Fotó: shutterstock/Marta Maziar "A kovász a természetben előforduló gombák és baktériumok segítségével kel életre, mely ezután folyamatosan változik. Hatással van rá nagyon sok minden. A hőmérséklet, a páratartalom, a liszt-, sőt még a víz minősége is" – magyarázta az Artizán pékség megálmodója. "Így természetes, hogy minden háztartásban máshogy viselkedik, de az alapját mindig a természetben szabadon előforduló gombák és baktériumok, mint például különböző tejsav-, és ecetsav-baktériumok valamint élesztőgombák képezik. " Csak a búza? Amikor a kovász készítéséről esik szó, általában a búzalisztre gondolunk, mint fő alapanyagra. Pedig nem feltétlenül kell abból készülnie, lehet más liszttel is. "Nekünk van rozs, teljes kiőrlésű és alakor (ősbúza) lisztes kovászunk is a búza mellett. De még ennél is többféle van. Ugyanis lehet gluténmentes is a kovász és ezzel együtt a kovászos kenyér" – világított rá Fekete Gergő. Van arra is példa, ahol quinoa kovásszal dolgoznak. Ha kíváncsi vagy arra, hogyan válik egy látszólag élettelen anyag élővé, azaz hogyan készül a kovász: csütörtök reggel 9-től egy élő videóban nyomon követheted a változást.
Számomra a jó kenyér az egy kissé karamellizált és ropogós héjú, lágyan savanykás laza szerkezetű kenyér a legfinomabb, mely mérettől függően 3-5 napig eltartható" – tette hozzá Gergő. Spórolhatunk időt kenyérsütő géppel? Mivel a kovászolás és a kelesztés jóval több időt igényel, felmerül a kérdés, hogy lehetne-e mindezt valahogy felgyorsítani. Például azzal, hogy kenyérsütő gépet használunk a kovászos kenyér sütéséhez. "A kenyérsütő gépben nincs gyakorlatom, de ha a gép programozható úgy, hogy hosszan dagasszon és kelesszen akkor valószínűleg igen. A kovászos kenyérhez sokkal több idő, és nagyobb odafigyelés kell azért, mint a sütőélesztős kenyerekhez. Így én mindenképp a hagyományos eljárást ajánlanám. Nem csak a kenyér jobb íze, állaga és héja miatt, hanem maga a kenyérsütés élménye miatt is" – javasolta Fekete Gergő, aki egy különlegességet is elárult még a kovászról. A kovász páratlan tulajdonsága Van egy igen páratlan tulajdonsága a kovásznak. Ugyanis senkinél nem lesz egyforma és ennek is oka van.
2020. május 20. A kovász bár egyszerű alapanyagnak tűnhet, mégis nagyon különleges. Ráadásul mindenkinél más és más lesz. Erről is mesélt Fekete Gergő, az Artizán Budapest Pékség és Kávézó megálmodója. Bár élesztővel gyorsan lehet kenyeret sütni, a kovászolással szemben. A természetes kovász és az azzal készülő kenyér ugyanis hosszú erjedési időt igényel. De nagyon megéri rászánni az időt a kovászolásra és kovászos kenyér sütésére. Fotó: shutterstock/Regina Foster Az íz mindent megér "Ennek a hosszú erjedésnek következtében egy sokkal komplexebb ízű és állagú kenyeret kapunk, a felgyorsított eljárással készített sütőélesztős kenyérrel szemben. Azt hozzá kell tennem, hogy a sütőélesztő nem egy ördögtől való dolog" – mondta Fekete Gergő. "Személy szerint, nekem inkább a felgyorsított eljárású sütéshez nélkülözhetetlen adalék-anyagok használatával van inkább problémám. Egy jó gabonából, jól elkészített, kellően megsütött kovászos kenyér íze összetéveszthetetlen egy élesztős kenyér ízével.
Rácson hagyjuk kihűlni, és csak ezután szeleteljük. Ha tetszett a kovászos fehér kenyér receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!
Újhagyma, spenót, sóska, spárga és friss tök: vidd a konyhádba a tavaszt! Több mint 100 bevált tavaszi recept Az ébredő erdő, az erőre kapó tavasz illatával megjelent végre a tavasz első hírnöke: a medvehagyma, amely friss, zamatos ízt hoz a hosszú tél után. Nőifriss. Őt követi a többi tavaszi frissességet hozó zöldség: újhagyma, spenót, sóska és a zsenge tök, amelyekkel új ízeket, a tavasz frissességét hozzák az asztalunkra. Ehhez mutatunk több mint száz bevált receptet!
-es kerámia sütőtálhoz: 4 kanál liszt (Dia-Wellness) 4 kanál szorbit fél csomag sütőpor 300 g meggy fél marék durvára vágott dió fél marék mazsola szorbit (a szóráshoz)... Márványos meggyes piskóta Hozzávalók: 8 tojás 8 evőkanál kristálycukor 8 evőkanál liszt 1 üveg meggybefőtt 7 dkg darált dió 2 evőkanál kakaópor kevés porcukor Mákos-meggyes piskóta Akkor készítem ezt a receptet, ha valami igazán gyors édességre vágyom. Meggy amúgy is mindig van a spejzban és a család is szereti....
Hozzávalók és az elkészítés részletes leírása Joghurtos süti nosalty. Poharas joghurtos-szilvás süti recept képpel. A Poharas joghurtos-szilvás süti elkészítési ideje: 40 per Ha nem szereti a tömény, túlzottan édes krémeket a süteményekben, készítsen joghurtos finomságokat! Joghurtos meggyes pite nosalty — meggyes-joghurtos pite recept képpel. A joghurttal készült desszertek kalóriatartalma alacsonyabb, mint például a tejszínes süteményeké, de ugyanolyan finomak Ezen a héten Kristyán Fanni, a Nosalty videós gyakornoka válaszol a villámkérdésekre. Mindig is fokhagyma voltam, és az is maradok - Konyhanyelven... Konyhanyelven című sorozatunkban a Nosalty munkatársainak gasztronómiai kérdezz-felelekjét (is) olvashatjátok Majd az egyik tejfölt, szintén elkevertem Expressz joghurtos-meggyes pite Meggyes-tejfölös sütemény klasszikus házias uzsonna társaság gyerekzsúr desszert joghurtos gyümölcsös pite meggyes sütemény Sütemények meggyes piskóta meggyes sütemény kefíres sütemény joghurtos sütemény. DA: 94 PA: 78 MOZ Rank: 4 Sep 23, 2018 - Legegyszerűbb bögrés meggyes süti recept képpel.