Az aprítás célja a gyümölcs szövetek szétroncsolása, a cukor tartalmú gyümölcslé feltárása! Nem kellően pépesített gyümölcsből kizárólag kompótot lehet főzni, pálinkát semmiképpen sem!! Darabolásnál használható eszközök: szőlődaráló, gyümölcsaprító, fúrógépbe fogható habarcskeverő "cefre taposása"(kép beszúrása), kreativitásunknak semmi nem szab határt. A cefre erjesztése során figyelnünk kell a cefre hőmérsékletére, mely a legoptimálisabb 15-22°C között. Ez, azért fontos, mert 15°C-nál alacsonyabban az élesztők szaporodása nagyon lelassul, ezért az erjedési folyamat is nehézkes. Ilyen esetben az erjesztő helyiséget fűteni kell. 22°C felett nagyon intenzív az erjedés, nincs elegendő idő, hogy az íz és illat anyagok kialakuljanak. A cefrét hűteni lehet a tárolóedény nagyságától függően 2-3 (1, 5-2 L) PET palack lefagyasztott vízzel. TANÁCSOK. A cefre pH beállítása, savazása mely során a cefre pH értékének 3, 0-3, 5 között kell lennie nem kötelező! Ezt a pH értéket foszforsavval érhetjük el, de ennek csak a cefre eltarthatóságának szempontjából van jelentősége.
Tehát a cefrézni kívánt gyümölcsünknek megfelelő érett, ép és egészséges gyümölcsnek kell lennie. Gyümölcstisztítás: Pálinkafőzésre sokan lehullott gyümölcsöt használnak fel. Ezek földdel, sárral, porral, permetezőszerrel, talajbaktériumokkal, vadélesztőkkel szennyezettek. Ezek gátolhatják az élesztő tevékenységet, nem kívánatos erjedést (ecetsav, vajsav, aceton) okozhatnak. Kizárólag érett, egészséges, tiszta, gondosan megmosott, növényvédő szerektől, talajbaktériumoktól mentes gyümölcsből lehet minőségi cefrét előállítani. Ha ezt a szabályt nem tartjuk be, úgy a párlatunk emberi fogyasztásra alkalmatlan, rosszabb esetben mérgező lesz. Cefre készítés – Pálesz. (Ahogy az előzőekben írtuk, a növényvédő szerek blokkolva az élesztőgombák szaporodását - a cefre erjedését gátolják, míg a talajbaktériumok az erjedés folyamán mérgező vegyületet, úgynevezett akroleint állítanak elő. ) Darabolás - Aprítás: Annak érdekében, ahogy a gyümölcsünkből a gyümölcscukor az erjedés folyamán minél könnyebben és gyorsabban alkohollá alakuljon érdemes azt minél apróbb darabokra vágni.
"Fahordós érlelés". Régi tapasztalat, hogy a magas alkoholtartalmú szeszes italok, mint a pálinka, fahordóban érlelődik a legjobban. A fahordó készülhet eper, tölgy, körte, akác fából. Mi kell ahhoz, hogy 100kg cefréből, kiváló pálinka legyen? 8+1 pontos csekklista adalékanyagokról » ModernGazda. Új irányzat az érlelésben, hogy a gyümölcs fajtájával azonos fábl készült hordóban érlelik a pálinkát. A fahordóban érlelt pálinkákat heti rendszerességel ellenőrizük, mert az érlelés során számos fizikai és kémiai változáson megy keresztűl a pálinka. Fontos még szót ejteni az ún. gyümölcságyon való érlelésről, mint speciálisan Magyarországon alkalmazott érlelési eljárásról. Akkor beszélhetünk erről, ha a pálinkát legalább három hónapig valamilyen, élelmiszer tárolásra alkalmas anyagból (saválló acél, műanyag, fahordó, üveg) készült érlelő-edényben gyümölccsel együtt érleljük. A gyümölcs aránya 5-10%-a legyen a pálinkának ami annyit tesz, hogy 1L pálinkához 5-10 dkg gyümölcsöt tegyünk.
