Régóta szerettem volna kipróbálni valamilyen alkoholos tölteléket, de semmiképpen sem szerettem volna, hogy túl ütős legyen. A Baileys tökéletes választás volt, hiszen csak 17%-os! Selymes, lágy íze nagyon jól passzol a csoki ganache-hoz és a csokis macaron héjakhoz! Lássuk a receptet! A csokis macaron hozzávalói: 80 gr tojásfehérje 100 gr mandulaliszt 90 gr porcukor 10 gr kakaópor 100 gr kristálycukor A tojásfehérjéket kihabosítjuk, s mikor a hab már nyomot hagy, hozzáadjuk a 100 gr cukrot 3 adagban. Addig habosítsuk, míg szép fényes habcsók állagú nem lesz. Utána spatulával lassan belekavarjuk a mandulalisztet, porcukrot és kakaóport, amelyet előzőleg már jól összekevertem egymással és ledaráltam, átszitáltam. A masszát a láva szerű állag eléréséig keverjük, óvatosan az edény falához nyomkodva azt. Amint ezzel megvagyunk, már nyomhatjuk is a kis köröket a szilikon sütőlapra. 130° -on előmelegített sütőben (alsó-felső) 25-30 percet sütjük! Nem kell szárítási idő! Epres-rebarbarás-fehércsokis macaron | Sütidoboz.hu. Ahogy kinyomjuk a köröket, mehet a sütőbe!
Ha elértük a kívánt állagot, akkor hab- vagy nyomózsákba töltjük, és köröket nyomunk a szilikonos sütőpapírra. Nem kell mozgatni, csak egy helyben tartani. Ha jól dolgoztunk, akkor mire a tepsi megtelik, addigra szépen elterülnek a macaronok. A konyhában 1 órán át hagyjuk pihenni, hogy bebőrösödjenek. Előmelegített sütőben, 140 fokon 16 percig sütjük, alsó-felső sütésmódban. A sütő aljába előzőleg egy üres tepsit helyezünk, hogy a macaron ne kapjon hirtelen nagy hőt – ezt 10 perc után kivesszük. Ha jól dolgoztunk, akkor pár perc után elkezdenek nőni a "lábai". Csokis macaron töltelék rétesbe. Amikor a macaronok teljesen kihűltek, mindet leszedjük a sütőpapírról. A töltelékhez a csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, a vajat, és simára keverjük. Hűtőbe tesszük 1/2 órára. Az erdei gyümölcsöt a cukorral főzni kezdjük, 10-15 perc után beletesszük a zselatint, és még 5 percig főzzük. Végül lehűtjük. Habzsákba töltjük a csokoládékrémet, a sütemények szélét bevonjuk vele, a közepükbe gyümölcszselét kanalazunk, majd egy üres koronggal összeragasztjuk.
A mandulát ledaráljuk, papírral borított sütőlapon szétterítjük és 100 fokos sütőben 15 percig szárítjuk. Mikor kihűlt, a porcukorral több részletben átdaráljuk újra. Ezután átszitáljuk, és az esetlegesen megmaradt nagyobb szemeket még egyszer ledaráljuk és átszitáljuk. A végeredménynek ilyennek kell lennie: A mandulás porcukros keverékhez hozzáadjuk az őrült fahéjat is. Másnap: Először elkészítjük a cukorszirupot: a kristálycukorhoz hozzáadjuk a vizet és elkezdjük forralni, pár perc forralás után akkor lesz jó, mikor már nagy, nyúlós buborékok vannak benne. Csokis macaron töltelék classes. Igazából cukorhőmérő kellett volna hozzá, de hát az nekem nem volt:) Akinek van: 118 fokosnak kell lennie. A tojásfehérjéből kimérünk 33 grammnyit és lágy habbá verjük. (mint a borotva hab, olyasmi legyen) Robotgéppel folyamatosan keverve lassan hozzáöntjük a cukorszirupot és pár percig tovább keverjük, míg hűl. Akkor lesz jó, ha már kemény és keverés közben "klaffogó" hangot ad. Ekkor hozzáadjuk a maradék tojásfehérjét (nem kell külön felverni) és így keverjük pár másodpercig.
Tegyük a masszát egy kinyomó zacskóba, és zsírpapírra nyomjunk ki belőle 40-40 db korongot. A zsírpapírt 2 tepsibe tegyük, ettől lesz szép talpa a korongoknak. Pihentessük a korongokat, míg a tetejük már nem ragad (kb. 30 perc). Süssük 150 fokos sütő alsó emeletén 12-15 percet. Takarjuk re egy réteg zsírpapírral és hagyjuk kihűlni. Olvasszuk meg a csokoládét a tejszínnel alacsony hőfokon. Keverjük bele a vajat. Tegyük félre nyomózacskóban, hagyjuk dermedni, hogy ne legyen folyós. Csokis macaron | A konyha a lakás szíve.... Nyomjunk a megdermedt krémből minden második korongra és tapasszuk őket össze.
ételszínezék: ebből már létezik cukormentes, pl xilittel készült is! Töltelék ötletek: csokis töltelék: 100 g cukormentes étcsokoládé, magas kakaótartalommal néhány csipet kakaóbab töret 55 ml 38%-os zsírtartalmú habtejszín Vaníliás töltelék: 90 g vaj 175 g xlilit vagy eritrit egy vanília rúd kikapart magja Elkészítés: A macaron tésztához először a porxilitet (vagy eritritet) aprítógépben sima porrá porítjuk a mandulával. (Őrölt vagy blansírozott mandulát is használhatunk. Ebben az eset egy kanállal átpréselve szitáljuk egy tálba, hogy a nagyobb darabok fennakadjanak, azokra nem lesz szükség. ) A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verjük, fokozatosan, óvatosan hozzákeverjük a xilitet (vagy eritritet, esetleg cukrot) – a nem porítottat-, amíg egy fényes masszát nem kapunk. Majd hozzáadjul az ételszínezéket. Málnás - fehér csokis macaron recept | Street Kitchen. Ezután a por"cukros" mandulalisztet apránként hozzákeverjük. (Ha többféle színű macaront szeretnénk, akkor a színezék hozzáadása előtt a habot osszuk több részre). A massza akkor jó, ha fényes, sűrű, szépen válik le a spatuláról.
A kész macaronokat jól zárható dobozba, majd 1 éjszakára a hűtőbe rakjuk. Másnap fogyasztás előtt 1 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni. Kinek a kedvence ez a recept? favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem Recept tipusa: Sütemények, édességek, report_problem Jogsértő tartalom bejelentése