Folytatva a marháról tartott értekezésmet, elérkeztünk a marhasülthöz. Vágyakozva néztem az angolok/amerikaiak marha sültes szendvicsét, vagy a legújabb térhódítású, alacsony hőfokon sütés/konfittálás-al készített sülteket. A témában folytatott kutakodásomból kiderült hogy nagyobb Séfjeink már régóta foglalkoznak ezzel a tudománnyal, és csak a köznép számára tűnik ingoványos területnek. Ebben az is közre játszik, hogy bizonyos technikai feltételeknek meg kell felelnie a konyhánknak. A maghőmérő minek van?. A vonzalom nem lanyhult, bele vágtam, kipróbáltam az alábbi receptet, de előtte pár szó a kellékekről: Tipp&trükk: olyan sütő ahol a hőfok biztosan beállítható 85 c-ra, ha nincs pontos beáálítási lehetőség, akkor sütő hőmérő, és ha lehet akkor egy maghőmérő. ( nagyon fontos a hőmérséklet, mert ha magasabb, akkor könnyen kiszárad a hús, és nem lesz élvezhető. ) Marhasült: 1 kg marha comb ( lehetőleg szép, márványos, ha ismerjük a hentest akkor próbáljunk fehérpecsenyét kérni, itt jegyzem meg hogy a vidéki hús állatok abba a ritka fajtába tartoznak, hogy ezeknek nincs bélszinük, fehérpecsényjük és a többi értékes testrészük, néha csak komoly protekcióval lehet ezeket a különlegességeket megvenni, tudom hogy a jó régi vendéglősök azért mindent meg tudnak szerezni. )
A BBQ technikával sült hús a normál grillezéshez nem hasonlítható egyedi ízélményt nyújt, ezen felül a nagyobb húsokon kialakult fűszerkéreg (un. bark) teszi fel a i-re a pontot! Maghőmérséklet: A BBQ sütésnél mindig adott maghőmérsékletig kell sütni. Tehát a hús belsejében lévő hőmérsékletet kell mérned, melyhez elengedhetetlen egy maghőmérő. Ez lehet egy szimpla analóg hőmérő beszúró tűvel, vagy digitális, esetleg vezeték nélküli eszköz digitális kijelzővel. Utóbbi nyújtja a legjobb megoldást mert egyrészt folyamatosan monitoring alatt tartható a hús, jelzést ad a beállított paraméterek alapján (túl magas, túl alacsony hőmérséklet), valamint ha dupla vagy még több tűvel rendelkezik, akkor több hús is mérhető valamint a rácshő is. Rácshőmérséklet: A legtöbb grillen van hőmérő, de jellemzően mind a kupola hőmérsékletét méri. Mindig a rácshőmérséklet a mérvadó hiszen a hús itt sül, nem 10-20cm-el fentebb a kupolában. A meleg levegő felfelé áramlik, ezért fontos a rácshő mérése. Indikatív táblázat a húsok főzési hőmérsékletéről (marhahús, borjú, bárány, sertés. A legtöbb BBQ sütés receptben rácshővel és maghővel találkozhatsz, ezért érdemes erre felkészülni egy megfelelő digitális hőmérővel.
A mérés ugyanúgy működik, mint a húsoknál, annyi különbséggel, hogy a hőmérséklet extrém gyorsasággal nő, főleg a sütés vége felé, ezért mikor már csak 10-15 fokra vagyunk a kívánt végeredménytől, érdemes kb. ötpercenként ellenőrizni. A levegős, kalácstészta jellegű kenyerek és pékáruk esetében a maghőmérséklet a 85-90 fokot kell hogy elérje, a tömörebb tésztáknál magasabb, 95-100 fokos belső hőmérséklet az ideális. Sodók, krémek és tejoltás A krémek, karamellek, csokoládék és házi tejtermékek elkészítésekor fontos szerepe van a hőmérséklet lekövetésének. Max konyhája: Marhasült avagy a marha ( még mindig ) jó. Erre a célra általában cukorhőmérő használatát javasolják, tapasztalataink szerint azonban a maghőmérő tökéletesen alkalmas folyadékok hőmérsékletének megmérésére is. A maghőmérő bevethető a következő receptek elkészítésekor is: Ricotta Házi joghurt Madártej Csokoládé temperálása
Marhasült: rare (enyhén sütve) maghőmérséklet: 52-54 C Marhasült: Medium rare (közepesen sütve) maghőmérséklet: 60-65 C Marhasült: Well done (átsütve) maghőmérséklet: 70-75 C Sertéssült: maghőmérséklet: 70-85 C Báránysült: halvány rózsaszín maghőmérséklet: 70-85 C Báránysült átsütve maghőmérséklet: 80-85 C Liba, kacsa, csirke: maghőmérséklet: 85-90 C Hal: maghőmérséklet: 60-70 C Természetesen semmi sincs kőbe vésve, ezek az értékek inkább irányt mutatnak, támpontot adnak a sütésünkhöz. Én a saját tapasztalatomból azt tudom mondani, hogy a leírt értékeket érdemes mindenkinek magának finomítani, folyamatosan aktualizálni – mert akkor nem érheti nagy meglepetés a család vagy a barátok előtt.
