A legutóbbi bejegyzésben nem túloztam, mikor azt állítottam, hogy megtaláltam a tökéletes pozsonyi kifli receptjét. Még karácsony előtt a süteményreceptek keresgetése közben három édesség elkészítése körvonalazódott bennem: aranygaluska vaníliasodóval, mézes zserbó és pozsonyi kifli. Miért épp ezek? Nos az aranygaluskát nagyon szeretem, de az idei év előtt még sosem készítettem. Kipróbáltam, jól sikerült, s közben olvastam, sok családnál kerül ünnepi desszertként az asztalra. Nálunk nem volt divat, de Múzzsal megbeszéltük, hagyományt teremtünk. A mézes zserbó egy kolléganőm révén ejtett csapdába. Karácsony előtt volt szerencsém kapni az általa készített süteményből. Azonnal kértem a receptet. Pozsonyi kifli receptje, mindig így készítem, mert egyszerűen tökéletes! - Bidista.com - A TippLista!. Kiderült, Stahl Judit 2011. téli magazinjában rálelhetek. Megkerestem, megsütöttem, bevált. S miért éppen pozsonyi kifli? Egyrészt, mert bejglit mindig anyukám süt, az az ő reszortja, s ez így is marad. Másrészt, mert akkor éppen kétoldali mákfüggőségben szenvedtem, vélhetően Picurnak köszönhetően.
Egy frissensült pozsonyi kifli a reggeli kávéhoz, miközben épp a napfelkeltét csodáljátok az erkélyről. Jól hangzik, igaz? Akkor ne hagyjátok ki receptünket! HOZZÁVALÓK 20-25 DARABHOZ: A tésztához: 25 dkg vaj/margarin | 45 dkg liszt + a nyújtáshoz | csipet só | 1, 5 dl tej | 4 dkg porcukor | 2 dkg friss élesztő | 2 tojássárgája + 1 tojás, szétválasztva a kenéshez A diótöltelékhez (20-25 darabhoz elegendő): 12 dkg cukor | 12 dkg méz | 1, 2 dl víz | 5 dkg darált keksz | 1 kávéskanál őrölt fahéj | 2 kezeletlen citrom héja | 40 dkg darált dió A máktöltelékhez (20-25 darabhoz elegendő): 12 dkg cukor | 12 dkg méz | 1, 2 dl víz | 5 dkg darált keksz | fél kávéskanál őrölt fahéj | 2 kezeletlen citrom héja | 40 dkg darált mák 1. A dió- vagy máktöltelékhez forrásig hevítjük a cukrot a mézzel és a vízzel. A darált kekszet elkeverjük a fahéjjal, citromhéjjal és a dióval/mákkal. Pozsonyi kifli friss hírek - a Hírstart hírkeresője. Ráöntjük a mézes szirupot, majd kihűtjük. 2. A tésztához elmorzsoljuk a puha vajat/ margarint a liszttel és a sóval. A hideg tejben elkeverjük a porcukrot, az élesztőt és a tojássárgáját, majd a lisztes részhez adjuk, sima tésztává gyúrjuk.
Forma Diós, Gesztenyés, Mákos
Kimérem és átszitálom a lisztet, a porcukrot, elkeverem benne a sót, az instant élesztőt majd a deszkára öntöm, krátert formázok belőle. A közepébe beleszeletelem a hideg vajat, beleütöm a két sárgáját. Magam mellé készítem a 150ml tejet (ha friss élesztőt használok, azt a tejben keverem el), majd a lisztkráter közepén lévő vajat " nyámicskázni " kezdem, apránként, kis adagokban hozzá-hozzáöntöm a tejet, mindig veszek mellé egy kis lisztet és szépen lassan ezen elv mentén haladva összeállítom a tésztát. Dagasztás kézzel. Először két kézzel kezdem gyúrni, majd fogom a tésztát és liszt nélküli felületen elkezdem először jobb tenyerem közepétől indulva GÖRGETVE eltolni magamtól baloldali irányba, kíséretében, majd visszagörgetjük az ujjainkkal középre. Tökéletes pozsonyi kieli chat. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz. (Durván 10-15 perc. ) A tésztát 40 grammos darabokra osztjuk, virgoljuk (gömbölyítjük, mint a zsömlét: ezzel szép homogén felülete lesz a tésztának.
Minden cukrásziskolai gyakorlati naphoz fogok társítani bejegyzéseket, amiben az ott tanultakat és a recepteket összegzem. Csokorba szedve megtalálhatjátok a CUKRÁSZ-FEJEZETEK menüre kattintva. Ide jönnek majd szépen sorban.