9. bor: Feind The Reason 2019 - Feind Pincészet Balatonfüred-Csopak A Feind Pincészet 45% cabernet franc, 45% merlot és 10% syrah fajtából állította össze ezt a házasítást. Gazdag bor, illatában és ízében az érett szilva, szamóca köszön vissza. Svájci csirkeszárny, ami kínai - Bűvös Szakács. Barrique hordóban érlelődött 15 hónapig, majd a házasítás után további 4 hónapig tartályban. Hosszú bor, nagy érlelési potenciállal. Szilvaszósz 100 g szilvalekvár 250 ml főzőkrém 1 csipet őrölt fahéj Olvaszd fel a vajat, majd add hozzá a lekvárt, olvaszd fel. Tedd bele a főzőkrémet, fűszerezd fahéjjal és főzd sűrűre.
Adjuk hozzá a vöröshagymát egy csipet sóval, és pirítsuk-karamellizáljuk, ha szükséges, adjunk hozzá kevés alaplevet, legfeljebb egy decit. Adjuk hozzá a fűszereket (garam masala, fekete bors, kurkuma, koriander), fél percig kevergessük, majd jöhet a fokhagyma, gyömbér, só és a csili. Alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá a paradicsomot és a leöblített, lecsepegtetett csicseriborsót a maradék alaplével és a citruslevekkel. Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük 20-25 percig, amíg a mártás besűrűsödik. Ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá koriandert vagy frissítsük néhány reszelésnyi citromhéjjal. Forrón tálaljuk, rizzsel. RIBOLLITA (Nábelek Zsófia receptje) Hozzávalók: - 3 + 2 ek olívaolaj - 1 nagy fej vöröshagyma felaprítva - 4 gerezd fokhagyma durvára vágva - 2 szál közepes sárgarépa egycentis szeletekre vágva - 1 szál petrezselyemgyökér egycentis szeletekre vágva - 1 negyed (kb. 150 g) zellergumó kisebb kockákra vágva - 200 g kelkáposzta vagy fodros kel a vastag szár és torzsás részek nélkül, nagyobb darabokra tépkedve (a szárakat felhasználhatjuk zöldségalapléhez) - 1 szál rozmaring - 1 db babérlevél - kb.
Négyszínű paprikás szósz 1 kanál őrölt fekete bors (négyszínű) 1 tk vaj Pirítsd meg az apróra vágott hagymát egy kis vajon. Add hozzá a borsot és párold össze, majd öntsd hozzá a főzőtejszínt, és főzd addig, amíg be nem sűrűsödik a szósz. 7. bor: Eszterbauer Tivald Cabernet Sauvignon 2017 és Grand 2017 A Tivald Cabernet Sauvignon 2017 sötét színű, tele szederrel és áfonyával, étcsokoládéval és egy kis konyakos meggyel. Szájban erőteljes, de nem bántó tanninok, bors és édes fűszerek. A magas alkohol - 14, 5% - a szerkezetet nem tudja megbillenteni, a hordóhasználat kifinomult. Hosszan köszön el tőlünk. A Grand Szekszárd a borvidéki összefogás terméke. Különlegessége, hogy legalább 5 év érlelés után kerülhet piacra és a világfajták 25-25%-a mellett a 25% kékfrankos adja a "szekszárdiasságát". A 2017-es bor 2022 tavaszán kerül majd forgalomba. Vörösboros mártás 2 közepes fej vöröshagyma 5-6 fej barna csiperke vékonyra szeletelve 2-3 evőkanál olívaolaj 2 gerezd összetört fokhagyma 1 ág rozmaring és kakukkfű 0, 5 dl balzsamecet 3 dl vörösbor 3 dl húsleves alaplé 1 ek hideg vaj Prítsd meg a hagymát és a gombát, sózd, borsozd, majd add hozzá a fokhagymát, a zöldfűszereket és a balzsamecetet.
2 hétig tartották héjon, derítetlen, szűrt; első és másod töltésű 225 literes francia barrique és 2000 literes magyar ászokhordóban érlelődött 24 hónapig. Gombaszósz 1 csésze csiperkegomba 1 kanál vaj 1 kanál finomliszt 250 ml főzőtejszín 1 darab babérlevél 2 csipet só Szeleteld fel a gombát, a hagymát pedig vágd apróra. Olvaszd fel a vajat a serpenyőben és párold meg rajta a hagymát. Add hozzá a lisztet, majd süsd pirosra. Öntsd rá a főzőtejszínt, add hozzá a gombát, babérlevelet, sót és fűszereket. Vaj helyett akár a steak megmaradt zsírjából is készítheted a besamelt. 6. bor: Twickel Baronesse Johanna cuvée 2017 A Baronesse Johanna cuvée nevét a tulajdonos, báró Twickel György negyedik lányáról, Johannáról kapta. Két bordeaux-i fajta optimális házasítása. A cabernet sauvignon karakterességét kiválóan kiegészíti a merlot bársonyossága és eleganciája. A bor első töltésű barrique hordókban érlelődött két éven keresztül, mielőtt palackba került. Telt, komplex vörösbor, az érett gyümölcsös jegyek kellemesen kiegészülnek a hordó fűszerekkel.