Ezt vásárláskor szemrevételezéssel egyszerűen meg tudjuk állapítani. Hasonlóan egyszerű megkülönböztetési módszer, hogy az adott szalonna ízesített-e (pl. pirospaprikával vagy fokhagymás páclével) vagy sem. Általában az ételkészítés szempontjából a fűszerezés nélküli szalonnák a népszerűbbek" – mondta a Hús Mester. Bacon-e a császárszalonna?. A császár szalonna a sertés oldalszalonnából készülő pácolt sült, füstölt vagy füstölt-főtt bőrős, húsos szalonna. Táblás és darabolt kiszerelésben, valamint csíkozva és szeletelve is kapható. "A bacon szalonna megegyezik a császár szalonnával, vagyis szintén oldalszalonnából készül, azonban bőr nélküli és általában vékonyabb " - tette hozzá Katona Gergely. Rendszerint szeletelt változatban lehet megvásárolni a bacon szalonnát, de táblás, darabolt és kockázott kiszerelésekben is kapható. A bacon-t, más európai kultúrákkal szemben, hazánkban általában nem magában fogyasztják (pl. reggelihez), hanem valamilyen készétel előállításához használják fel, jellemzően. húst göngyölnek bele, kockázva kerül az ételbe, vagy csak íz fokozásához használják fel.
A szalonnák megkülönböztethetőek testtáj szerint: toka (csécsi szalonna), hasaalja szalonna (erdélyi szalonna), háta szalonna (kenyér szalonna) és oldalszalonna (bacon, kolozsvári szalonna). A korábban hatályos Élelmiszerkönyv meghatározása szerint az alábbi módon különböztethettük meg a szalonnatípusokat: • Sózott szalonna: száraz sózással (konyhasóval) készülő szalonnák, amik általában nem tartalmaznak húsréteget. • Pácolt füstölt szalonna: sózáson kívül kiegészítő pácolással is készülhetnek, füstöléssel tartósítják, és ennek köszönhetően kap színt a felületük. Szalonnát, de milyet?. • Pácolt füstölt-főtt szalonna: sózáson kívül kiegészítő pácolással is készülnek és a füstölés mellett meg is főzik. • Sült szalonna: zsírban vagy forró levegőn sütött sózott, pácolt szalonnák. Az új Élelmiszerkönyv szerinti meghatározás már nem definiálja az étkezési szalonnákat, csak a pácolás módja szerint tesz különbséget. A hagyományos pácolás során a húskészítményt tartósítják, íz- és megfelelő szín elérése céljából étkezési sót, nitriteket vagy nitrátokat és más összetevőket tartalmazó oldatba merítik, vagy felületüket ezen anyagok keverékével bedörzsölik és pácérettségig érlelik.
A karajon lévő zsírréteg a kenyérszalonna. Sok más mellett levesek alapjához, lecsóhoz ideális, univerzális típus. Fott csaszar szalonna keszitese. Teaszalonna Szintén a karajon lévő zsírrétegről van szó, de itt a sózás után csak lángolás következik, elmarad a füstölés. Sós szalonna A disznó hátából készült szalonnát több hétig sózzák, ezzel végzik a tartósítást. Mivel nincs füstölve, fennáll az avasodás veszélye. Ezt gyakori újrasózással lehet megelőzni.
Sokféle szalonnával találkozhatunk a hentespultokon, köztük sózott, főtt, füstölt, sült fajtákkal. Mindegyik eljárás a tartósítást szolgálja, de mindegyiket másképpen érdemes fogyasztani. A tartósítási eljárások célja, hogy a szalonna minél tovább fogyasztható maradjon, minél lassabban induljanak el a bomlási folyamatok; emellett ízt is adnak húsárunak. Tároláshoz a hűtőnél jobb a spájz, de figyeljünk arra, hogy a zsír könnyen magába szívja a szagokat. Gyakran nézzük végig, hogy milyen állapotban vannak a szalonnák, sem az avas, sem a penészes nem fogyasztható már, a füstöletlenek gyorsan romlanak és fertőzést okozhatnak. Házi füstölt szalonna készítés - YouTube. Erdélyi szalonna A disznó hasa aljából készül, sós, fokhagymás vízben abálják (lassú tűzön, hosszan főzik) majd füstölik. Érdemes 1-2 héten belül elfogyasztani, kenyérrel, hagymával. Csécsi szalonna Ránézésre hasonló az erdélyi szalonnához, ám egyrészt ez tokaszalonna, másrészt az abálás után nem kap füstölést. A csécsi szalonnát pirospaprikába forgatják, de van, aki e nélkül fogyasztja.
