Tudd meg mik azok a fehérjék, és melyek a legjobb fehérjeforrások, amelyek alacsony szénhidrátot és alacsony zsírt tartalmaznak, így ezek fogyasztását érdemes előtérve helyezni! Mi az a fehérje? A fehérjék 20 féle különböző aminosav láncolatából álló makromolekulák, amelyek fontos biológiai szerepet játszanak. Részt vesznek a sejtekben lejátszódó folyamatokban, és számos fehérje segíti a sejtjeink életben maradását. A fehérjék sokféle funkciót töltenek be a szervezetben, ezek közül a fontosabbak: Enzimek, például: tripszin, citokróm-c. Transzportfehérjék: feladatuk a szervek közti szállító feladatok ellátása. Például: hemoglobin, hemocianin, szérumalbumin. Védőfehérjék: lehetővé teszik, hogy a szervezet fertőzéssel vagy sérüléssel szemben védekezzen. Legjobb fehérje forrás – 10+1 fehérje forrás. Például: ellenanyagok, fibrinogén, trombin. Hormonok, például: inzulin, mellékvesekéreg-serkentő hormon (ACTH), növekedési hormon (GH). Struktúrfehérjék: a mozgáshoz szilárd vázat biztosítanak, és a külső védelmet szolgálják. Például: kollagén, elsztin, retikulin Motorfehérjék: a sejtszervecskék, vezikulumok sejten belüli mozgatása.
A legjobb komplett fehérjeforrások Az állati és növényi fehérjeforrások között is találunk kompletteket. Nézzük át, melyik milyen hasznos összetevőt tartalmaz és mennyi fehérjét tudunk a segítségével a szervezetünkbe juttatni! Állati fehérjeforrások 1. Csirkemell: 100 g nyers csirkemell 20-24 g fehérjét tartalmaz. Azért remek fehérjeforrás, mert alacsony a zsírtartalma, ízletesen készíthető, szinte bármilyen körettel lehet fogyasztani. Ár-érték arányban az egyik legjobb lehetőség sportolók számára. 2. Sovány sertésborda: Fehérjetartalma 100 g-ban nagyjából 12-15 g, ugyanakkor magas a zsírtartalma, így fogyasztása korlátozott mértékben ajánlott. Telített zsírtartalma nagy mennyiségben fogyasztva hozzájárulhat a keringési rendszeri problémák kialakulásához, ugyanakkor mérsékelt mennyiségben szükséges bizonyos szervezeti funkciók ellátásához. 3. Élet a húson túl: ezek a legjobb növényi fehérjeforrások | Éva magazin. Marhahús A marhának vannak zsírosabb és zsírszegényebb részei, ugyanaz az alapelv alkalmazható itt, mint a bárányhús esetén. A zsírszegényebb részek elég drágák, viszont tartalmaz kreatint, ami az erőszint fokozás szempontjából hasznos tápanyag.
A fehérje diéta előnye, hogy kalóriadeficit esetén segít megakadályozni az izomszövet leépülését. Ez egy szerves molekula, amely aminosavak lineáris polimereiből épül fel. A fehérjék (proteinek) kialakításában a huszonkét féle fehérje alkotó aminosav vesz részt, melyek egymáshoz kapcsolódnak, így kialakítva a fehérjék elsődleges szerkezetét, amit aminosav-szekvenciának is nevezünk. Ezek közül kilenc fajtát (esszenciális aminosavak) az emberi szervezet nem, vagy csak nagyon csekély mennyiségben képes előállítani, ezért azokat az élelmiszerek vagy táplálékkiegészítők segítségével kell a szervezetbe juttatni. Fehérje diéta aminosav összetétele Minden élelmiszer tartalmaz fehérjét, azaz aminosavakat, de különböző összetételben, ezért nagyon fontos a kiegyensúlyozott étrend. A fehérje diéta nemcsak a mennyiségről szól, hanem a minőségről is. Az állati eredetű fehérjék, a hús, a tejtermékek és a tojás tartalmazzák az összes létfontosságú aminosavat. A növényi eredetű fehérjék – például a babban, a diófélékben vagy a szójában található változatok – szintén tartalmazhatnak aminosavakat, de egyes esszenciális aminosavak hiányoznak belőlük, ezért önmagukban nem megfelelő fehérjeforrások, így kompletálni kell őket.
Komplett és inkomplett fehérjeforrások: Az esszenciális aminosavak mennyisége különféle fehérjeforrásokban eltérő. Nem elég, hogy minden EAA-t tartalmazza az adott forrás. Ahhoz, hogy számunkra értékes legyen, szükséges az is, hogy az egyes EAA-k megfelelő arányban legyenek jelen. Azokat a forrásokat, amik a megfelelő arányban tartalmazzák az EAA-kat komplett fehérjéknek nevezzük. Ilyen például minden állati fehérje (tojás, húsok, tejtermékek). A növényi fehérjék ezzel szemben inkomplettek. Bár minden EAA jelen van bennük, az arányok nem megfelelőek. Például a rizs és egyéb gabona fehérjékben kevés a lizin, míg a borsóban és egyéb hüvelyesekben alacsony a metionin szint. 25 g fehérjében Leucin EAA BCAA Tejsavó 3. 0 12. 4 5. 6 Kazein 2. 3 11. 0 4. 9 Szója 1. 5 9. 0 3. 4 A fehérjék biológiai értéke: A biológiai érték nem más, mint a bevitt és a felszívódott fehérjemennyisége aránya. Itt egy ún. arany standardot alkalmaznak (a tojás fehérjét) – ennek a felszívódását vették 100-nak, és a többi fehérjeforrást ehhez hasonlítják.