Úgy tűnik azonban, hogy a koffein önmagában nem a vas felszívódását zavaró fő anyag. Valójában egy tanulmány megállapította, hogy maga a koffein csak a vas 6% -át köti meg egy étkezés során. Mivel ez viszonylag kis mennyiség, más tényezőknek kell befolyásolniuk a vas felszívódását (5). Ezenkívül a rendszeres kávéfogyasztás is befolyásolhatja a vas tárolási szintjét. Egy nagy tanulmány kimutatta, hogy idősebb embereknél minden csésze kávé heti 1% -kal alacsonyabb ferritin-tartalommal volt összefüggésben, amely fehérje jelzi a vas tárolás szintjét (6). Fontos azonban megjegyezni, hogy a kávé és a koffein vas felszívódására gyakorolt hatása látszólag attól függ, hogy mikor issza meg a kávéját. Például az étkezés előtt egy órával történő kávéfogyasztás nincs hatással a vas felszívódására (7). A vashiányról és vasfelszívódásról bővebben | Mióma.hu. Összegzés: A kávé és más koffeintartalmú italok étkezés közbeni fogyasztása a vas felszívódásának 39-90% -os csökkenésével jár. Maga a koffein azonban csak kis mennyiségű vasat köt meg. A koffein nem az egyetlen olyan anyag, amelyről ismert, hogy zavarja a vas felszívódását.
Minél több polifenolt fogyaszt, annál inkább gátolhatja az abszorpciót. A vas felszívódása összetett és sok étrendi tényezőtől függ. A bizonyítékok arra utalnak, hogy az elfogyasztott étel típusa nagyobb hatással van a vas felszívódására, mint a kávé vagy a koffeint tartalmazó italok hatása. Bizonyos típusú élelmiszerek elősegítik a vas felszívódását, míg mások gátolják. Vaspótlás természetesen | Ridikül. Fontos a vas típusa is. A vas kétféle formában található meg az élelmiszerekben: hem vas és nem hem vas. A nem hem vas, amely főleg a növényi eredetű élelmiszerekben található meg, viszonylag instabil és sok étrendi tényezőtől függ. A nem hem vasnak csak 2-20% -a szívódik fel (10). Ezzel szemben a csak vasszövetekben (hús, baromfi és tenger gyümölcsei) jelenlévő hemvas felszívódási aránya sokkal nagyobb, 15–35%. Ennek oka, hogy épen felszívódik, és más étrendi tényezők nem befolyásolják (12). Például a koffeint tartalmazó kávé és italok nagyobb valószínűséggel gátolják a nem hem vas felszívódását a növényi eredetű élelmiszerekben, de nagyon kevés hatással vannak az állati eredetű hem vasra.
Számos folyamat segíti a "magnézium felszívódását": a rágás, a pürésítés és a főzés, valamint az enzimes hatások az emésztés során. Vessünk egy pillantást mindegyikükre. Rágja meg alaposan az ételt Az étel rágása mechanikusan és enzimatikusan lebontja a magnéziumot. A nyál olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a molekuláris kötéseket a tápanyagok között. Az alapos rágás az első lépés ahhoz, hogy a lehető legtöbb magnézium szívódjon fel. A főzés felszabadítja a magnéziumot A nyers és a főtt ételekről folytatott vita valószínűleg soha nem lesz teljesen lezárt. De az tény, hogy bizonyos tápanyagok, beleértve a magnéziumot is kiszabadulnak az élelmiszer-mátrixból a főzés folyamán (főleg a gyors főzés, mint például párolás során). Ezekre figyeljen vaspótlás esetén. A főzés másik előnye az, hogy csökkenti az oxálsav mennyiségét az olyan ételekben, mint a spenót. Az oxálsav akadályozhatja a magnézium felszívódását, és a kutatások azt mutatják, hogy a főtt spenótnak nagyobb a magnézium felszívódási aránya, mint a nyersnek.
Valamennyi magnézium átjut még a vastagbélbe is, ahol még egy kis mennyiség felszívódhat. A magnéziumnak csak körülbelül 5% -a szívódik fel a vastagbélben. A többi – kb. 55% – kiválasztódik a testből. Élelmiszerek és tápanyagok, amelyek elősegítik és megakadályozzák a magnézium felszívódását Az elegendő magnézium bevitele több a szimpla étrendváltásnál. Valójában vannak olyan élelmiszerek és tápanyagok, amelyek elősegítik a magnézium felvételét, és fordítva, bizonyos ételek és italok, amelyek gátolják a felszívódását. Nézzük meg a legfontosabbakat! A magnézium felszívódását elősegítő anyagok Fruktóz, amely természetesen előfordul az olyan ételekben, mint az alma, méz, datolya, szilva és mazsola Komplex szénhidrátok, mint a zab, az árpa, a hajdina A fehérjék, különösen a tejsavópor, a tökmag, a natúr joghurt, a quinoa, a mandula és a borsó Egészséges olajok, amelyek közepes láncú triglicerideket tartalmaznak, mint például a kókuszolaj A rostban gazdag gyümölcsök és zöldségek Élelmiszerek, amelyek gátolják a magnézium felszívódását A foszforsav tartalmú szódák akadályozzák a magnézium felszívódását foszfátok képződésével.
A megtisztított, feldarabolt gombát is adjuk hozzá, ízesítsük sóval, borssal, és fedő alatt, kis lángon kb. 20 percig pároljuk. Végül szórjuk meg a kakukkfűvel. Ideális köret natúr húsok mellé, de rizzsel főételként is fogyasztható. Lencse + marhahús Mindkettő igen magas vastartalmú, ráadásul a lencsében található nem-hem vas is jobban hasznosul, ha marhahússal együtt fogyasztjuk. 2. Cerépedényben főtt marhahúsos lencse 1 kg marhalábszár 50 dkg lencse 1 doboz paradicsomkonzerv 3 evőkanál napraforgóolaj 2 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 mokkáskanál római kömény 1 mokkáskanál fehérbors 1 mokkáskanál koriander ízlés szerint só Elkészítés: A marhalábszárat kockázzuk fel 3-4 cm-es darabokra, majd serpenyőben pirítsuk körbe az olajon. Szedjük ki a húst, és a visszamaradt olajban pirítsuk meg az apróra vágott hagymákat is, adjuk hozzá a fűszereket, a sót, a paradicsomkonzervet, és forraljuk össze. A lencse kivételével az összes alapanyagot rakjuk bele egy cserépedénybe (római tálba), öntsük fel vízzel, fedjük le, majd tegyük előmelegített sütőbe.