Az oldalastól sokan tartanak, pedig az egyik legfinomabb húsféle. Kellően csontos és zsíros ahhoz, hogy kiváló, omlós sült készülhessen belőle, olyan, amelyikből kicsusszan a hús. Csak tudni kell a mikéntjét, amit mi most el is árulunk... Húsimádók tudják, hogy a csontos részek a legfinomabbak, és nem kell megijedni egy kis zsírtól sem, mert egyrészt ez teszi szaftossá a húst, másrészt a java része kisül belőle, aminek persze nem kell kárbavesznie: kitunkolható, felhasználható a körethez is, ha például ezen pároljuk a káposztát vagy pirítjuk a krumplit... De ne szaladjunk ennyire előre! Oldalasból érdemes olyat választani, ami egyenletes vastagságú, hogy egyformán süljön. Fokhagymás-sörös sült oldalas recept Moldvai Krisztina konyhájából - Receptneked.hu. Mindenképpen daraboljuk fel egycsontos vagy kétcsontos darabokra, vagyis mindegyik húsdarabban legyen egy vagy két csont. Az oldalas nagyon jól pácolható, használhatunk mustáros vagy sörös pácot, akár az amerikai nyomokon haladva BBQ-szósszal is megkenhetjük sütés előtt, de a legfinomabb talán mégis az egyszerű fokhagymás sült oldalas.
Omlós sült oldalas Hozzávalók: 1, 5 kg oldalas 2 fej hagyma 5-6 gerezd fokhagyma 1 teáskanál szemes bors só A páchoz-mázhoz: 4 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál ketchup 2 evőkanál barna cukor 2 evőkanál méz 4 gerezd zúzott fokhagyma 1 evőkanál mustár 2 teáskanál Tabasco szósz Elkészítés: Az oldalast a csontok mellett feldaraboljuk, egy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a héjas, de félbevágott hagymát és a fokhagymagerezdeket, sózzuk, a szemes borsot hozzáadjuk, felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje, majd tűzre tesszük, és forrástól számítva takarékon 1-1, 5 órát gyöngyözve főzzük. A pác-máz alapanyagait egy kis edénybe tesszük, 2-3 evőkanál vizet adunk hozzá, és 2-3 perc alatt összeforraljuk. Fokhagymas sault oldalas canada. Az oldalast leszűrjük, ha kicsit hűlt, akkor egy keverőtálba tesszük, és a szósszal összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük, vagy ha szabad tűzön, grillen sütjük, akkor oldalanként 5 perc alatt szép pirosra, ropogósra sütjük. Tipp: Készíthetünk a mázhoz többet is, mert szószként is nagyon finom az omlósra sült oldalas mellé!
Úgy készítem, hogy egy nagy pohár tejfölbe keverek ételízesítőt és zúzott fokhagymát. Nagyon finom, érdemes kipróbálni. Az egyszerű sült krumplit is fel lehet vele dobni.
A sütési hőfokról és időről mindenkinek megvan a maga teóriája, még a nagyok is másképp csinálják. Míg Jamie Oliver 4 órán át süti 135 fokon, addig nekünk Nigella 200 fokos változata jött be, bár igaz, hogy tőle eltérően nem 1 órán át sütjük, hanem kicsit tovább, és utána még egy kicsit rá is pirítunk... Mivel mégiscsak zsírosabb húsról van szó, érdemes olyan köretet készíteni hozzá, ami egy kissé savanykás, esetleg ecetes, hogy a gyomrunknak könnyebb dolga legyen. Párolt káposzta, savanyú káposzta is tökéletes, mi most hagymás-ecetes krumplisalátát készítettünk hozzá. Sült oldalas hagymás-ecetes krumplisalátával Hozzávalók: 1 kg oldalas 3 evőkanál olaj 4 gerezd fokhagyma só, bors A burgonyasalátához: 70 dkg burgonya (salátának való) 1 nagy fej lila hagyma 5 dl víz 2 evőkanál ecet (20%-os) 2 evőkanál cukor Elkészítés: Az oldalast megmossuk, és felvágjuk kisebb darabokra. Egy tepsibe tesszük. Fokhagymas sült oldalas. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük zúzott fokhagymával, jól összeforgatjuk, hogy minden darabra jusson.