Ez a káposzta is tejföllel az igazi, úgyhogy az is kell hozzá - mindenkinek ízlés szerint A káposztákat megfonyózzuk, puhává varázsoljuk. Ennek az a legegyszerűbb módja, hogy egy nagy fazékban felteszünk vizet főni, amint felforrt, belerakjuk az egyik fej káposztát, aminek kivágtuk rendesen a torzsáját. A torzsa helyére viszont beleszúrunk a húsvillát, ezt fogjuk fonyózás közben, vagy ha még utána kell vágni a torzsának. Időnként megmozdítjuk a villát, vele együtt nyilván a káposztát is, és az ekkor fellazuló leveleket már szedhetjük is egy tálba. Rakjuk egymásra, még ilyenkor is puhul. Darált húsos rakott tészta rengeteg sajttal a tetején: a krémsajttól lesz igazán selymes - Recept | Femina. Ha elkészültünk az összes káposzta fonyózásával - amikor már sok levél lejött, a káposztalevelek látszatra töltött káposztához használhatatlanok, akkor a maradék fejet egészben kiszedjük és belerakjuk azt is a tálba a fonyózott levelek mellé, ebből lesz majd felvágás után az apró káposzta. Kivágjuk a torzsáját, és akkor levelekre vagdaljuk, mint nagyjából egy tenyér. A Szabolcs-szatmári káposzta apró, nagyjából megfőve is 5 centis.
Amikor már szépen kisült, a szalonnakockákat tedd félre, majd az apróra vágott hagymát dinszteld meg a szalonna zsírjában. Közben a darált sertéshúst keverd össze a kukoricadarával, majd add hozzá a hagymához, és fűszerezd bátran. Amint kész a töltelék, kezdd el az előzőleg megabált káposztalevelekbe csomagolni. Távolítsd el a káposzta külső leveleit, majd vágd ki a torzsáját, és lobogó, sós vízben addig abáld, ameddig a levelek elkezdenek leválni a fejről. Közben időnként forgasd meg a káposztafejet, hogy egyenletesen abálódjon. Tökéletes szabolcsi töltött káposzta készítése. Miután kiveszed a leveleket a fazékból, azonnal tedd át egy hideg vízzel teli tálba, hogy lehűljenek, különben túlfőnek, és nehéz lesz velük dolgozni. Az abált levelek akkor tökéletesek, ha félbehajtva rugalmasak, és nem recsegnek, ami azt jelzi, hogy nem abáltad megfelelő ideig. Ilyenkor érdemes visszatenni még pár perce a forró vízbe. Mielőtt elkezdenéd tölteni, vágd ki a káposztalevelek vastag erét középen, majd folytatólagosan vágd ketté a leveleket. Töltésnél nagyjából egy evőkanálnyi tölteléket tegyél a káposztalevélbe, és tölcsérszerűen tekerd fel, majd a felső végén nyomkodd vissza a levél széleit, így fogod megakadályozni, hogy főzés közben szétnyíljon.
Szabolcsban óriási hagyománya van a töltöttkáposzta-főzésnek, tényleg mindenki szereti. Ica néni is évtizedek óta készíti ezt a magyar fogást. Ellátogattunk hozzá, hogy meg tudjuk, szerinte mitől lesz igazán jó a szabolcsi töltött káposzta. Arra gondoltunk, hogy utánajárunk, mi az igazi szabolcsi töltött káposzta titka, ezért egészen Magyig utaztunk, Ica nénihez, aki hosszú évtizedek óta készíti ezt az ételt. Lillával a saját receptjét is megosztotta, de persze ahány ház, annyi szokás… 🙂 A szabolcsi töltött káposzta receptje: magyi verzió A káposztát egészben gyöngyöző vízbe tesszük, és ahogy megpuhulnak fokozatosan a külső levelek, leszedjük őket. A torzsáját kivágjuk, és 3 részre tépjük a leveleket. A káposzta közepét vékonyan felszeleteljük, ez lesz majd a töltött káposzta alatt. Elmondjuk, mitől lesz tökéletes az ünnepi töltött káposzta: bátran fűszerezd a tölteléket - Technológia | Sóbors. A töltelékhez 3 evőkanál zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát, paprikát és a hegyes erőst. 1 evőkanál zsíron megpirítjuk a kisebb kockákra vágott szalonnát és kolbászt. A pirított hagymás alapot megszórjuk 1 púpozott teáskanál sóval, borssal, és 1-1 teáskanál őrölt köménnyel és pirospaprikával.
Hozzávalók: 1 kg darált sertéshús 25 dkg rizs 3 nagy paradicsom püré (konzerv) 3 gerezd fokhagyma 1, 5 nagy fej édes káposzta bors 6 szelet bacon Szabolcsi töltött káposzta III 1 nagyobb fej édeskáposzta előfőzött rizs 2 fej hagyma pirospaprika 1 l paradicsomlé Recept: Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók: 2, 5 kg lapocka (darálva) 1 kg rizs 40 dkg hagyma 7 kg fejeskáposzta 2, 5 kg oldalas egészben 4 db tojás 1, 5 fej fokhagyma 50 dkg paradicsom 3 nagy doboz paradicsompüré 1 csapott evőkanál bors 2 csapott evőkanál pirospaprika 3 csapott...