Nem fogyókúrás étel, de friss kenyér kíséretében nehéz neki ellenállni. A legfinomabb abált szalonna tokaszalonnából készül, de bármilyen szalonna megteszi hozzá. Elkészítése sem bonyolult. Az abálás annyit jelent, hogy forrás alatti hőmérsékleten, lassú tűzön addig főzzük a szalonnát, míg meg nem puhul. Érdemes tenni otthon egy próbát, mert az otthon készült ízesítésű abált szalonnának nincsen párja. Hozzávalók 50 dkg toka- vagy más szalonna 3 darabba vágva (hogy kisebb"kiszerelésben legyenek) 1, 5 liter vízhez, azaz az abáló léhez: 15 szem egész bors, 3 db babérlevél, 4-5 nagy gerezd fokhagyma, só. A páchoz: 1 fej fokhagyma összezúzva, 1 evőkanál édes pirospaprika, néhány evőkanál forró abáló lé. Elkészítése A szalonnát és az abáló léhez valókat egy fazékban kis lángon főzzük, közben a habját leszedjük. Nem kell sok víz, csak annyi, hogy éppen ellepje a szalonnát. Amikor a szalonna megfőtt – ezt villával könnyen ellenőrizhetjük – kivesszük. Fotó: A pácoláshoz a zúzott fokhagymát, a piros paprikát és a néhány evőkanálnyi forró abálólevet összekeverjük.
Amikor szezonja van, felszeletelek 2-3 kg zöldpaprikát. Adagonként folpackba rakom, lefagyasztom, és télvíz idején használom pörkölt ízesítésére. A paradicsomokat darabonként ugyanígy lefagyasztom! Beküldő: Pappné Zsuzsa
A tavasz egyik első zöldsége a hónapos retek, ami fontos vitaminforrás tavasszal. A zöldségek közül legelőször a kis piros hónapos retek mosolyog rá a reggelizőkre. A kertészeknek fontos primőrtermék, nekünk, fogyasztóknak pedig még fontosabb télvégi vitaminforrás. Retekfajták A retekgumó - amit fogyasztunk - a szár megvastagodott, félig földalatti része. Színe általában egyszínű rózsás-piros vagy ennek egy árnyalata. Zöldségek termesztése zöldségfélék | Tuja.hu. Nagyon gusztusos és kedvelt a kétszínű, felül piros, alul fehér változat is. Alakja lehet szabályos gömb vagy annak lapított-nyújtott formája, illetve rövidebb-hosszabb hengeres is. A hónapos retek levelei karéjosak, kissé durva szövetűek, de fiatalon ugyancsak felhasználhatóak salátaként. A gumó mérete a nyári és téli retekfélékhez képest viszonylag kicsi, 15-40 gramm tömegű, 2-10 cm átmérőjű. Magában vagy salátában A hónapos retek a kevés zöldségféle közé tartozik, amelyet hagyományosan csak nyersen fogyasztunk. Hálás zöldség, csak meg kell mosni, és már ehetjük is magában, felvágottak mellé, vajas kenyéren vagy salátával, sajtokkal vegyítve.
Fekete retek mag A fekete héjú retkek jellemzően a téli retkek, ilyen például az Erfurti kerek fekete, vagy a Black Spanish. Ezek jóval hosszabb tenyész idejűek, jellemzően 3-4 hónap alatt beérő fajták, ezért is hívják őket őszi vagy téli reteknek. Az őszi retkek közül nálunk a fehér színű Müncheni sör a legismertebb. A fekete retek mag általában másodvetésként, nyáron kerül a földbe. Ezért a rendkívül nagy éretűre növő gumók érése nagyrészt a párás, hűvös őszi időszakra esik. Fekete retek vetése Ezek a fajták is a lazább szerkezetű, homokos talajt kedvelik. Vetésük előtt érdemes a talajt előkészíteni. Mivel jellemzően július végétől, augusztus elejétől vethetők, ezért rendkívül jól beilleszthetők a zöldséges vetésforgókba másodnövényként. Mikor terem a fekete retek és mi mindenre jó? Az epekő oldása fekete retek csepp segítségével - HelloVidék. A talajt érdemes alapos ásással esetleg trágyázással előkészíteni számára. Figyeljünk rá, hogy napos helyre kerüljön – tehát szőlősorokba, gyümölcsfák alá ne, – mert az árnyékos helyen a száruk megnyúlik és a gumóképződés nem megfelelő. Az őszi-téli fajtákat augusztus elején-közepén, a rövid tenyész idejűeket szeptember elején lehet vetni, így október végére, a nagyobb fagyok beállta előtt már felszedhetők.
