Hozzávalók: 10 szelet sertéskaraj só bors 1 kis fej karfiol liszt olaj Besamelmártás: 6 dkg liszt 8 dkg vaj 5 dl tej 1 tojássárgája 1 kis pohár tejföl őrölt fehér bors szerecsendió 2 teáskanál mustár A szóráshoz: 15 dkg reszelt sajt Elkészítés: A karajszeletek széleit néhány helyen vágjuk be (így sütés közben nem fog összezsugorodni a hússzelet), majd klopfoljuk ki. Ezután sózzuk be, és hagyjuk legalább fél órát állni (egy egész éjszakát is lehet), hogy a só átjárja. A besózott, és levet engedett hússzeleteket töröljük papírtörlővel szárazra, majd ízlés szerint szórjuk meg az őrölt borssal. Ezután forgassuk bele a kukoricalisztbe, majd helyezzük bele a felmelegített olajba, és lassan mindkét oldalát süssük szép pirosra. A karfiolt szedjük rózsáira, majd enyhén sós vízben főzzük félpuhára. Dubarry szelet recept Hajdu Istvan konyhájából - Receptneked.hu. Ezután szedjük ki a főzővízből, és alaposan csepegtessük le. Egy jénait kenjünk ki vékonyan olajjal, vagy fújjuk be folyékony vajjal és helyezzük el egymás mellé a karajszeleteket. A tepsiben lévő hússzeletek tetejére halmozzuk rá az előzőleg alaposan lecsepegtetett karfiolrózsákat, majd kanalazzuk rá a besamelmártást.
A besamelmártáshoz egy serpenyőben hevítsünk fel 6 dkg vajat, majd adjuk hozzá a lisztet, és állandó keverés mellett csináljunk világos rántást (nem szabad megpirítani a lisztet). Ekkor vegyük le a tűzről, majd állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a tejet. Ezután kézi habverővel keverjük simára, csomómentesre, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg szerecsendióval. Tegyük vissza a tűzre, majd kevergetve főzzük sűrűre. Amikor már besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és hagyjuk pár percig hűlni. Ezután adjuk hozzá a tojást, a tejfölt és a mustárt, majd keverjük simára. Az elkészült mártást kanalazzuk rá a karfiol tetejére úgy, hogy lehetőleg mindenhol befedje. Ezután szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal és légkeveréses módon 175°C-ra előmelegített sütőben süssük készre először alufólia alatt 40 percig, majd vegyük le a fóliát és 10 perc alatt pirítsuk rá a sajtot. Dubarry szelet recent article. Rizzsel vagy krumplipürével kínáljuk. Trükkök, tippek, praktikák: Kacsasütő jénaim aljába való adag.
Párolt rizs, burgonyapüré illik hozzá.
Kategória: Húsételek receptjei A dubarry-szelet elkészítési módja és hozzávalói. Ha ez a recept tetszett, az alábbiakat is ajánljuk figyelmedbe: