A spárgában található bőséges rosttartalom kitisztítja a bélrendszert. Serkenti a vérképződést, növeli a jótékony HDL-koleszterin szintet, így a szív- és keringési rendszerre is jótékony hatással bír. Nem csoda, hogy ennyi gyógyhatás mellett Cato, a római író a zöldségek királyának tartotta. Emeljük mi is "királyi rangra" a spárgát ez idő tájt, amikor a legnagyobb szezonja van Tippek és fortélyok - A fehér spárga fás alját elkészítés előtt vágjuk le, és a rügyet kihagyva vékonyan hámozzuk meg, különben kesernyés lehet a kész étel íze. A fehér spárga íze enyhébb a zöld spárgáénál. - A zöld spárga zsengébb, így nem kell meghámozni, elég csak az alsó, esetenként csak az alsó harmad fásabb részét meghámozni. Így készítsd el tökéletesre a zöld spárgát - Van néhány trükkje - Recept | Femina. - Ha spárgát főzünk, ajánlatos csokorba kötve, álló helyzetben beállítani a forrásban lévő vízbe úgy, hogy a csúcsát ne érje a víz. A rügyek nagyon zsengék, akkor a legízletesebbek, ha a gőzben megpárolódnak. A vízbe tegyünk sót és pár csepp citromlevet, így a zöld spárga garantáltan megtartja a színét.
A frissesség biztos jele, ha a rügy ép, kemény és zárt. Felhasználáskor minden fajtát vékonyan meg kell hámozni, de a csúcs maradjon sértetlen. A szár alja lehet fás vagy vízben tartás esetén szivacsos, ezért mindég le kell törni. A fehér spárgát vastagabban hámozzuk, ezért olyat válasszunk, ami nem túl vékony mert akkor, hámozáskor túl nagy a veszteség, de ne legyen túl vastag se, mert az belül gyakran lyukas. A meghámozott fehér spárgát tanácsos megkóstolni, mert vannak keserű fajták is. Ha biztosra akarunk menni zöld spárgát válasszunk. Főzéskor a meghámozott és az alsó résztől megszabadított rudakat kötözzük össze. Magas fazékban (az alumínium edényben elszíneződik! ), és forrásban levő vízbe állítjuk, úgy, hogy a síp ne kerüljön víz alá. Mennyi ideig kell főzni a spárgát? - főzési idő - NoSalty - Mit hogyan?. Így az illat és aromaanyag nem ázik ki, a szár megpuhul, a síp pedig roppanós marad. A vizet enyhén megsózhatjuk, megcukrozhatjuk, és ízét, zamatát selymessé tehetjük, kiskanálnyi vaj hozzáadásával. A zöld spárga jobban megőrzi színét, ha enyhén citromos, cukros vízben főzzük.
Takarjuk le. Főzzük addig, míg megpuhul, de nem puhul túl, ez vastagságtól és frissességtől függően 7-20 perc lehet. Fehér spárga főzése kuktában. Amint a spárga megpuhult, vegyük ki a vízből és tálaljuk hollandi mártással vagy egyszerűen kevés vajjal, sóval és citromlével. SZEZONÁLIS KEDVENCEINK: SPÁRGAKRÉMLEVES ROPOGÓS BACONNEL >>> MENTES PERCEK MARESSZAL: CSŐBEN SÜLT BESAMELES SPÁRGA POFONEGYSZERŰEN >>> VILLÁMGYORS TAVASZI FOGÁS: SÜLT SPÁRGA HOLLANDI MÁRTÁSSAL >>>
A németek évente 13 ezer tonnát fogyasztanak a zöldségből, melyért Goethe is rajongott, a spárgafejeket,, a legnemesebb német fejeknek" nevezve. A spárgát egyes helyeken, ha nem is ilyen tisztelettel, de hívják még csirágnak, verébfűnek vagy nyúlárnyéknak is. © Dripnet Itthon kétféle spárgával találkozhatunk a piacokon – a fehér és a zöld spárgával. A fehér spárgát földtöltésekben, úgynevezett 30-35 cm magas bakhátak alatt termesztik, ezért is fehér. A zöld spárga a föld felett nő, így a napsütés hatására klorofill képződik a növényben – ettől kapja üde zöld színét. Az íze erőteljesebb zamatosabb. Mindkét fajta spárgának legfinomabb része a csúcsa, a zsenge rügyes rész. Delikátesz zöldségeseknél fel-felbukkan még az apró, zöld, zsenge ázsiai változat is. A fehér és zöld spárgából egyaránt készülhet krémleves, köret, egytálétel, saláta, de akár szuflét is varázsolhatunk belőle, sőt a zöld spárga nyersen is fogyasztható. Elkészíthetjük a spárgát alufóliába csomagolva is – tegyünk mellé ízlés szerint vajat vagy olívaolajt, egy kis fehérbort, lilahagymát, sajtot, sonkát, fokhagymát, citromot, frissen őrölt feketeborst vagy kaprot.