Energiatartalma 167 J. Növénytani jellemzői. Kétéves, lágy szárú zöldségnövény. Répateste (gumó) kialakításában a szár és gyökér együttesen vesz részt. Gyökérzete főgyökér, az alsó csúcsi részen gyönge elágazásokkal. Levélzete: szeldelten tagolt tőlevelek, levéllemeze serteszőrös, levélnyele húsos. Szára (maghozó) 100-130 cm magas, elágazó. Virágzata levéltelen fürt, a káposztafélékhez hasonló szerkezetű. Fehér vagy rózsaszín, többségében idegenmegporzó. Termése 3-5 cm hosszú, zárt becő. Magja világos sárgásbarna, tojás alakú. Ezermagtömege 6-10 g. Csírázási képessége 85-95%-os, majgja 4-5 évig vethető, 5-8 nap alatt kikel. Tenyészideje: a gumó 90-130 nap alatt válik szedéséretté, magját a második évben júliusban aratjuk. Élettényezők iránti igénye. A fekete retek (Raphanus sativus) jellemzése, ültetése és gondozása - Ankert - Anna kertje. Fényigénye: hosszúnappalos, fénykedvelő. Árnyékban nagy lombot, kis gumót fejleszt. Hőigénye: bár hidegtűrő, a jó minőségű és -hozamú gumó kifejlődéséhez a többi retekfélénél nagyobb hőt igényel. Hőoptimuma 13-15 °C. Vízigénye nagy. Bár eléggé szárazságtűrő, öntözése esetenként, főként 2-3 cm-es gumóméretnél hasznos.
Ám mivel leginkább előveteményként termesztjük, fontos úgy terveznünk a vetését és betakarítását, hogy a főnövény kiültetése ne csússzon, hisz a paprika, paradicsom, uborka kiültetésének kéthetes csúszása már akkora bevételkiesést okoz a gazdának, hogy nem éri meg a retek hajtatásával vesződnie. A fóliák lehetnek fűthetők és fűtés nélküliek. A fűtés lehetősége határozza meg a vetés időpontját: Fütés nélkül – február 15–28. Dupla takarással – február 1–10. Enyhe fűtéssel – január -20–30. A hónapos retek fényigényes, az árnyékot nem tűri. Sűrű állományban, gyenge fényben és rövid megvilágítás esetén a levél megnyúlik, a lombozat gyorsabban nő, a gumó növekedése pedig visszamarad, lassú lesz. Hőigénye kicsi: optimuma 13+–7°C, már 2°C-on megindul a csírázása (optimum 20°C), kelés után, szikleveles korban 5-6°C-on fejlődik legjobban, később (2-4 leveles korban), a gumóképződés kezdetéig 12-13°C a legkedvezőbb. A gumó növekedése idején a növény hőmérsékletigénye a napszak és a borultság függvénye.
Fagytűrés Az alacsony hőmérséklettel és árnyékkal nem lehet huzamosabb ideig "becsapni", ha nem kap kellő mennyiségű fényt, nem lesz értékelhető gumóképződés és kész. Ha valamilyen oknál fogva zordra változik az idő, csírás korában elviseli gond nélkül a -3 C fokot, kifejlett korában pedig egészen -6C fokig károsodás nélkül megússza a fagyos napokat. Vízigénye A hónapos retek vízigénye a fejlődési szakaszoktól függően változik, de alapvetően nagynak mondható. A csírázási időszakban roppant sok vízre van szükséges, kikelése után egészen a gumóképződésig megelégszik kevesebbel, majd mikor elkezd kialakulni és növekedni a gumó, ismét nagy mennyiségű víz szükséges a megfelelő fejlődéshez, a jó eredmény eléréséhez. Ha a talajt a hónapos retek ültetése, vetése előtt tápanyaggal akarjuk feltölteni, azaz trágyázni akarjuk, akkor nagyon fontos odafigyelni, hogy semmiképpen ne kerüljön klór a talajba. A retek érzékeny a klórra. Talaj előkészítése A retek földjét 5-20 cm mélységig kell megdolgozni, a rotációs kapa nagyon kiváló eszköz ennek kivitelezésére, de ha nem túl nagy területről van szó, akkor az ásás, kapálás is megfelelő lehet.