Egy igazi őszi, szezonális süti természetesen hormonbarát verzióban. Sok szilvával, mandulával, fahéjjal és persze gluténmentesen! 🙂 Hozzávalók (32 cm átmérőjű pite formához): Tésztához: 200 g zabliszt (gluténmentes! Szilvas mandalas pite 6. ) 150 g barna rizsliszt 150 g őrölt mandula 100 g vaj 3 evőkanál eritrit (por állagú) 3 tojás 1 csipet só Töltelékhez: 1 kg szilva 1 evőkanál kukoricakeményítő 2 teáskanál őrölt ceyloni fahéj 100 g mandulaforgács 4-5 evőkanál eritrit (ízléstől függően, de lehetőleg minél kevesebb) +kevés vaj (a forma kikenéséhez) +1 kisebb tojás (a tészta kenéséhez) A tésztához alaposan összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd a keveréket felkockázott, hideg vajjal alaposan elmorzsoljuk, összedolgozzuk. Frissen, a hűtőből kivett, hideg tojásokat is hozzá gyúrjuk, és szükség esetén lisztet vagy nagyon hideg vizet adunk hozzá, hogy jól gyúrható állagot kapjunk. Lefedve legalább fél órát (van, hogy egy egész éjszakára is) hűtőben hagyjuk pihenni. Közben a szilvákat feldolgozzuk (megmossuk, félbevágjuk és eltávolítjuk a magokat).
Szilvás – mandulás pite Hozzávalók: 25 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 15 dkg margarin, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 1. 5 dl tej, kb. 40 dkg magozott, apróbb darabokra vágott szilva, kb. 7 dkg szeletelt mandula, 1 mokkáskanál őrölt fahéj Elkészítés: A margarint a porcukorral keverjük el gépi habverővel, majd egyesével adjuk hozzá a két tojást. Folyamatos keverés mellett lassan adjuk hozzá a tejet is. A lisztet keverjük el a sütőporral, és kisebb adagokban fakanállal keverjük a masszához míg sima nem lesz. Andi konyhája - Sütemény és ételreceptek képekkel - G-Portál. Keverjük hozzá a masszához az 1 mokkáskanál őrölt fahéjat. Egy kb. 31 * 23 cm-es tepsiben öntjük, és elsimítjuk a masszát. A tetejét bőségesen kirakjuk a szilva darabokkal úgy, hogy egy kissé nyomkodjuk őket a masszába. Szórjuk rá bőségesen a szeletelt mandulát, és előmelegített sütőben kb. 170 fokon, kb. 20 – 25 perc alatt süssük készre, de végezzünk mindenképpen tűpróbát. Tálaláskor szórjuk meg porcukorral.
De az is tökéletesen megfelel, ha a sótlan mandulát daráljuk le. Ha szeretnénk igazán mandulás ízt elérni, a mandulás masszába tehetünk egy pici mandulakivonatot, esetleg Amaretto likőrt.
2012. augusztus 19.
Fahéjjal, keményítővel és édesítővel megszórjuk és jól összekeverjük. Ezután a tésztát hűtőből kivéve kettéosztjuk (2/3-1/3 részre) és a tészta nagyobbik részét óvatosan elkezdjük kinyújtani (amekkorára sikerül). A gluténmentes lisztek miatt a tésztával elég nehéz dolgozni, így én azt szoktam csinálni, hogy beleteszem a kissé kinyújtott tésztát a formába és ott egyengetem el, dolgozom bele/bélelem ki a formát. Ezután villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben 180 fokon 10 percig sütjük. Ha kivettük, kicsit hagyjuk hűlni, majd ráhalmozzuk a szilvás tölteléket. A maradék tésztát kinyújtjuk és tetszés szerint formázzuk. Én a tészta állaga miatt csak egy kiszúró formát használtam, és az így kapott szivecskékkel befedtem a szilvás réteget. Ezt felvert tojással megkenjük és visszatesszük a sütőbe sülni. Amikor a tészta már szép színt kap és a szilvás töltelék is kezd összeérni (ez kb. Szilvas mandalas pite 8. 45-50 perc), akkor kivesszük. Tudom, hogy nehéz megállni, de a gluténmentes tésztának jobban áll, ha már kihűlt, pláne másnap, sokkal finomabb!
Belemorzsoljuk a darabolt vajat és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha szükséges adhatunk hozzá 1-2 evőkanálnyi hideg vizet. A gombóccá formázott tésztát folpackba csomagoljuk és fél órára hűtőbe tesszük. Közben a szilvákat megmossuk, kettéválasztjuk és kimagvaljuk. Megszórjuk a fahéjjal és a maradék eritrittel. A hűlési idő letelte után a tészta egynegyedét félretesszük, a többit pedig egy lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk. Az előkészített piteformát kivajazzuk és belesimítjuk a tésztát úgy, hogy peremet is hagyunk neki. Megszórjuk a zsemlemorzsával, ráterítjük a fahéjas szilvát és a szeletelt mandulát. A maradék tésztát egy csillag, vagy bármilyen forma segítségével kiszaggatjuk és a pite tetejét a formákkal díszítjük. Mandulás-szilvás pite - happy hormon. Megkenjük a tetejét felvert tojással és előmelegített sütőben 160 fokon, 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.