A múltheti marhahús fogyasztásom rekordot döntött. A szerdai Essencia főzőiskolás kurzuson a 17 fajta húsos fogás közül 9 marhahúsból készült. Marha hátszín ragu vs. "Kóstoltunk", azaz degeszre ettük magunkat mindenféle finomsággal (a csúcs a kobe wagyu steak volt), másnap már rohantam is kedvenc hentesemhez marhahúsért, hogy hétvégén a család is egyen valami finomat. Kiszakadva a marhapörkölt béklyóból inkább flamand sörös marhát készítettem, stílusosan flamand vajjal és barna sörrel. Naaaaaggggyon jó lett! Hozzávalók: 1 kg marha hátszín 2 fej vöröshagyma 6-8 fej apró salotta fél liter barna sör 3 dl marhaalaplé 10 dkg vaj 1 evőkanál liszt 2 db sárgarépa 1 ek barnacukor 1 ízesítőcsokor, azaz bouquet garni (ejtsd: buké gárni), azaz póré hagymaszárba tekerek 2 babérlevelet és 1-1 ág kakukkfű, rozmaring és petrezselyemzöldet 1 doboz (400 g) darabolt, hámozott paradicsom só és frissen őrölt bors 8 szem borókabogyó A pucolt hagymákat karikákra vágom, a sárgarépát hámozás után kb egy-másfél cm vastag szeletekre vágom, a hátszínt hártyátlanítom és kb.
1, 5 cm-es vastagságú, rostra merőleges csíkokra vágom. Egy tálba tekerek borsot a húsra, megszórom egy evőkanál liszttel és jól összekeverem. A legnagyobb serpenyőmben megolvasztom a vajat és kisebb adagokban kisütöm rajta a húst. Mindig csak annyi húscsíkot teszek a serpenyőbe, amennyi egy rétegben, kényelmesen elfér, mert pirulnia kell, nem párolódnia. Kiszedem és a már meleg konfitáló edénybe teszem, ezzel melegen tartom. A visszamaradt zsiradékba megy a hagyma, amit bőkezűen sózok, borsozok és kicsit megbarnítok, amikor kész, megszórom egy ek barna cukorral, ha már kezd karamellizálódni, ráöntöm a paradicsom konzervet, kicsit megrotyogtatom, majd felöntöm a sörrel, hozzáöntöm a marha alaplevet és felforralom. Marha hátszín ragu mama. Ha már forr, ráöntöm az egészet a konfitáló edényben várakozó húsra, hozzáadom a srégen szeletelt sárgarépát, beleteszem az ízesítőcsokrot és a fűszergömbbe zárt borókát (a fűszergömböm nem más, mint egy fém teatojás). A fűszergömb használatának praktikus oka van, mert a főzés végeztével egyszerűen kiveszem, így nem kell vadászni a borókabogyókat ez ételbe.
A húsokról ráöntöd a levet (a fed? t úgy fogod, hogy csak a hús leve folyjon a karamellizált, lisztes cukorra). Vissza a lángra, állandó keverés mellett (kisrugós ajánlott) összeforralod, utánizesíted, ha kell. A hússzeleteket tálra teszed, a mártással áthúzod.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
2009. július 17. | péntek A marhahúsnál nem a friss vágás a jó, mivel az rágós marad. 10-14 nap hűtött érlelés már megfelelően előkészíti a húst. A hirtelen sütésre szánt marhát pedig célszerű pácolni is, azaz 1-2 napig olajjal bekenve és kevés borssal bedörzsölve hűtőszekrényben tartani. Isteni, szaftos raguk marhából - Recept | Femina. Meg kell jegyezni, hogy a bélszín, hátszín és a rostélyos kivételével a többi húsrész csak számottevő érlelést követően alkalmas pecsenyék készítésére. (Bár a vesepecsenye, hátszín és a rostélyos is porhanyósabbá válik az érlelés során. ) Az érlelt hús iránti fogyasztói igény kihalt az elmúlt évtizedekben. A marhahús esetében fokozottan igaz, hogy a vágást követő érlelés lényegesen javítja tulajdonságait. Uniós zabálya szerint a márkázott marhahúst legalább hét napig kell érlelni. Bízunk benne, hogy e húsféle esetében újra megjelenik az ilyen kínálat és fogyasztói igény, mert itt nem előny forrása az, ha a hús "friss". Marhahúsok konyhai felosztása: Pecsenyehúsok: Melyek, pecsenyék, hirtelensültek készítésére alkalmasak • vesepecsenye (bélszín) • fehérpecsenye • gömbölyű • felsál • hosszúfelsál • hátszín • rostélyos Szelethúsok: Melyek nyersen vagy főzve adagolásra, szeletelésre alkalmasak.
