Dacára annak, hogy bendő. Bár nagyon valószínű, hogy ez is benne van a dologban. Továbbmegyek, a bendő nemcsak közvetve, hanem közvetlenül is érintett. A magyar bendő. Mindegy, hogy más népek is eszik a pacalt, az kérem szépen teljességgel lényegtelen. A pacal a miénk és kész. Régen is az volt és most is az. Eredeti olasz pacal fa tábla — Stock Fotó © Photobeps #183132522. Megdolgozunk érte Nem csak azért esszük, mert a háború után nem volt hús és ráneveltek minket. Hanem élvezetből, élvezettel falatozzuk ezt a semmihez sem hasonlítható állagot. Bár tudjuk, hogy igen szagos mikor fő, de mi, a keményvonalas pacalozók nem gyengülünk el, és ha épp nincs előfőzött, mi akkor is és mindig készítjük a pacalt. Végigjárjuk a stációkat. Mosás, főzés, öblítés, főzés, darabolás, főzés. Mert mi igaz áhítattal imádjuk a pacalt, a belsőségek alfáját és omegáját. Nincs értelme leírni, hogy finom, hiszen tudjuk. Sőt, valójában sértő lenne egy egyszerű, szemérmetlenül odavetett finommal lerendezni a dolgot. Szent és profán? Fenséges, pompás ugyan a pacal, a szférák zenéje, ami úgy tud szent lenni, hogy közben profán is.
A pörkölt alapon a második főzővízzel öntögetem fel, amíg megpuhul. A főzési idő meghatározhatatlan, 2-8 óra között változhat. A használt fűszerek, paprika, bors, kömény, majoránna(! ). Eredeti pacal leves de. A főzés végére úgy igazítom, hogy sűrű, selymes, tunkolható szaftja legyen. Manapság divat összefőzni a pacalt minden marhasággal, (csülkös, körmös, velős, stb pacal), én maradok a klasszikusnál. "A krumplileves, az legyen krumplileves! "
Elkészítés Elkészítés: Vékony csíkokra vágom a pacalt, és felteszem főni. Amikor megfőtt, leszűröm és félreteszem. A zöldségeket megtisztítom és lereszelem nagylyukú reszelőn. Megpárolom kevés olajon, hozzaadom a pacalt, majd felengedem 3-4 liter vizzel. A zúzott fokhagymát a leveshez adom, sózom, borsozom, és készre főzöm. Erdélyi pacalleves (csorba) recept. A paprikát hosszú, vékony csíkokra vágom, a csípős paprikát fölkarikázom, és ezeket is a leveshez adom. A lisztet, a tojás sárgákat és a tejföl t simára keverem, felengedem vízzel, és szűrő segítségével behabarom a levest. Ízlés szerint ecettel savanyítom. Forrón tálalom, tejfelt, ecetet és csípős paprikát adok mellé.
Szerintem: Azzal kezdeném, hogy a "konyhakész" előfőzött pacalt felejtsd el. Kiolvadva nem több 70 dekánál, és egy perccel sem fő korábban, mint a friss. Megbízható, masszív alkoholista sarki hentesnél friss pacalt veszek, lehetőleg bendő részt, nem levelest, vagy recést. Ha szerencsém van, elég megmosni, ha kevésbé, akkor a külső(sima) felén lévő faggyútól kínos alapossággal megtisztítom. Vásárláskor gondosan megszaglászom, nem hypó szagú-e, mert ezt a szagot nem lehet kimosni belőle. Ha ezek a dolgok együtt állnak, már nagy baj nem lehet. Tenyérnyi darabokra vágva, forrástól 10-15 percig főzöm, ezt a vizet kiöntöm, mert elég intenzív tehé szaga van. Még melegen felcsíkozom a pacalt, és tiszta vízben, ami éppen ellepje, fedő alatt, (kuktában) másfél órát főzöm. Eredeti pacal leves receptek. A vízbe kevés sót, és egy fej hagymát, zöldpaprikát is adok. Közben alaposan elfőzött hagymás pörkölt alapot készítek, akár lehet paprikás is, mert a pacalt nem pirítom, mint az egyéb húst, hiszen előfőztem. Rárakom az előfőzött pacalt, forró fontos, hogy a hús egyik főzés után se hűljön ki, mert megfőzhetetlenre edződik.
