Hold utca A Hold utcai piac épülete a banknegyed közelében talán a legszebb mind közül, ám ez tulajdonképpen vállaltan veszítette el valódi piac jellegét. Éttermek költöztek a standok helyére, több nagy étterem kis kiadása, például a Bock Bisztróé (Buja Disznók, ami óriási rántott húsairól híres) és az Arany Kaviáré (Moszkva Tér, ahol orosz ételek gyorsabb, egyszerűbb verzióit adják), valamint itt helyezkednek el a celebszakácsok éttermei, Lakatos Márk kolbászozója, Szabó Győző gőzbucizója és Széll Tamásék étterme is, a Stand25. VII. kerület - Erzsébetváros | Szép Kis India. A földszinten azért egy-két bolt elszórva található, ezek is inkább turistáknak nyitottak, különlegesebb sajtosok és húsosok, de a csarnok nagy része itt is üres. A sorozat következő részében a legnyüzsgőbb piacról fogom megírni, miért szeretem, ez a Lehel Csarnok lesz.
A minőséget sem veszik félvállról, váltott műszakban dolgozik a nappalos és az éjszakás csapat. A vadkovászt naponta kétszer, ugyanabban az időpontban etetik, és folyamatosan maghőmérővel mérik a hőmérsékletét. Fotó: Talabér Géza Nem csak kenyér van ám… A mindig tökéletes minőségű pékáru mellett tömve van az üzlet kistermelői jóságokkal és mindenféle egyéb csemegével. Amin nekem (nyilvánvalóan) azonnal megakadt a szemem, az a sajt, amit a Maszlik Családi Gazdaságból szereznek. Egyből le is csaptam egy érlelt fajtára (5000 Ft/kg), a sajtok mellett pedig tejet, tejfölt és joghurtot is vásárolhattok. Ázsiai bolt rákóczi ter aquitaine. De van még itt frissen facsart gyümölcslé (2, 5 dl/800 Ft), szabadtartású tojás, házi szörp, méz, kávé és tényleg MINDEN, ami egy jófajta deliben (is) kapható. A másik dolog, amire egy pékséghez képest különös figyelmet fordítanak, az a vendéglátás. Itt nem az van, hogy bejössz, odaviszed, kifizeted, viszonthallás. Nem-nem. Itt megtörténik az (a magyar) éttermekben is ritkán látott varázslat, hogy odafigyelnek rád.
A VAJ kabalafigurái/Grafika: Linka Zsuzsanna A három tulajdonosból ketten testvérek, Kristóf fáradhatatlanul gyúrja a tésztát, neveli a kovászt, formázza a kifliket és kitalálja a naponta változó kínálatot, míg bátya a háttérmunkáért felel. Fiatal kora ellenére már többéves, külföldön szerzett konyhai tapasztalata van, Párizsban pedig másfél évet sous chefként is dolgozott. Hazatérte után egy pékségben helyezkedett el, ahol beleszeretett a kenyérbe, ezért úgy döntöttek, hogy megnyitják régóta áhított közös helyüket. "A kenyér mindennek az alapja" – mondja. "Ha az ember a gasztronómiában dolgozik és gondolkodik, akkor ez az alapvetés. " Mindenkit lekenyereznek Jelenleg 5 fajta kenyér (tökmagos, napraforgós, fehér, félbarna, teljes kiőrlésű) kapható náluk állandó jelleggel – amit úgy kell érteni, hogy ÁLLANDÓ jelleggel. Ázsiai bolt rákóczi ter.fr. A koncepciójuk része, hogy egyrészt azok a vásárlók is friss kenyeret kapjanak, akik munka után, 5-7 között érkeznek, másrészt ne a "maradék" jusson nekik. Hanem ugyanúgy tudjanak válogatni, mint a koránkelők/home office-ban dolgozók/közelben lakók.
Hogy nem azért kérdezik, hogy nem szeretnél-e megkóstolni még valamit, hogy vedd meg és vidd innen, hanem mert ha korábban azt választottad, akkor hátha ez is ízleni fog. Bár sajnos, úgy tűnik, erre még egy kicsit várni kell, a hosszú távú tervek között mindenképpen szerepel egy egész napos brunchkínálat asztalszervizzel, hideg és meleg ételekkel egyaránt. Ennek egyébként már most semmi akadálya nem lenne, ugyanis a konyha kialakításakor figyeltek rá, hogy ha bármi kipattan Kristóf fejéből, az megvalósítható legyen. Na de lássuk, hogy mi az, ami már kipattant. A perec-szendvics az egyik legnépszerűbb/Fotó: Talabér Géza Tökmagos kenyér / teljes kiőrlésű kenyér Kezdjük is mindjárt a kenyérrel, hiszen, ahogy Kristóf is mondta, ez az alapja mindennek. Én kétfélét kóstoltam, a tökmagosat, valamint a teljes kiőrlésűt. A tökmagosat imádtam, mert egyáltalán nem sajnálták sem róla, sem belőle a jót. Ázsiai bolt rákóczi ter a terre. Nagyon apróra vágva a tésztába is jut ebből a csodás magból. Miután a kenyér elnyeri végső formáját, még meg is hempergetik benne, szóval tényleg senki fia nem panaszkodhat.
