Nemrég írtunk a cozido-ról, a lassú főzésidejű Azori-szigeteki finomságról, most pedig megnézzük, mit tud a sous vide-technológia. Mikor először találkoztunk a sous vide-főző vel és hű társával, a vákuumcsomagoló val, gyanakodva méregettük őket: 1. már a nevük is olyan űrkajás, nem? 2. minek zacskózzam be a kacsacombot, hát raknám a sütőbe rögtön! 3. szívjuk le róla a levegőt? Az meg mire jó? Már épp eleget vacakoltunk a pácolással. A kacsacomb mennybemenetele. 4. te DIREKT lassan akarod megfőzni?? mikor már mindenki a falat kaparja? Végül győzött a kíváncsiság, megegyeztünk, hogy első lépésként egy négyórás főzéssel teszteljük a technológiát és néhány befűszerezett (só, bors) kacsacombot áldozunk be a nagy sous vide-kísérlet oltárán. Zacskóba pakoltuk a húst meg a fűszereket, és hozzáláttunk. A vákuumozás elég látványos művelet, én még a negyedik combnál is lelkesen figyeltem, ahogy a gép kiszippantja a levegőt és a fokhagyma darabkák meg a frissen levágott rozmaringszál szorosan hozzátapad a húshoz, a maradék páclé meg surran a levegő nyomában.
A tökéletes kacsacomb Sous Vide – szuvid – eljárással. Hozzávalók 4 kacsacomb kb. 1 tk só, 2-3 gerezd fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, fekete bors, kacsazsír Elkészítés A combokról levágom a felesleges bőrös részeket, majd alaposan besózom. A combokat egy edénybe sorakoztatom, melléteszek kevés (lehetőleg friss) rozmaringot, majd lefedve egy napig a hűtőben hagyom állni. Ízharmonikus: Sous vide kacsacomb párolt lilakáposztával. Másnap a combokat alaposan áttörlöm konyhai papírtörlővel és a húst kevés kacsazsírral, kakukkfűvel, rozmaringgal, 1-2 gerezd fokhagymával, egész borssal zárt vákuumzacskóban 75-ös hőfokon 20 órán át szuvidálom, azaz vízfürdőben tartom. Másnap kiveszem a puhára főtt combokat a vákumzacskóból, a fűszerekkel együtt tűzálló edénybe teszem, majd 15-20 percig alul-felül sütési módban piros, ropogósra pirítom. A szuvidálással a kacsacomb megőrzi az ízeit, szaftos és omlós lesz. Tökéletes ízélmény. Párolt lilakáposztával, hasselback burgonyával tálalom. Mi a sous vide – szuvid – eljárás? A sous vide – szuvid – a gasztronómiában ma már gyakran használatos főzési eljárás.
Kezdeti gyanakvásunkat és kötekedő érveinket elsöpörték az omlós kacsacomb csöndes érvei. No meg az is elég fontos előny, hogy a bepácolt, bezacskózott, levegőtlenített kacsacombok nyolcszor hosszabb ideig őrzik meg a minőségüket, mintha csak simán betennénk a hűtőbe. A bemelegítő, négyórás próbafőzés után úgy érezzük, készen állunk egy maratoni szuvidálásra!
Először 1970-ben Georges Pralus francia séf használta a technológiát a libamáj tökéletesítésére. A vákuum-technológia eredetileg NASA-fejlesztés – szuvid készülékkel gourmet minőségű ételeket kapunk, relatíve elérhető áron szerezhetők be házi használatra. 2011-ben kezdődött a történetem a Facebookon. Sous vide kacsacomb tökéletesre sütve − Electrolux Egy falat inspiráció - YouTube | Sous vide, Food, Electrolux. Online magazinként 2013 óta létezem. Független vagyok. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
A combokat 80 fokos vízfürdőben 8 órán keresztül főzzük. A zacskókat a vízből kivéve későbbi felhasználás esetén sokkoljuk, vagy kibontjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A sokkolás során a lezárt tasakot jeges v í zfürdőbe (fele v í z, fele jég) süllyesztjük, és addig hűtjük, am í g a hőmérséklete 5 fok alá nem hűl. Ezt maghőmérővel ellenőrizzük, ha szükséges, a jeget pótoljuk, de jégakkut is használhatunk hozzá. Amikor a tasak lehűlt, fagyasztóba tesszük, vagy hűtőben 0-3 fok között 14 napig tárolhatjuk. A combokat 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percen át sütjük, végül még 15 percig pirítjuk grill fokozaton. A zacskóban összegyűlt zsiros szaftot egy serpenyőben redukáljuk, tálaláskor a combokra locsoljuk. Párolt lilakáposztával, krumplipürével tálaljuk. A lilakáposzta elkészítése: A lilakáposztát negyedeljük, a torzsáját kivágjuk, és gyaluval vagy késsel felcsíkozzuk. A sóval alaposan elkeverjük, és 20 percre félretesszük. Az olajat felmelegítjük, rászórjuk a káposztát a cukorral és a köménnyel.
