Adatok A Tantárgybejelentőben megadott hivatalos adatok az alábbi tanévre: 2020-2021 Tantárgyfelelős Dr. Kálai Tamás egyetemi tanár, Szerves és Gyógyszerkémiai Intézet Óraszámok/félév előadás: 42 óra gyakorlat: 42 óra szeminárium: 0 óra összesen: 84 óra Tárgyadatok Kód: OGA-SV1-T 6 kredit Gyógyszerész Alapozó modul Őszi Előfeltétel: OGA-AN1-T teljesített, OGA-AM1-T teljesített Vizsgakurzus: Igen Kurzus létszámkorlát min. 2 fő – max. 60 fő Tematika Az előadás és a gyakorlatok célja, hogy az élettudományi tárgyakhoz megfelelő molekuláris alapot nyújtson, rámutasson a kémiai szerkezet-biológiai hatás összefüggéseire. A SZERVES VEGYÜLETEK CSOPORTOSÍTÁSA by Andrea Banszky. Az előadások a telített, telítetlen, aromás szénhidrogénektől kiindulva a halogént, oxigént, nitrogént, kénatomot (organogén elemeket) is tartalmazó származékok legfontosabb fizikai, kémiai sajátságait és az egyes vegyületcsoportok biológiai jelentőségét mutatják be. Előadások 1. Bevezetés; A szerves vegyületek csoportosítása; A funkciós csoport fogalma. - Dr. Kálai Tamás 2.
Teljesen telítetlen vegyületnek a MANCUD vegyületet tekintjük. A részben telített heterociklusos vegyületet a me gfelelő telítetlen (MANCUD) vegyületből származtatjuk. A telített heterociklusos vegyület g yűrűjében nincs egyetlen kettőskötés sem. A kondenzált gyűrűrendszereken belül megkülönböztetjük a benzol és egy heterociklusos vegyület kondenzációjával levezethető ún. benz okondenzált gyűrűrendszereket. E fejezetben az öt - és hattagú monociklusos és benzokondenzált vegyületekkel fog unk foglalkozni. OXIGNTARTALM SZERVES VEGYLETEK HIDROXIVEGYLETEK Az oxigntartalm szerves vegyletek. A rég óta ismert he terociklusos vegy ületeknek a triviális nevét ha sználjuk. A 3 –10 tagú gyűrűket tartalmazó heterociklusos vegyületeket a Hantzsch – Widman - rendszerrel nevezzük el szisztematiku san. E fejezetben csak az 5- és 6 - tagú gyűrűkben oxigén -, nitrogén -, kén - és/vagy foszforatomokat tartalmazó heterociklusos vegyületek elnevezését ismertetjük. i Kondenzált gyű rűrendszerek nek ne vezzük azokat a policiklusos veg yületeket, amelye kben két szo mszédos gyű rűne k kizárólag két szo mszédos közös ato mja, azaz csak egy közös old ala van.
A hidrogénelvonást dehidrogénezésnek nevezik: Az aldehidek könnyen redukálódnak: Metanol, formaldehid HCHO Színtelen szúrós szagú gáz. Vízben jól oldódik, 30-40%-os vizes oldata a formalin, melyet fertőtlenítésre, állatpreparátumok, biológiai készítmények konzerválására használnak. Etanal, acetaldehid CH 3 -CHO Színtelen, kellemetlen szagú folyadé etanolból keletkezik hidrogénleadással. Ketonok Azokat a vegyületeket amelyek láncközi másodrendű szénatomhoz kapcsolódó kettős kötésű oxigénatomot tartalmaznak ketonoknak nevezzük. Ált. jel. :R-CO-R. A ketonok a másodrendű alkoholokból származtathatók hidrogénelvonással, oxidációval. A ketonok kevésbé reakcióképesek, mint az aldehidek. A ketonok nem redukáló tulajdonságúak, mert funkciós csoportjuk nem tud oxigén felvenni. A ketonok csak nagyon erős oxidálószerekkel oxidálhatók karbonsavakká. A ketonok hidrogénatom felvételével, redukcióval másodrendű alkoholokká alakulhatnak vissza. Propanon, aceton Színtelen, jellegzetes szagú, könnyen párolgó folyadék.