A vörös húsok (marha, sertés), a belsőségek (máj), a tojás bővelkednek az úgynevezett hem-vasban. Ez a vérben található, oxigénszállító molekulához kötött vas forma, mely szerkezeti adottságainak köszönhetően könnyebben szívódik fel az emberi vékonybélből, mint a növényekben található, úgynevezett nem hem-vas. Általánosságban mindez úgy számszerűsíthető, hogy az állati vasforrások kb. 80%-a, míg a növényekben található vas 20%-a hasznosul. A jól megtervezett és összeállított növényi alapú étrend azonban segíthet e probléma kiküszöbölésében. A spenót, a cékla, a csalán, a dió, a brokkoli és a szezámmag nagyon gazdag vasforrások, ezeket érdemes beépíteni étrendünkbe! Továbbá vastartalmú étrend-kiegészítők fogyasztása javasolt a húsban szegény étrendet követőknek. Mindig szerves vas formát, pl. vas-fumarátot tartalmazó terméket válasszunk! A vas felszívódását gátolja a kalcium, a magnézium. – Igaz! Érdemes odafigyelni arra, mivel fogyasztjuk együtt a vaspótló készítményeket, ugyanis a vas több más hatóanyaggal is kölcsönhatásba tud lépni.
A vas létfontosságú ásványi anyag az emberi szervezetben, hiszen kulcsszerepet játszik a sejtek oxigénellátásában: segíti a hemoglobint abban, hogy a tüdőből a testbe oxigént, onnan kifelé pedig szén-dioxidot szállítson. Ha a szervezetben hiány lép fel belőle, a vérben található hemoglobinszint csökkenni kezd, ami idővel vérszegénységhez vezet. Egy egyéves gyermek napi vasszükséglete 8 milligramm, ez tízéves korra fokozatosan 12 milligrammra nő, ami később, felnőttkorban is elégséges mennyiség, egy terhes és vagy szoptató nőnek viszont 15 milligrammra is szüksége van belőle, ami sok esetben a vashiány kialakulásához vezet. De okozhat vashiányt az egyoldalú étkezés, az erős menstruáció, a gyomorbetegség, a C-vitamin hiánya, de a vegetáriánus étrend esetén is figyelni kell a bevitelre. A hiányt vaskészítményekkel és étrendváltoztatással is lehet orvosolni, nem mindegy azonban, hogy a bevitt élelmiszerekkel fokozod vagy gátolod-e a felszívódásukat. A vas felszívódását gátolják Ahhoz, hogy a bevitt vas a lehető legjobban hasznosuljon a szervezetben, tisztában kell lenni azzal, hogy pontosan mely ételek és italok fogyasztását kell visszaszorítanod egy időre.
Kísérlet Az American Journal of Clinical Nutrition táplálkozástudományi szaklapban megjelent egy fitátkutatásról szóló cikk. Halber, Burg, Rossander svéd kutatók a gabona és hüvelyesekben található fitátok hatását tanulmányozták. A kísérletben résztvevő személyekkel fitáttartalmú kiflit etettek és fokozatok szerint mérték a vas felszívódásra gyakorolt hatást. Minél több fitátot ettek a kísérleti alanyok, annál jobban csökkent a vas felszívódása. 25 mg fitát 60%-kal, 250 mg fitát 82%-kal csökkentette a vas felszívódását. A C vitamin közismerten javítja a vas felszívódását A C vitamin segíti a vas felszívódását A kísérletben C vitamin hatására valamivel csökkent a vas felszívódás problémája. Magas fitátszintnél a C vitamin ellensúlyozó hatása csak több 100 mg C vitamin bevitelével lehetséges. A gabona korpa bár az emésztés szempontjából rendkívül egészséges, de magas fitáttartalma miatt a vas felszívódását gátolja. A gabonafélékből származó rostban gazdag táplálkozás tehát a vashiány kialakulásának egyik tényezője lehet.
Számos folyamat segíti a "magnézium felszívódását": a rágás, a pürésítés és a főzés, valamint az enzimes hatások az emésztés során. Vessünk egy pillantást mindegyikükre. Rágja meg alaposan az ételt Az étel rágása mechanikusan és enzimatikusan lebontja a magnéziumot. A nyál olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a molekuláris kötéseket a tápanyagok között. Az alapos rágás az első lépés ahhoz, hogy a lehető legtöbb magnézium szívódjon fel. A főzés felszabadítja a magnéziumot A nyers és a főtt ételekről folytatott vita valószínűleg soha nem lesz teljesen lezárt. De az tény, hogy bizonyos tápanyagok, beleértve a magnéziumot is kiszabadulnak az élelmiszer-mátrixból a főzés folyamán (főleg a gyors főzés, mint például párolás során). A főzés másik előnye az, hogy csökkenti az oxálsav mennyiségét az olyan ételekben, mint a spenót. Az oxálsav akadályozhatja a magnézium felszívódását, és a kutatások azt mutatják, hogy a főtt spenótnak nagyobb a magnézium felszívódási aránya, mint a nyersnek.