Csirkepörkölt A csirkepörkölt hozzávalói: csirkehús, zsíradék, vöröshagyma és természetesen paprika. Az elkészítése pár mondatban összefoglalható: a zsíradékon megdinszteljük a vöröshagymát, elkeverjük a paprikával, hozzáadjuk a húst, felöntjük vízzel, fűszerezzük és addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Nagyon fontos kihangsúlyozni, hogy a csirkepörkölt is, amely kevés hozzávalóból, egyszerűen elkészíthető, akkor lesz igazán finom, ha minőségi alapanyagokból készítjük el. Ezek közül az egyik legfontosabb a fűszerpaprika. Fűszerpaprika Egy korábbi bejegyzésemben már részletesen írtam arról, hogy mikorra tehető a paprika hazai elterjedése. A legtöbb forrás ezt a 18. századra teszi, annak ellenére, hogy nagy valószínűséggel már a 16. században is fogyasztottak paprikát. Az első paprikás receptek szakácskönyvben Czifray István Magyar Nemzeti Szakácskönyvének 1830. évi kiadásában jelentek meg, mint paprikás csirke (1888. évi kiadás 509. sz. receptje) és gulyásos és pörkölt hús (1888. Csirkepörkölt nokedlivel. évi kiadás 593. receptje).
Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott szalonnát, az őrölt pirospaprikát, majd a felkockázott csirkemellet. Jól összeforgatjuk, és amikor a csirkemell kifehéredett, felöntjük kb. 1, 5-2 dl vízzel, majd lefedjük. Miután a hús megpuhult, belekeverjük a tejfölt, összeforraljuk, míg sűrű nem lesz a szaftja. Nokedli A lisztet összeforgatjuk a sóval, beleütjük a tojásokat, és hozzáadunk 1 evőkanál olajat, valamint annyi vizet, hogy sűrű, de szaggatható masszát kapjunk. A tésztát csomómentesre keverjük. Egy nagy lábosban sós vizet forralunk, és a nokedlit beleszaggatjuk a forrásban lévő vízbe. Miután a nokedlik feljöttek a víz felszínére, még 1-2 percig forraljuk, majd leszűrjük. Tipp Ha a csirkéhez vékonyra vágott gombaszeleteket adunk, máris kész a Bakonyi csirkemell. Főtt tésztával vagy rizzsel is tálalhatjuk. Magyar klasszikus: paprikás csirke nokedlivel - Lepcsánkparty. Megosztás Rendszeresen megmutatnád írásaidat ebben a témában nagyközönség előtt? Küldj nekünk egy mintát és elérhetőséget. Kapcsolat Online hirdetnél, de nem tudod hol és hogyan? Vedd fel velünk a kapcsolatot, és küld el weboldaladat!
A paprikás csirkéhez nagyon finomra vágjuk a meghámozott vöröshagymát. Egy lábasban felforrósítjuk a zsírt, rádobjuk a hagymát, és kevergetve addig sütjük, míg halványbarna nem lesz a színe. Ekkor levesszük a tűzről, és elkeverjük benne az őrölt pirospaprikát. Belerakjuk a csirkedarabokat (a combokat elfelezzük alsó és felső részre), öntünk rá egy kicsi vizet, visszarakjuk a tűzhelyre, és alacsony hőmérsékleten elkezdjük főzni. Közben sózzuk, fűszerezzük, és hozzáadjuk a nagyon apró kockákra vágott paradicsomot meg paprikát is. Időnként óvatosan megkeverjük, és ha nagyon elfőné a levét, pici vízzel pótoljuk. A nokedlihez egy tálban felverjük a három tojást, hozzáadjuk a lisztet meg annyi vizet, hogy még éppen ne legyen szilárd a massza. Azonnal forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Fakanállal megkeverjük. Addig főzzük, míg fel nem jön a víz tetejére. Ekkor szűrőkanállal kiszedjük, hideg folyóvíz alatt alaposan átmossuk, tálba borítjuk. Azonnal hozzákeverjük a libazsírt, hogy ne tapadjanak össze a kis galuskák.
És aki esetleg Bezdán felé jár, az feltétlenül térjen be a Pikec csárdába is és egyen egy frissen főzött halászlevelet, természetesen a Kiss család paprikájából. Csirkepörkölt nokedlivel – Pikec csárda a Duna-parton Az én változatom Csirkepörkölt nokedlivel – a nokedli anyukám receptje alapján készült Én annyiban változtattam a klasszikus csirkepörkölt recepten, hogy csak csirke alsócombokból (dobverőkből) kézítem, a zsír vagy a füstölt szalonna olvasztott zsírja helyett olívaolajon pirítom meg a hagymát és a paprikán kívül rakok még bele a házi készítésű paprikakrémemből és egy darab paradicsomot is. Mivel a paprikakrém igen sós, ezért a csirkepörkölt már nem igényel további sózást. A nokedli receptjét anyukámtól tanultam és hagyományos nokedliszaggatóval szaggatom ki. Ha úgy hozza kedvem, akkor nemcsak fehérlisztből készítem, hanem fele arányban teljeskiőrlésű lisztet adok hozzá. Azért annyira nem mertem megreformálni a csirkepörköltet, mint a tavalyi Gourmet Fesztivál résztvevő éttermei a paprikás csirkét.