Fémorganikus (Mg-, Li-, Cu-, Zn-, Si-, Cd-organikus) vegyületek. Kálai Tamás 23. Kálai Tamás 24. Kálai Tamás 25. Alkoholok, fenolok, éterek és származékaik kötésrendszere. Fizikai és kémiai tulajdonságaik - elektronszerkezetük, reakcióik. Élettani jelentőségük, fontosabb származékok. - Pápayné Dr. Sár Cecilia 26. Sár Cecilia 27. Sár Cecilia 28. Optikai aktivitás, konfiguráció fogalma, mérése, biológiai jelentősége. Sár Cecilia 29. Sár Cecilia 30. Sár Cecilia 31. Szerves kénvegyületek, elektronszerkezetük, reakciókészségük. Jelentőségük biológiai folyamatokban, kéntartalmú aminosavak, fehérjék, biológiai metilezés, Ac-koenzim-A, gyógyszerek. Sár Cecilia 32. Sár Cecilia 33. Sár Cecilia 34. Alifás és aromás nitrovegyületek. Elektronszerkezetük, előállításuk, kémiai tulajdonságaik, jelentőségük. Sár Cecilia 35. Sár Cecilia 36. Sár Cecilia 37. Aminok - elektronszerkezetük, reakciókészségük, előállításuk, bázicitás fogalma. Sár Cecilia 38. Sár Cecilia 39. Sár Cecilia 40. Biológiailag fontos aminok, alkaloidok, gyógyszerek, nitrogén tartalmú hormonok.
Mondhatom, ez lett a mindennapi kenyerünk. Hosszú kísérletezgetés előzte meg, de megérte. 8 literes kacsasütő jénaiban sütöm, tapasztalatom szerint ebben a legropogósabb, legfényesebb és legcserepesebb a héja. Hozzávalók: 2, 7 dl víz (0, 7 lehet tej) 2 csapott tk. só 2 ek. olaj csipet aszkorbinsav (csak ha gyengébb minőségű a liszt) 2 ek. burgonyapehely (elhagyható) 20-25 dkg öregtészta 20 dkg fehér tönkölyliszt (vagy BL 80 liszt) 30 dkg BL 80 liszt 1 dkg friss élesztő A tésztát gépben dagasztatom, 20 percig. Ügyelek rá, hogy nehogy túlmelegedjen, ha szükséges nyitott tetővel dolgoztatom. Mikor kész, kissé átgyúrom, akkor jó, ha rugalmas, kissé visszaüt a tészta gyúrás közben. Kelesztőtálba teszem, hagyom duplájára kelni. Jót tesz neki, ha 20 perc után kissé átforgatom. Mikor szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítom, ellapogatom a kezemmel, megformázom. Jénait sütőpapírral kibélelem, a tetejét rátéve hagyom jó duplájára kelni. Fehér kenyér jénaiban - Magyar Konyha. Ekkor pengével bevágom, további 15-20 percig hagyom kelni, vagy míg a bevágások szépen szétnyílnak.
A jénai tetejét belülről jól bespriccelem vízzel, majd hideg sütőben kezdem sütni. 220-230 fokra állítom, kb. 50-55 percig, vagy míg a kívánt színt eléri sütöm. Az utolsó 5-10 percre le lehet venni a tetőt (kezekre vigyázni, a kiáramló gőz nagyon éget, tapasztalatból tudom! ), ekkor vastagabb lesz kicsit a kenyér héja. Mikor kész rácsra teszem hűlni, hideg vízzel lespriccelem, majd boldogan hallgatom, ahogy beszélgetni kezd, cserepesedik. Későbbi tapasztalat: ma már forró sütőben kezdem sütni a kenyereket. Hideg sütőben sütést azért alkalmaztam régebben, mert féltem, hogy a jénai szétpattan a forró sütőben, de nem! Sokkal jobb a tésztának, ha forró sütőbe kerül, így a meleg levegő azonnal megkapja a külsejét, nem engedi szétterülni, a tészta felfelé fog emelkedni. Kenyer suites jenaiban 1. Könnyebb kiszámítani a kelesztést is, míg a hideg sütőben bőven rá kellett számolni, hogy a sütő melegedésével együtt a tészta is kelni fog, emez módszerrel a szépen megkelt tészta mehet a sütőbe. A nyolc literes kacsasütő jénai: kép A vekni formázásáról egy külön bejegyzés.
