erős chili, aprítva Szerecsendió, frissen reszelve Bors, frissen őrölve Só Guacamole szósz: Avokádó, friss, érett 3db Philadelphia krémsajt 125g/1doboz Tejföl 3-4ek Fokhagyma 3gerezd Cayene bors 2-3csipet Lime leve és héja 2db Koriander 1kisebb köteg Koktélparadicsom 4-5db Kukorica csíra olaj 3-4ek csili Só és frissen őrölt bors Tálaláshoz cheddar sajt, tejföl, jalapeno paprika Sok!