Csoki mousse recept Tegyél fel egy lábasban kevés vizet forrni, és helyezz fölé egy másik lábast úgy, hogy az alja ne érjen a lobogó vízbe, csak a gőz melegítse alulról. A fölső lábasba (vagyis ne abba, amelyikben a víz forr 🙂) tördeld bele a csokoládét, és add hozzá a vajat nagyobb darabokban. Tördeld a lábasba a csokoládét Időnként megkeverve, hagyd, hogy a csoki és a vaj teljesen elolvadjon, és ragyogóan selymes, sűrű folyadékot alkossanak, ez kb. 15-20 perc. Hagyd összeolvadni a csokit és a vajat Közben a habtejszínt verd fel 1 evőkanál porcukorral, és tedd a hűtőbe. Ha a csoki és a vaj teljesen elolvadt, akkor vedd le a gőzről. Válaszd szét a tojásokat, a fehérjét tedd egy külön edénybe, a sárgáját pedig egyenként add a megolvadt csoki-vaj keverékhez, és keverd el teljesen. Mivel a csoki mousse nyers tojásból készül, ügyelj arra, hogy csak nagyon friss tojásokat használj, és jól mosd meg őket. Figyelj arra is, hogy az olvadt csoki ne legyen túl meleg, csak kb. mint a kezed. Ha ennél jóval melegebb lenne, akkor hagyd egy kicsit hűlni szobahőmérsékleten, mielőtt a tojássárgákat belekevered.
(Érdekesség: ez a francia csoki mousse recept csak csokit és tojást használ, egy kevés vaníliás cukorral. ) Ja, és ha már jól érzed magad a saját csoki mousse-oddal, akkor ízlésed szerint ízesítheted tovább. Remekül illik hozzá a narancs (narancslé, narancshéj, narancs likőr), a pirított csonthéjasok (mandula, mogyoró), és úgy általában minden, ami a csokoládéhoz jól menne. Egy a fontos: érezd jól vele magad, miközben készíted és miközben eszed. Jó étvágyat!
Csoki mousse: A tejet a tojássárgájával csípősre melegítjük (80 fok), majd belekeverjük a kevés hideg vízben feloldott zselatint, és az aprított étcsokit. Homogénre keverjük, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A hideg tejszínből habot verünk, és a kihűlt csokis masszához forgatjuk. Ezzel a csoki mousse kész is, mehet a mangós réteg tetejére, vagy előbb a csoki mousse jöhet. Behűtjűk ezt is. Ganache: Ehhez a tejszínt forrpontig melegítjük, és az aprított csokira öntjük. Két perc várakozás után homogénre keverjük, és a torta tetejére öntjük. Kinek a kedvence ez a recept? favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem Recept tipusa: Desszertek, report_problem Jogsértő tartalom bejelentése
Terítsük rá a maradék csokishabot. Fedjük le egy fóliával és tegyük a hűtőbe minimum 6 órára. A díszítéshez melegítsük 2x30 másodpercig az étcsokoládét mikróban és keverjük simára. Ekkor jöhet hozzá az olaj forró vízben felmelegített és kicsavart textilt szorítsunk kívülről a formára, hogy a mousse picit megolvadjon a szélén és elváljon a karikától. Így szépen le tudjuk emelni róla. A lúdláb torta díszítése általában a teljes csokival bevonás, de én jobban szeretem csöpögősen díszíteni rövidebb-hosszabb csokicseppekkel. Egész egyszerűen egy kis kanállal kanalazzunk a torta szélére a csokiból és picit lökjünk rajta időnként, hogy megfolyjon. A maradék mázat kenjük mindig a torta közepe felé, hogy ne folyjon több le. Ha körbeértünk fedjük be a torta közepét is és simítsuk el körkörösen. Én szeretem kandírozott, piros cseresznyével díszíteni, amiket egyesével leitatok egy textilen. Leteszek kettőt egymással szemben. Majd még kettőt keresztben. Most a maradék részt töltöm ki átlósan 2-2 szemmel, így kapunk 8 egyforma cikket.
A gesztenyét törjük össze ízlés szerinti rummal, majd a habos-mascarponés krém 1/3-át adjuk hozzá és keverjük jól el. Az étcsokit olvasszuk fel, amjd adjuk hozzá a hab 1/3-át és ezt is keverjük jól el. A tejcsokit is olvasszuk fel, majd keverjük össze a hab maradékával. Összeállítás: A gyúrt lapot hagyjuk benne a formában, ha nem kapcsos, akkor tegyük egy tálcára és tegyük rá vissza a tortakarikát. A piskótát vágjuk csíkokra (nem baj, ha kissé magasabb lesz), majd tegyük ki körben a karika falát vele. Ha marad piskóta, azt együk meg. A linzerlapra kenjük rá az étcsokis krémet egyenletesen, majd simítsuk rá a gesztenyés krémet és nyomkodjuk enyhén bele a lecsepegtetett meggyet, ennek a tetejére simítsuk rá a tejcsokis krémet. A felesleget, ha van, vágjuk le egy éles késsel, majd tegyük rá a kerek lapot. Pár órára vagy egy éjszakára tegyük hűvös helyre vagy hűtőbe. Nézd meg videón is:
Hozzávalók: Kakaós piskóta: 4 tojás 10 dkg nádcukor plusz két –három evőkanál kristálycukor a tojásfehérjébe 1 vaníliás cukor 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor 20 dkg liszt 1 dl olaj 1 dl tej kb fél csomag sütőpor csipet só Mangó mousse: 350 g mangó darabolva (2-3 db mangó) 2 db Zselatin 200 g habtejszín hidegen pici citromlé (opcionális) pici cukor ha nem lenn édes Étcsokoládé mousse: 2 tojássárgája 100 g tej 20dkg étcsokoládé 1 vagy 1, 5 db Zselatin Étcsokoládé Ganache: 10 dkg étcsokoládé 2-3 dl habtejszín Elkészítés: A piskótát megsütjük és kettévágjuk. A teteje részt fel lehet használni bárminek, vagy csak magában megenni. Mangó mousse: Ehhez a darabolt mangót homogénre pürésítjük, botmixerrel és forrpontig melegítjük. A zselatint 1-2 kanál hideg vízben feloldjuk és a forró mangópürével összekeverjük. Hagyjuk kicsit hűlni. A hideg tejszínből habot verünk, és ezt is a mangós mousse alapba forgatjuk. Kóstolunk, és ha szükséges, pici citromlével, esetleg porcukorral ízesítjük. A mangó mousse-t a tortaformába a piskótalapra öntjük, és behűtjük.