A kovászos kenyér kiválóan bevált, sőt sok kovásszal is lehet finom és szép kenyeret sütni, de nem ajánlom hogy a kovász mellé burgonyapehely kerüljön, mert ez a kettős, a kelés alatt folyamatosan lágyuló tésztát eredményez. A sütéshez a kenyér tetejét ill. a jénai belső felét meg lehet spriccelni vízzel, de ez el is hagyható. Végig zárt jénaiban szoktam sütni, nem veszem le a sütés végén, az utolsó percekre sem a jénai tetejét. Ebben a módszerben azt szeretem, hogy a kenyérnek hagyományos formája van. Annak idején a szabadon sütésnél is ez volt a célom. Limara módszere: Jénais kenyérsütéshez a kitámasztásról: Az utóbbi időben én is jénaiban sütöm a kenyereket, nagy 8 literes jénaim van, ami nem tartja meg a kenyér oldalát. Szeretek a kenyerekhez burgonyapelyhet és egy kis tejet adni, ezek viszont lágyíthatják a tésztát. Kenyer suites jenaiban 2. Egyik alkalommal formázás után láttam, hogy ez a tészta bizony eléggé lágyra sikerült, ha így teszem a jénaiba, bizony lapos lesz. A konyhapulton ott volt egy doboz tej, hirtelen ötlettől vezérelve a kenyér mellé tettem, mégpedig úgy, hogy egy nagyobb darab sütőpapírt vágtam, arra tettem középre a kenyeret, a papírt kétoldalt felhúztam, és a jénai szélére tettem a tejet vagy 1 kilós lisztet.
Most a tészta tetejét háromszög alakúra hajtjuk, azt is szorosan lenyomkodjuk és elkezdjük feltekerni a tésztát. Egyszerre csak kicsiket hajtunk, minden hajtásnál lenyomkodjuk és kissé visszatoljuk, hogy még több levegőt kiszorítsunk. Közben a tészta széleit is formára igazítjuk, azaz a tészta belseje felé nyomkodjuk. Tanulj meg sütni!: Ropogós héjú, kovászolt kenyér. Végül megfordítjuk a veknit, a szélét összecsipkedjük, megigazítjuk. Kemény, formás veknit kell kapnunk.
Jénaiban sült kenyér 0-20 perc között Könnyen elkészíthető Hozzávalók 2 ek. olaj 3 dl víz 50 dk liszt 1 tk. cukor 2 mk. só 1/4 kocka élesztő Elkészítés Egy tálban a hozzávalókat a leírt sorrendben összekeverjük, és bedagasztjuk, majd egy órán át kelesztjük. Egy jénai tálat, mindegy, hogy kerek vagy ovális, sütőpapírral kibélelünk, a megkelt tésztát formázzuk, majd a jénaiba téve (tetővel) újabb 20 percig kelesztjük, éles késsel három bevágást készítünk a tészta tetején. Előmelegített sütőbe tesszük, de előtte a tésztát és a jénai tetejét (belülről) egy tollal bevizezzük, vagy spricceljük. Közepes lángon kb. 40 percig sütjük, majd a jénai tetőt levesszük, (már nem tesszük vissza a tetőt) újra vizezünk, és még kb. 10 percig pirosra, ropogósra sütjük. Alternatív elkészítés Bármilyen lisztből elkészítheted tönköly, félbarna stb. Jénaiban sült kenyér Recept képpel - Mindmegette.hu - Receptek. Szórhatod magokkal is, vagy belegyúrhatod a tésztába. Nincs értékelve Kedvencnek jelölöm Recept megosztása Ezekben a gyűjteményekben található: A Jénaiban sült kenyér elkészítése lépésről lépésre Recept ajánló 2 Több, mint 60 perc 4 40-60 perc között Kis gyakorlat szükséges Legújabb cikkek 2022-03-30 1 Húsvétkor is süss-főzz Creme VEGA-val!