- november 22. ) Még mindig tart a változás a munkahelyeden, egyre újabb és újabb feladatokkal találkozol, amelyek mind-mind kihívást jelentenek és gyors megoldást kívánnak. Képes vagy állni a sarat, s a dicséret sem marad el. Napi tipp: nem rossz dolog a szerelmi háromszög, ha ezzel nem bántasz meg senkit! NYILAS Nyilas horoszkóp a mai napra - március 25., péntek (november 23 - december 21. ) Úgy érzed, a lelked végre megnyugodott az elmúlt napok átmeneti zűrjeit követően? Harmóniába kerülsz önmagaddal, hiszen előtérbe kerülnek a pozitív érzések, amelyek mostanában jelen vannak a lelkedben. Napi tipp: Azért, mert valamiben bizonytalan vagy, még nem kell hadakoznod ellene! Napi horoszkóp 2020. március 25. – Szárnyaló képzelettel - alon.hu. BAK Bak horoszkóp a mai napra - március 25., péntek (december 22 - január 20. ) Tele vagy energiával, és új ötletekkel. Optimizmusod és jókedved az élet minden területén érvényesül, úgy érzed, nincs akadály előtted, bármit elérhetsz. Hát tartsd is magad ehhez, na hagyd, hogy bárki elvegye a kedved. Napi tipp: Bátran kezdeményezz ma, a túlzott óvatosság ugyanolyan rossz, mint az elvetemült vakmerőség.
Kos Az önbizalmad a topon van, tényleg minden problémát meg tudsz oldani. Sőt, kimondhatod, hogy végre szereted a munkádat, így most még az sem zavar, ha extra feladatok maradnak rád. Bika Bár imádsz csevegni és bármiről képes vagy elbeszélgetni, olyan témába ma ne folyj bele, amit nem ismersz igazán, mert könnyen sértődés lehet belőle! Ikrek A szerelem és a barátod az, amiből most erőt tudsz meríteni. Szükséged van a biztos érzelmi háttérre ahhoz, hogy elég magabiztos és kitartó legyél. Rák Ma szinte minden és mindenki kiakaszt! De figyelj arra, hogy ne ragadjon el az indulat, mert utólag nagyon megbánhatod, ha megsértesz valakit, akit kedvelsz. Oroszlán Nyugis a napod, minden rendben van a melóban és a magánéletedben is, mégis nyűgös és kedvtelen vagy. Bújj korán ágyba, holnapra mindent szebben látsz majd! Szűz Fárasztó volt a hétvége? Legyen ez a heti pihinapod, ma lépj le korán a melóból, tedd fel a lábad, rendeld meg a kedvenc kajádat vacsorára és relaxálj. Az edzést is felejtsd el!
Új lehetőség nyílik meg előtted és egy eseménydús időszak elé nézel. Nem meglepő, ha egy kicsit aggódsz emiatt, de félelemre nincs okod, ezt a munkát neked találták ki. Vízöntő (01. – 02. 19. ) Mostanában rendkívül egyhangúak a napjaid, de sajnos ez ellen nem sok mindent lehet tenni. A koronavírus miatt még nem tehetünk meg bármit, amit csak szeretnék, így korlátozottak a lehetőségeink. Ettől függetlenül vihetsz egy kis vidámságot és mozgalmasságot a szürke hétköznapokba. Válassz új hobbit, sétálj a természetben, a friss levegő jót fog tenni. Halak (02. – 03. ) Nehéz helyzetben vagyunk a vírus miatt, ez nem kétséges. Ettől függetlenül azonban jó, ha tudod, mit akarsz kezdeni az életeddel. Mik a céljaid? Mik a jövőbeli terveid? Hogyan valósíthatod meg őket? Vázold fel ezt magad előtt és nemsokára eljön a megvalósítás ideje is. Addig azonban jó felkészülni minden eshetőségre.