Fogyókúrázók esetén [ szerkesztés] A hirtelen vércukoremelkedés átmeneti inzulin-túltermelést okoz, aminek következtében az étkezés után 1-2 órával átmenetileg leesik a vércukorszint (jojó-effektus), ami éhségérzetet okoz. Ismert, hogy pl. fehér lisztből készült főtt tészta után nagyon hamar megéhezünk, még akkor is, ha a tápanyagbevitel több mint elégséges volt. Cukorbetegek esetén [ szerkesztés] A 2-es típusú cukorbetegek jelentős része képes ugyan inzulint előállítani, de kisebb mennyiségben, és időben késleltetve. Így magasra emelkedik a vércukorszint, és hosszú ideig nem áll vissza a normális értékre, elősegítve a szövődmények kialakulását. A magas glikémiás indexű étel gyógyszer lehet hipoglikémia esetén, amikor a kórosan alacsony vércukorszint kómát vagy akár halált is okozhat beavatkozás nélkül. Fontos tudni azonban, hogy ételt vagy italt csak eszméleténél levő embernek szabad adni a fulladás veszélye miatt. Az eszméletét vesztett cukorbetegnél az egyetlen segítség a szőlőcukor-injekció.
A glikémiás index azt mutatja meg, hogy egy adott ételben lévő szénhidrát mennyi idő alatt szívódik fel. Ez nem azt jelenti, hogy az alacsony glikémiás indexű ételeknek alacsonyabb lenne a szénhidráttartalmuk, csupán annyit, hogy lassan felszívódó karbohidrátokat tartalmaznak, míg a másik típus pedig gyorsan felszívódóakat. Régebben sokan úgy gondolták, hogy csak cukorbetegség esetén javasolt odafigyelni az ételek ezen értékére, pedig a fogyókúra során is fontos odafigyelni rá. A glikémiás index és a zsírraktározás A fentebb felsorolt tulajdonságok nem magyarázzák feltétlenül, miért érdemes kerülni a magas glikémiás indexű ételeket. A legfőbb oka, hogy ahogy növekszik a felszívódás sebessége, épp olyan gyorsan emelkedik meg a vércukorszint is. Ez a nagy különbség az egyszerű és az összetett szénhidrátok között, ha valaki gyakran fogyaszt az előző fajtából, azzal az inzulinrezisztencia, a diabétesz kialakulását kockáztatja. Fogyás szempontjából mindenképpen érdemes redukálni, kerülni a magas glikémiás indexű ételeket.
kis mennyiségű ecet rövid ideig tartó hőkezelés pl. "al dente" tészta kevésbé emeli meg a vércukrot Milyen tényezők befolyásolják a glikémiás indexet? A szénhidrát fajtája: általánosságban elmondható, hogy a bogyós, a csonthéjas és a citrusféle gyümölcsök alacsony glikémiás index értékkel bírnak. Továbbá szintén az alacsony GI kategóriába tartoznak a föld fölött termő zöldségek és a hüvelyesek is. A föld alatt termő zöldségek (pl. : burgonya), a finomra őrölt gabonalisztből készült péktermékek és a rizs magas glikémiás indexűek. Az elfogyasztott ételben a szénhidrát alapanyag mérete is befolyásolja a Gl-t. Minél kisebbre vannak őrölve, vágva, darálva az alapanyagok, annál magasabb a Gl értékük. A keményítőt tartalmazó ételek főzési ideje is a glikémiás indexet befolyásoló tényező. A hosszú főzési idővel sok vizet veszítve a keményítő tartalmú élelmiszer egyre kocsonyásabbá válik és ezáltal a benne lévő szénhidrát gyorsan szívódik fel. A legjobb megoldás, ha félkeményre főzzük ezeket az élelmiszereket.