Alufólia tálcát formálunk, megkenjük olívaolajjal, és ebbe rakjuk a burgonyát. A maradék olajjal megöntözzük. Igyekszünk a fóliából olyan csomagot hajtogatni, amelyet jól le tudunk zárni. A grill szélén 10-20 perc alatt a burgonya felmelegszik, és a fűszerek ízéből is átvesz. A sütési idő a grill forróságának a függvénye. A burgonyát a fóliatasakban tálaljuk majd. Amikor a burgonya kész, akkor kezdünk neki a hús sütésének. ŐRÜLTEN JÓ ÉTELEK : Marhahús és rizs avagy Ezer ízű világ. A hússzeleteket kivesszük az olajból, hagyjuk lecsepegni a felesleges olajat, és a szeletek mindkét felét megsózzuk! A forró grillre tesszük, és oldalanként körülbelül 2-3 perc alatt készre sütjük. A sütési idő nagyban függ a grill hőmérsékletétől. Amikor a hús kérget kapott, levesszük a tűzről, és pár percre bebugyoláljuk a húsokat is alufóliába. Ezalatt a hús "lenyugszik", az ízek összeérnek. A kész húsokat tálra szedjük, a grillezett burgonyát mellétesszük fóliástól, a mártásból is melléteszünk egy kanállal. Petrezselyemzölddel díszítjük.
A bőrszerű bal szárnyacska a jobb szárny fölött fekszik; a ciripelő hangot a két szárny összedörzsölésével keltik. A növényevő sáskáktól eltérően a szöcskék többsége ragadozó, bár vannak vegyesen táplálkozó, sőt, növényevő fajaik is. Ugyancsak feltűnő eltérés, hogy a sáskáktól eltérően a legtöbb szöcske éjjel aktív. Sok faj szárnya redukált; ezek a fajok röpképtelenek. Fajok - Magyarország Orthoptera faunája. A hímek elülső szárnytöveiket összedörzsölve ciripelnek – énekük általában hosszabb, gyakran élesebb, áthatóbb hangú a sáskákénál. Petéiket a földben vagy növények megrepedt szárában helyezik el. ( wikipedia) A tücskök: Erdőkben, mezőkön, réteken és cserjésekben élnek. A fajok többsége talajlakó és többnyire a szárazabb területeket részesíti előnyben, ahol könnyedén üreget áshat a földbe. Mindenevők: növényi és állati táplálékot is esznek, de a növényi anyagok erőteljes túlsúlyával. ( wikipedia)
Figyelmeztetés A weboldal ideiglenesen nem elérhető! The website has been temporarily blocked
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez Szöcskék Közönséges virágszöcske (Leptophyes albovittata) Rendszertani besorolás Ország: Állatok (Animalia) Törzs: Ízeltlábúak (Arthropoda) Osztály: Rovarok (Insecta) Rend: Egyenesszárnyúak (Orthoptera) Alrend: Tojócsövesek (Ensifera) Öregcsalád: Szöcskék (Tettigonioidea) Krauss, 1902 Családok † Haglotettigoniidae Fürgeszöcskék (Tettigoniidae) Hivatkozások A Wikifajok tartalmaz Szöcskék témájú rendszertani információt. A Wikimédia Commons tartalmaz Szöcskék témájú kategóriát. A szöcskék (Tettigonioidea) az egyenesszárnyúak (Orthoptera) rendjébe tartozó tojócsövesek (Ensifera) alrendjének egyik öregcsaládja. Figyelmeztetés. Az öregcsalád egyetlen recens családja a fürgeszöcskéké (Tettigoniidae), mivel a Haglotettigoniidae alcsalád kihalt. Források [ szerkesztés] ITIS szerinti rendszerbesorolása Taxonazonosítók Wikidata: Q19896606 Wikifajok: Tettigonioidea ADW: Tettigonioidea EoL: 971 Európa Faunája: 11885 Fossilworks: 182813 GBIF: 1801 iNaturalist: 48125 ITIS: 650494 NCBI: 70905 uBio: 4790048 Biológiaportál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap A lap eredeti címe: " cskék&oldid=20144217 " Kategória: Szöcskék Rovaröregcsaládok Rejtett kategória: Taxonok from paraméter nélkül
Ha többet szeretnél tudni az álcázás nagymestereiről, akkor itt a helyed! Életük megismeréséhez és terráriumi tartásukhoz szükséges információkkal szeretnék segíteni mindenkinek! Szerkeszti:Fűrész Ferdinánd A zöld lombszöcske (Tettigonia viridissima) a rovarok (Insecta) osztályába az egyenesszárnyúak (Orthoptera) rendjébe és a fürge szöcskefélék (Tettigoniidae) családjába tartozó faj. Európa egész szárazföldi vidékén elterjedt, Dél- Angliában, Észak- Afrikában és a Közel-Keleten is. Kedvelt élőhelyei a bokrok és a fák, de a magas, kórós gyomvegetáció is. A zöld színükkel kitűnően álcázott rovarokat gyakran csak hosszan tartó, hangos énekük árulja el, ezt a hímek elülső szárnyaik egymáshoz dörzsölésével idézik elő. Élő bolygónk – online szemle. A zöld lombszöcske 6 hónapig él. Párzási időben a nőstények keresik fel a hímeket meghallva azok "hegedűszólóját". A nőstény a petéit erős tojócsöve segítségével a talajba vagy a kéregrepedésekbe rakja. A körülbelül 100 pete 5 milliméter hosszú és sötétszürke színű. A petékből csak a következő évben kelnek ki a kis szöcskék.