Miért? Azért hogy a felvágásnál kevesebb nedvességet veszítsen az elkészült étel. Azonban, tudnia kell, hogy amikor a hús pihen a maghőmérséklet még 2-3°C fokkal emelkedik. Ezt is bele kell számolni a beállításba, mert ha nem így teszünk, ételünk túlkészülhet a kívánthoz képest. Látja milyen hasznos a PerfectRoast, maghőmérő, hogy tökéletes sültet készítsen? Próbálja Ön is ki! Válogasson a Bosch maghőmérős sütői között: Bosch HRG6769S6 Sütő 15 funkcióval >>> Bosch HBG676ES6 Beépíthető Sütő 13 funkcióval >>> Bosch HBG676EB6 Beépíthető Sütő 13 funkcióval >>> Bosch HRG5785S6 Beépíthető Sütő 9 funkcióval >>> Bosch HBA5785S6 Beépíthető Sütő 9 funkcióval >>> Bosch HBA5577S0 Beépíthető Sütő 7 funkcióval >>> Böngésszen a Bosch onlinemárkabolt beépíthető sütői között >>> Tudjon meg többet, olvasson tovább: Változtassa meg az életét egy pirolitikus (öntiszító) sütővel! Mi a különbség a hagyományos és modern beépíthető sütők között Mi a Bosch 3D-4D forró levegő technológiája?
Amikor eléri ezt a hús, a hőmérő jelezni fogja neked. Steakekhez vagy filékhez, vékonyabb húsok, halak sütéséhez sokkal jobb egy instant maghőmérőt használni. Ha úgy gondolod, lassan eléri a hús a kívánt maghőmérsékletet, szúrd be a hőmérőt és másodperceken belül megkapod az eredményt. Ez kényelmes, ha a sülteket forgatni kell, de nagyobb húsokhoz is használhatod. A hús pihentetése Köztudott, hogy sütés után a hús pihentetésével kevesebb nedvességet veszítünk a felvágáskor. Egy kevésbé ismert tény, hogy amikor a hús pihen a maghőmérséklet még 2-3°C fokkal emelkedik. Ezt is bele kell számolni, mert ha nem így teszünk, ételünk túlkészülhet a kívánt állagon. Ajánlott maghőmérsékletek Tudni szeretnéd, hogyan szabályozd a Big Green Egg hőmérsékletét? Minden elmondunk ebben a bejegyzésben!
A húsok esetében különösen fontos a maghőmérő használata, mert ha nem sül át kellőképpen az adott étel, akkor maradhatnak benne olyan baktériumok, amelyek különféle megbetegedéseket okozhatnak. A digitális maghőmérő használata Előnye, hogy azonnal kimutatja a kijelzőjén a hús hőmérsékletét. Mindig a legvastagabb részbe kell szúrni lehetőleg, zsírrétegtől, csonttól, porctól távolabb. A különféle húsok esetében más-más értékű maghőmérséklet számít ideálisnak. Ehhez egy táblázat lehet a segítségünkre, amit általában mellékel a legtöbb gyártó a használati utasítás mellett, a termék csomagolásában. A kompakt megoldások kedvelői biztos imádni fogják a "bicskás" kivitelben készült Don Marco's BBQ Check maghőmérőt, amely az extra vékony szondájának köszönhetően minimális lyukat ejt a húson, ennek hála nem veszítünk sok szaftot a használatával. A Maverick XR-40 Barbecue rádiójeles változatok a meghőmérők zászlóshajójaként vonultak be a köztudatba. Magát a hőmérőt a húsba szúrva hagyhatjuk, ezért nem kell folyamatosan felügyelni azt, mivel rádiójeleket kibocsátva értesít minket az étel állapotáról és hőmérsékletéről.
