A borban a másik uralkodó sav a borkősav, az erjedés során ez sem metabolizálódik. A kész borban kikristályosodhat, ezért bizonyos koncentráció feletti mennyiségben nem kívánatos. A fermentáció szakaszában mérhető paraméterek Érlelés Az erjedés lezajlása után a bort lefejtik a kiülepedett élesztőről, a kicsapódott anyagokból és a szőlőmaradványokból álló seprőről, és tovább érlelik. Két eltérő technológiát alkalmaznak az erjesztésben. Az egyik a hagyományos, tölgyfahordós érlelés, amelynek során a bor a hordó pórusain keresztül érintkezik a levegővel, ezért oxidatív kémiai folyamatok határozzák meg a bor aromajellegét. A másik technológia a reduktív erjesztés, amelyet acéltartályokban, levegőtől elzártan valósítanak meg. Ezért a bor aromavegyületei nem oxidálódnak, hanem megőrzik friss, a szőlőre emlékeztető jellegüket, ún. Milyen hatással van a gyomorsavra a vörösbor? | Reflux. gyümölcsaromájúak lesznek. Az érlelés szakaszában mérhető paraméterek Borkezelés, stabilizálás A kereskedelmi forgalomba hozott bornak kifogástalan tisztaságúnak kell lennie.
A bor lépcsőzetes tisztításának sorrendje a nagyüzemekben: fejtés, derítés, szűrés. A borkezelés során mérhető paraméterek
Soha nem látott együttműködés vette kezdetét 2017-ben. 6 borász és egy kommunikációs ügynökség (Nine Company) – mert egy kibic mindig kell… – klaszterszerű összefogásba és közös marketingmunkába kezdett. A Pannonhalmi Borvidék Magyarország egyik legkisebb történelmi borvidéke, ugyanakkor arányaiban a legtöbb új telepítésű dűlővel rendelkezik. Tar • "PH-ÉRTÉK" • 2020 - Fehérbor | EzerJÓ • a józan döntés. Friss és üde. Az összefogás igazi erőpróbája a közös bor koncepciójának megfogalmazása, majd a bor elkészítése volt. 2018-ban kóstolhattátok először a PH-Érték fehérbor-házasítást. A borvidékre jellemző, mégis a hat borász egyéniségét és gondolkodásmódját szépen bemutató közösségi bor, azonos márkanév alatt és egységes arculattal kerül a fogyasztókhoz. Akik szívüket-lelküket beletették… Herold Pince A Herold Pince a Pannonhalmi Borvidék legfiatalabb borászata, története ugyanis 2009-ben kezdődött a pannonhalmi Széldomb-dűlő 0, 5 hektárnyi, 40 éves olaszrizling-ültetvényének megvásárlásával… Tovább olvasom Tar Pincészet A Tar Pincészet története 1988-ig nyúlik vissza, ekkor telepítették ugyanis az első olaszrizling-tőkéiket a győrszemerei szőlőhegyen, 1996-ra pedig már 30 hektáron szüreteltek.