Fontos, hogy a gyümölcs ne legyen földdel szennyezett. A szedett gyümölcs mindig érett legyen a rohadt részeket vágjuk ki belőle. Cseresznye és meggy esetében fontos a szár eltávolítása, mivel a szár kesernyés és fanyar jelleget ad a pálinkának. Ugyanilyen fontos a csonthéjas gyümölcsök (cseresznye, meggy, szilva, kajszi és őszibarack) esetében a mag eltávolítása. Ha ez a cefrében nagyobb mennyiségben van jelen, akkor a pálinka íze keserű lesz. A mag elbomlása során ciánhidrogén keletkezhet mely erős méreg. Sokan nem tudják azonban, hogy a barackpálinka harmonikus illat és íz-anyagának eléréséhez szükség lehet az ún. magzamatra. A megkívánt magzamat elérésére az édes magvú kajszibarack magját összetörik, és 30-50 dkg/hl mennyiségben visszateszik a cefrébe. Cseresznye és meggy esetében nem kell a gyümölcsöt kimagozni, mert a mag egészben marad így nem keletkezik ciánhidrogén. A magzamatra a pálinka harmonikus illata és íze miatt szükség van. Annak érdekében, hogy a gyümölcsünkből a gyümölcscukor az erjedés folyamán minél könnyebben és gyorsabban alkohollá alakuljon érdemes azt minél apróbb darabokra vágni.
A sejtfalak felbomlása következtében a sejtnedv és a benne lévő cukrok az élesztők számára könnyebben hozzáférhetőkké válnak, így segítve az egészséges erjedést. MAGOZÁS A cseresznyét és a meggyet nem szükséges kimagozni, viszont a szár és levélmaradványoktól meg kell tisztítani. A barackféléket és a szilvát ajánlatos kimagozni, mert a magokból ciánvegyületek kerülnek a cefrébe, amely mérgező. Tévhit, hogy a magokból csak a főzés során kerül a ciánvegyület a pálinkába, a cefrében maradt magokból már az erjedés során is kioldódik. ÉLESZTŐ (az irányított erjesztésnél alkalmazzuk, nem kötelező) Az élesztővel irányított erjesztés lényege, hogy a cefre kb. 10 nap alatt elkészüljön. Minél hamarabb átalakuljon a cukor alkohollá, minél kevesebb ideig érintkezzen a külső környezettel, mert annál kisebb lesz az esélye a fertőzésnek. Erre a célra kiválóan alkalmas a sütőélesztő /1kg/1000l/, azonban a rossz, hűvös idő beálltával mindenképpen hidegtűrő élesztőt használjunk. SAVAZÁS (az irányított erjesztésnél alkalmazzuk, nem kötelező) A savszegény gyümölcsök /cseresznye, szilva, eper, málna, barack, körte, alma/ cefréjének ph-ját savazással állítjuk be.
Cefrézés Pálinka kezelése, érlelése A gyümölcsök és az erjesztés Azok a gyümölcsök, melyek erjeszthető cukrot vagy erjeszthető cukorrá természetes úton átalakuló cukrot megfelelő mennyiségben tartalmaznak, pálinkák készítésére alkalmasak. Magyarországon pálinkafőzésre általában a következő gyümölcsöket használják:- szilva, barack, meggy, cseresznye, alma, körte, szőlő. 100 kg alapanyagból (100 L szőlőborból) az alábbi mennyiségben állítható elő gyümölcspálinka, borpárlat. Alapanyag megnevezése gyümölcspálinka, borpárlat( L / 50° pálinka) Cseresznye 8 Meggy 10 Sárgabarack(Kajszi) 12 12Szilva 14 Körte 9 Alma 10 Őszibarack 8 Vegyes(gyümölcs) 12 Birs 9 Szőlő 16 Szőlőtörköly 12 Szőlőbor 18 Ezek a mennyiségek csak megfelelő cefre előállításával érhetők el! Csak jó cefréből lehet jó pálinka! A Jó cefre titka: A cefrézés gondos végrehajtása nagyon fontos, mert csak ez által tudjuk a gyümölcsben lévő értéket gazdaságosan kihasználni. A cefrézés során nagyon ügyeljünk a tisztaságra. Nagyon ügyeljünk az edények illetve a gyümölcsök tisztaságára.