Március 15. eseményeivel, a szabadságharccal kapcsolatban kevés népmesét őriz a hagyomány, de számos anekdota, történet, legenda maradt ránk. MesÉLJÉTEK, éljétek meg, éljétek át, történeteken keresztül is ennek a felemelő történelmi időszaknak az eseményeit. Móra Ferenc, Krúdy Gyula, Farkas Emőd, Jókai Mór nagyon szép és izgalmas történeteket mesél erről a korszakról, jó szívvel ajánlom köteteiket. Nemcsak konkrét eseményekről lehet mesélni, az ünneppel összefüggésben. a hősiesség, a szabadság, a bátorság, a lelkesedés, az összefogás, az igaz szó győzelmének jelképe. A Népmesekincstár mesegyűjtemények köteteiből válogattam a témához. Március 15 mese óvodásoknak 4. NÉPMESEKINCSTÁR MESEGYŰJTEMÉNYEK MI A LEGERŐSEBB A VILÁGON? Egyszer egy cár meg akarta tudni, mi a legerősebb a világon. Aki megmondja, annak fele birodalmát ígérte. A cár szavait kihirdették. Kilenc ember gyűlt össze nála: egy molnár, egy ember, akinek a háza leégett, egy halász, egy kovács, egy hadvezér, egy legény, egy kereskedő, egy közvetítő, és egy kopasz.
– RECCS!... – Hukk! – RECCS!... – Jaj nekünk, nem marad tojás! – siránkozott Sára. – Ilyen szégyent! Csinálj valamit, Karcsikám! Karcsi a homlokára csapott: – Sót ide! – mert a nagymamájától hallotta egyszer, hogy a só jó a csuklás ellen. – És citromot ide! – kapott észbe Sára is, mert a dédmamájától hallotta, hogy a citrom jó a csuklás ellen. Karcsi elfutott a zsámbéki öregtemplomhoz. A harangozótól kapott egy kis sót. Fordult, és nyargalt vissza máris a zsombékos rétre. Sára elrobogott a zsámbéki Lámpamúzeumba. A gondnoknénitől kapott egy fél citromot. Rohant vissza ő is Piroskához. Piroska megnyalta a sót, és csak annyit mondott, hogy: – Hukk! – majd ugrott egyet: RECCS! Aztán megkóstolta a citromot, és megint csak annyit mondott, hogy: – Hukk! – és megint ugrott egyet: RECCS! – Ó, egek! Március 15 mese óvodásoknak magyar. – keseredett el Sára. – Végünk van! – jelentette ki Karcsi. Arra sompolygott a róka. Megérezte a nyúlszagot. Elrejtőzött a bokrok között, és bajszát nyalogatva figyelt. – Melyik nyulat szeressem a három közül?...
Az uralkodó mindegyiknek feltette a kérdést: – Mi a legerősebb a világon? Igazat szóljatok! A molnár azt mondta: – A szél mindennél erősebb, a malomköveket is ő forgatja. Ha a szél nekibőszül, a szélmamalom szárnyait is összetöri. Az az ember, akinek a háza leégett vitába szállt a molnárral: – A szél hamar elfárad és leül. Ha a malom szárnyai összetörnek, nem nagy kár, ki lehet javítani. De a tűznél nincs erősebb. Nekem az egész házamat minden vagyonommal együtt elégette, csak port és hamut hagyott maga után. A halásznak nem volt kedvére ez a beszéd. Ő azt mondta: – A tűz, ha leégett megszűnik. A tűznél erősebb a víz. Láttátok-e tavasszal, hogyan árad a víz, hogy még a malom zsilipjét is átszakítja, sőt még a tóból is kitört? Huszáros, katonás mesék március 15-re | Játsszunk együtt!. A víz a legerősebb. A halásszal vitába szállt a kovács: – A víz csak tavasszal erős. A nyári forróságban kiszárad télen pedig megfagy. A vas mindennél erősebb. A vasbalta elvágja a tölgyet az acélszerszám tüzet csihol, a vaskard az urak fejét is levágja. A hadvezér erre felugrott: – De hiszen a vas megrozsdásodik…Senki sincs erősebb a vitéz katonánál.
Nagyon szépen köszönjük! Üdvözlettel, Andi " "Megérkezett a A bátor Csigabiga és A rút manó című mesekönyvcsomag! Köszönöm a gyorsaságot! A könyvek gyönyörűek, és a történetek is szuperek! Nagyszerű, hogy a mindennapi élethez közeliek, nem elrugaszkodottak. Egyik könyvet holnaptól tesztelik is a csemeték. A többit pedig a Jézuska fogja hozni! Minden bizonnyal sokat fogjuk forgatni őket! Mese óvodásoknak: A bátor Csigabiga - VIDEÓ - AnyaMesélj.hu. Köszönöm! Minden jót kívánok! M. Ramóna " " Kedves Hermann Marika! A kislányom Anna 4 éves, és nagy rajongója a meséidnek, minden este azt olvassuk A bátor Csigabigát és a Rút Manót is. Szép estét! Hortolányi Anna és anyukája Németh Judit "