Most egy rövid fotóriport következik. A tészta összeállításába kár nagy erőfeszítést fektetni: mivel a mechanikai behatás a glutént hivatott aktiválni, ezért dagasztani teljesen felesleges. Amikor összeállítom a tésztát, akkor egyáltalán nem kenyér tészta szerű, inkább sűrűn folyik. Két óra állás alatt a rostok felszívják a vizet, és egészen barátságos, de kissé még ragadós tészta lesz belőle: Nálam gyakorlottabb kovászos kenyér sütők ajánlják, hogy kelesztő tálban kelesszünk, és vaslábosban süssük a kenyeret: ilyenkor a vaslábost is elő kell melegíteni a sütőben. Ha nincs ilyened (mint ahogy nekem sincs), a sütőformában keleszd, amiben sütni is fogod. (Szeretnék leszokni a sütőpapírról is, de még nem volt elég bátorságom hozzá… 🙂) Ebben kel egész éjjel, és reggel így néz ki. Kovász kenyér sütés kemencében. Akkor jó, ha ilyen repedezett a teteje. Ilyenkor lehetne csinos mintákat vágni rá, de én csak hagyom, hogy ott repedjen, ahogy ő szeretne: "borzasan" szeretem. 🙂 Megvágva ilyen: Bocs a rengeteg fotóért! Kicsit ráragadt az ujjam az exponáló gombra… 😀 Nem véletlen, hogy ebben a bejegyzésben szinte több a fotó, mint a szöveg – gluténmentes kovászos kenyeret sütni egyszerű!
Tiszta mediterrán hangulat.... Az aszalt paradicsomos kenyér alapja megegyezik a Francia paraszttal, de dagasztás közben megbolondítjuk az aszalt paradicsommal, és fűszeres olajával. Nem is ragozom tovább, tessék megkóstolni... Súly: 500g Ár: 1100. -Ft Sütés gyakorisága: hetente Összetevők: búzaliszt, teljes kiőrlésű búzaliszt, búza kovász, víz, aszalt paradicsom, fűszerolaj, tengeri só Allergének: Glutént tartalmazó gabonafélék Szilva kenyere Diós-aszalt szilvás rozsos kenyé r Desszertkenyér amihez nem igazán kell semmilyen feltét, maximum egy kis puha vaj. Rostban gazdag egészséges, és finom kenyér. A rozsnak köszönhetően elég egy szelet hogy sokáig jóllakott légy, a dió szellemi frissességet ad, az aszalt szilva pedig tele van értékes vitaminokkal. Tanulj meg sütni!: Kovászos fehér kenyér, kovászporral. ( Ez az én kedvenc kenyerem) Súly: 780g Ár: 1600. -Ft Sütés gyakorisága: havonta Összetevők: búza kenyérliszt, teljekiőrlésű rozsliszt, búza kovász, víz, tengeri só, pirított dió, aszaltszilva Allergének: Glutént tartalmazó gabonafélék, dió Sokáig puha marad A rozs egy megosztó gabona.
Az én rozskenyerem Na de jöjjön a recept, ami kenyérhez képest pofonegyszerű: 1 kocka friss élesztőt 1 dl langyos, de nem túl meleg tejben 1 kiskanál nyírfacukorral jól elkevertem és lefedve kb 10 percig hagytam felfutni. Természetesen sima cukor is használható. 65 dkg világos rozslisztet. A Nagyi Titka márkájút használtam, de ugyanígy jól működött Első Pesti Malom típusúval is. Elkevertem a felfuttatott élesztővel és 3 dl langyos vízzel, majd ha elkeveredtek hozzáadtam egy bő kiskanál sót. A sót soha nem szabad az élesztővel együtt a tésztákba dolgozni, mert a só megöli az élesztő gombákat, mindig később adjuk hozzá. A mixer dagasztó szárával (spirálok) kis fokozaton összekeverem, majd kb. Kovász kenyér sütés sütőben. 5 percig alaposan dagasztom. Ez lehet akár tíz perc is, a pillanatnyi türelemre van bízva, de ennyi mindenképpen kell. A bedagasztott tésztát egy műanyag tálba rakom, aminek az aljára lisztet szórok és a kenyeret is enyhén meghintem vele, hogy kelés közben ne ragadjon a tál széléhez. Letakarom egy tiszta konyharuhával.
A sütőt 220 fokra előmelegítem úgy, hogy a sütő aljába egy tepsit rakok és hagyom vele felmelegedni. Amikor berakom sülni a kenyeret ebbe a tepsibe kb. egy deci vizet öntök, hogy a sütőt alaposan begőzölje és bent hagyom a sütés végéig. Kovász kenyér sütés házilag. Nagyjából 70 perc alatt sül meg, de ha valaki bizonytalan 5-10 percre még bent hagyhatja, nem lesz semmi baja. A sütőből kivéve a kenyeret rácsra borítom, talpára állítom és a rácson hagyom kihűlni. Az olajozásnak köszönhetően egyáltalán nem fog az üveghez ragadni a tészta, könnyen kijön belőle. Hosszú a leírás, de a műveletek gyakorlatilag pár percesek, megéri nekiállni akkor is, ha közben még ezer más dolgunk van, mert nem fog sok időt elvenni. Melegen semmilyen kenyeret nem szabad megvágni, mert a tészta nedvességtartalma miatt nem lesz szépen szeletelhető, ráragadhat a késre. Remélem kipróbáljátok és rákaptok az otthoni kenyérsütésre 🙂 Ha további kenyér és péksütemény recepteket próbálnál ki nézz szét a blogon!