A polgármester arra számít, hogy az ötezer érintettből kétezren igényelhetik a támogatott, de így sem ingyenes gyorstesztet. Van-e visszatérés a "normalitáshoz" az oltásoknak köszönhetően? Mennyire fenyegetőek a vírus különböző mutációi? Kell-e tartanunk újabb járványhullámoktól? Cikksorozatunkban megtalál mindent, ami a koronavírus-járványról tudnia kell. A város teljes felnőtt lakossága számára lehetővé teszi Kozármisleny önkormányzata, hogy koronavírustesztet igényeljenek. A teszt nem ingyenes, de a település beszáll a költségébe – mondta Bíró Károly független polgármester a Szabad Pécs nek. Covid pcr teszt házhoz. A városvezető arra számít, hogy ha nem is mind a nagyjából 5 ezer, 18 évnél idősebb kozármislenyi, de közülük több mint 2 ezer vállalja majd a mintavételt. Vérből vett minta alapján tesztelnek, úgynevezett gyorsteszttel, aminek 15-20 percen belül megvan az eredménye. A teszt két ellenanyagot mutat ki, ami a vírusra adott immunválasz során termelődik: az IgM a fertőzés után egy héten belül válik kimutathatóvá, az IgG pedig 14-21 nappal később.
A rubel jelenleg mintegy 4, 8 forintot ér. Oroszországban eddig két új koronavírus-fertőzött személyt diagnosztizáltak. Az orosz légierő két repülőgépe szerdán 144 embert – zömmel orosz állampolgárokat – evakuált a Kínában kitört járvány epicentrumából, Vuhanból Tyumenybe, ahol két hétre karanténba helyezték őket. Covid teszt házhozszállítás. Megismételt tesztelésüket pénteken fejezték be. Gyenyisz Manturov orosz ipari és kereskedelmi miniszter pénteken Rjazanyban újságíróknak elmondta, hogy Oroszország 2 millió védőmaszkot készül segélyként Kínába szállítani. A címlapfotó illusztráció.
Svédországban szerdától leállították a széles körű és ingyenes koronavírus-tesztelést még azok körében is, akik tüneteket mutatnak. Felszámolták a városok terein felállított tesztsátrakat, az autós tesztállomásokat és a tesztek házhoz szállítását - írja beszámolójában az MTI. Bár a lépés Európában még különlegesnek számít, egyes szakértők szerint hamarosan átállhatnak erre a gyakorlatra más országok is, mert a költséges tesztelés egyre kevesebb előnnyel jár a rendkívül gyorsan terjedő és a tapasztalatok szerint enyhébb lefolyású megbetegedést okozó omikron variánssal szemben. Itthon: Házhoz vinnék a koronavírustesztet minden felnőtt kozármislenyinek | hvg.hu. Már nem éri meg mindenkit tesztelni "Elértük azt a pontot, ahol a tesztelés költsége és jelentősége már nem igazolható" - jelentette ki Karin Tegmark Wisell, a svéd közegészségügyi intézet vezetője. Elmondta, hogy ha a jelenlegi helyzetben minden koronavírus-fertőzöttet tesztelnének, az hetente 500 millió svéd koronás, havonta pedig 2 milliárd svéd koronás költséggel járna. Szerdától Svédországban csakis az egészségügyben és az idősotthonokban dolgozókat, illetve a legnagyobb kockázati csoportba tartozókat fogják ingyenesen tesztelni abban az esetben, ha valakinek tünetei vannak.