Kategória: Levesek Hozzávalók: 50 dkg konyhakesz pacal husalaple (lehet kockabol is) 1 db hagyma 2 db kozepes repa 1 db zellergumo 5 gerezd fokhagyma 1 nagy pohar joghurt 1 nagy pohar tejfol 2 tojas sargaja ecet olaj so bors petrezselyemzold Elkészítés: A hagymat, repat, zellert, fokhagymat lereszeljuk, olajban fedo alatt megparoljuk. Felontjuk az alaplevel, fuszerezzuk, beletesszuk a pacalt, keszrefozzuk. A joghurtot, tejfolt, tojassargat simara keverjuk es besuritjuk vele a levest. Izles szerint ecettel savanyitjuk, tetejet aprora vagott petrezselyemmel megszorjuk. Tanácsok: Erospaprikaval talaljuk. Mennyei, házias pacalleves pirított császárszalonnával és kolbásszal gazdagon - Receptek | Sóbors. Elkészítési idő: 60 perc A receptet beküldte: Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek: » Erdélyi flekken öntettel » Erdélyi húsgombócleves » Erdélyi székelykáposzta » Szerb csorba » Csorba kétféleképpen » Erdélyi túrós palacsinta » Alföldi pacalleves » Csirkecsorba » Erdélyi krumplileves » Erdélyi töltött káposzta » Erdélyi rafaello szelet » Erdélyi fokhagymaleves » Erdélyi tárkonyos tokány » Erdélyi leves » Pilseni pacalleves » Erdélyi töltött csirke
Pacalleves Hozzáadva: 18. 11. 2017 Szeretjük vagy gyűlöljük? Jelen esetben nagyon is szeretjük a pacallevest. Mivel kis mennyiségben nem lehet pacalt kapni, ezért mindig jó nagy adagot készítek – legalább egy kilóból. Nagyon karakteres az íze, szerintem semmivel sem lehet összekeverni. Miután előfőztem (biztonság kedvéért kétszer), belekerült a zöldség és a többi kiegészítő alapanyag, és legalább két napra el voltunk látva pacallevessel. Eredeti pacal leves. Előkészítés 120 perc RECEPT MEGJELENÍTÉSE
Rég lejárt a kínai kifőzdék kora, akit egy kicsit is érdekel az igazi kínai konyha, számtalan helyet találhat a városban, ahol ismerkedhet vele. És már nem csak Kőbánya kis Kínaként ismert egyes részein – a Tongue Tip Restaurant a Keleti pályaudvar közelében várja azokat, akik belekóstolnának a hatalmas ország észak-nyugati tartományainak konyhájába. Bowen Zhang öt éve érkezett Magyarországra a nyugat-kínai Lancsou városából, hogy a Budapesti Gazdasági Egyetemen tanuljon. Jelenleg a mesterképzését csinálja, de barátjával Jiawei-jel együtt idén októberben megynyitották Tongue Tip nevű éttermüket. A Tongue Tip egy kínai tévéműsor, lényegében az ország kulináris kincseit mutatják be benne – hiszen a közhiedelemmel ellentétben olyan, hogy kínai konyha nem is nagyon létezik, minden tartományban más és más főzési technikák, alapanyagok, hagyományok vannak. Fotó: Koncz Márton - We Love Budapest Az egész Kínában megtalálható fogások között is nagy különbség lehet, például fűszerhasználatban. Bowen szerint a hazai, autentikus kínai konyhát vivő étteremtulajdonosok inkább Kínai déli részéről érkeznek, így a legtöbb helyen ezt az ízvilágot ismerhetjük meg, ők viszont szeretnék megmutatni a számunkra még ismeretlennek számító Kanszu és Ninghszia tartományok konyháját.