A borok királya, a királyok bora A hegyaljai bor a XVII. Században megkezdte nemzetközi hódító útját. XIV. Lajos udvarában a borok királya, királyok bora elnevezés illette meg, s a tridenti zsinaton tállyai borral kínálta meg IV. Lajos udvarában kapta "a borok királya a királyok bora" kitüntető címet, de emellett a cári udvar, a lengyel nemesség is szívesen vásárolta. Klímá ja szubkontinentális jelleg ű. Tokaj-hegyalja őszi időjárása sajátos, s ez teszi e vidéket páratlan értékűvé. század 'gasztro-partizánjai' a középkori hagyományokat éppen akkor söpörték el, amikor a Napkirály ('Le Roi-Solei', 1638-1715) a mindannyiunknak oly' hízelgő ' Borok királya, királyok bora' ("C'est le roi des vins et le vin des rois") mondatot kimondta. A kékszőlő k, ezáltal a vörösborok királya. Illat ában a cseresznye és a cédrusfa, ízeiben a fekete ribizli, szeder és eukaliptusz ismerhetők fel. Rendkívül komplex! A két Cabernet egyformán gazdag tannin ban, boruk ezért sötét és "sűrű". Alkohol tartalma a testesség követelménye miatt nem lehet 12% alatt.
Mert nagyon drága a termelés. Vannak olyan parcellák, melyeken 1 kg szőlő előállításának a költsége 500-1000 forint között mozog. Magas minőségben gondolkodó kis pincészetek nem tudnak alacsony áron bort készíteni. Arra csak a nagyobb cégek képesek, az ő szortimentjükben 1000 forint környékén már lehet kapni jól iható tokaji bort. Magyarország összes borvidéke közül Tokaj a zászlóvivő? Marketingben, borok értékesítésében, népszerűségben Villány az első, hiszen a vörösbornak van nagyobb divatja. Az más kérdés, hogy Tokajnak irodalmi múltja van, a klasszikus műveltségű európai ember Tokajról már hallott, Villányról nem feltétlenül. Tokaj az egyediségével és sokszínűségével tűnik ki, többféle borkategóriájával. E tekintetben övé az elsőbbség. Még mindig a borok királya? Forrás: Miklóska Zoltán / Bortársaság Hogy néz ki ma egy magas minőségben gondolkodó tokaji birtok választéka? Kezdődik a száraz borral, ez általában furmint vagy esetleg hárslevelűvel alkotott cuvée. Általában van egy alapbor vagy úgynevezett birtokbor, amely a pincészet valamennyi területéről származó szőlőt tartalmazza, egyfajta keresztmetszete annak, mit tud a pincészet.
A cirka 5-7000 hektárból van úgy 1500, amely bizonyítottan jó irányba halad. Külföldi befektetők által létrehozott nagy cégek és kb. 40 kistermelő, akik azonos filozófia alapján dolgoznak. Még a Tokaj Kereskedőház is, amely korábban visszahúzó erőként volt jelen a borvidéken, azzal, hogy Áts Károly lett a főborásza, mostanra megújult szellemben folytatja tevékenységét. De sok a hobbiborász, akiknek sziklaszilárd elképzelése van arról, mi a hagyomány. Darálja a szőlőt, öreg hordót használ, darabban tartja a bort (vagyis nem tölti fel teljesen), mindent pontosan úgy csinál, ahogy az apjától meg a nagyapjától látta. Beláttatni valakivel, hogy ez zsákutca, lehetetlen, hiszen működik. Abból a hordóból is elfogy valahogy a bor. Nem vagyunk egyformák. De a piacon, pláne külföldön, már nem kérdés, hogy az új stílusú, tiszta illatú és ízű tokaji borokat keresik, nem az oxidált, sherryre hajazó, rohadt almára, ázott kenyérre emlékeztető ízeket. Miért törvényszerű, hogy a magas minőségű tokaji bor ára nagyon húzós?
Új élet kél eremben Ha iszom cseppjeid, Nektárod italából Engem új láng hevít. "Ó Tokaj, drága nedve Te királyi ital, Legyen, mint gondűzőé A tied ez a dal.. Ha mélyen sújt a bánat, Deríted kedvemet, Bátorrá lesz a gyáva, Ha issza nedvedet... Gróf Fáy István, zenetudós, a pesti Nemzeti Színház zenei életének akkori irányítója 1854-ben levélben kereste meg Rossini mestert, a nagy zeneköltőt, hogy a Nemzeti Színház részére készítsen el egy tetszőleges témájú operát, vagy egy balett muzsikáját. (Akkoriban a Nemzeti volt hivatott operákat, balettet is bemutatni, csak később az Operaház megépülését követően vált ketté a komolyzenei és a prózai ág) Rossini mester akkoriban már visszavonult, és fájdalom nem teljesítette ezt a felkérést. Kedves levélben közölte mindezt Fáy intendánssal, s írását azzal fejezte be, hogy Magyarországot nagyot szereti, s a tokaji bor soha sem hiányzik asztaláról...
A hírneve gyorsan terjedt az ország határain túl is. A zsugorodásnak és a rothadásnak az oka a "nemes rothadásnak" nevezett penész, a Botrytis cinerea volt az oka, aminek a spórái behatoltak a szőlőszemek héjába. A gomba elősegíti a nedvesség elpárolgását, lecsökkenti a gyümölcs savasságát, megnöveli annak a cukortartalmát esetenként akár 70%-al is. A szüret október végén veszi kezdetét, majd egész novemberben folytatódik. Csak az aszúsodott szemeket válogatják le a leszedett fürtökről. Ezeket a kiszárított szemeket kipréselik, vagy a hagyományos módszerrel péppé tapossák egy kádban, vagy összenyomják egy speciális préssel. Az arany cseppjei A Magyar Nemzeti Himnuszban a költő Kölcsey Ferenc (1790-1838) felsorolja a legértékesebb ajándékokat, amivel Isten megáldotta az országot. Ide tartozik Tokaj bora is: "Tokaj szőlővesszein Nektárt csepegtettél. " A világon kevés bornak van ehhez hasonló kitüntetett szerepe. Vitathatatlan, hogy a Tokay (Magyar Tokaji, vagy Tokaj bora) szerepe ennyire megbecsült.