Az abaléből kivesszük a hagymát, fokhagymát egy edénybe, és ezen indíthatjuk el a chutney-t úgy, hogy mézkaramellre tesszük rá karamellizálódni, majd jöhet rá a som húsa, amit zöldségalaplével főzünk puhára és kevés chilivel, sóval, borssal és egy masala fűszerkeverékkel ízesítünk. Végül összetörjük az egészet, illetve ha szeretnénk finomabb módon tálalni, akkor át is passzírozhatjuk egy finomabb szűrőn. Tehetünk mellé harapósabbra hagyott somot is úgy, hogy a sombefőtt egy részét leturmixoljuk befőttlével, a másik részét összevágjuk a brunoise-ra, és az egészet a turmixolt krémmel elkeverjük. Erhardt zoltán életrajz minta. Jahni László a jelen fogásnál a magozott sombefőttet töltötte zölddiólekvárral. Tálaláskor a szalonnából vékony szeleteket, hasábokat és kis kockákat is vágunk, hogy különböző harapásélményt hozzon a szájban a tokaszalonna, mellé galuskaformában somchutney-t halmozunk, elhelyezzük a megtöltött somot is. Jahni László cickafarkat és a napraforgó sziklevelét tett még a tányérra. Egy kirándulással összeszedhetőek az alapanyagok Erhardt Zoltán, a soproni Erhardt Étterem és Panzió tulajdonos séfje a nekünk ajánlott fogását pontosan úgy készítette el, ahogyan a vadon termő alapanyagok esetén elvárható: kiment a természetbe, begyűjtötte, amit látott, és kitalált belőle egy jó kis őszi ételt.
80 Celsius-fokos sütőben 56 fokos maghőmérsékletig készítjük, majd mehet a melegen tartó Hold-O-Matba. A vadon termő mogyoró kemény héját megtörjük, majd megpirítjuk, és a belső, vékony héját is leszedjük róla. Ezután felvágjuk apróra, hogy ebbe forgathassuk majd bele a húst. A salátához egy tálba tesszük a gyermekláncfű (pitypang) levelét és virágát, a százszorszépet, a szedret, a bodzabogyót és a kökényt. Ez utóbbi akkor a legfinomabb, ha a bogyót megcsípi a fagy. Most idén erre még nem került sor, így a fagyasztóval ezt a hatást mi is el tudjuk érni, ezzel a savanykás íze legyengül. Schmied Zoltán - Sztárlexikon - Starity.hu. A tálban mindezt dióolajjal összeforgatjuk. A sült almához először barnacukrot, vagy nyírfacukrot (xilitet), karamellizálunk, majd erre locsoljuk a madárberkenye-pálinkát, rádobjuk a cikkelyekre vágott vadalmát, és a sütőben készre sütjük. Tálaláskor a szarvasgerincet beleforgatjuk a pirított, tört vadmogyoróba, felszeleteljük, majd mellé halmozzuk a vadbogyós pitypangsalátát, és jó pár karamellizált, sült vadalmát is teszünk a tányérra.
A hagyományos babsterchez a babot egy éjszakára hideg vízben áztatjuk. Másnap sós vízben a babérlevéllel puhára főzzük. Egy edényben folyamatos keverés mellett a lisztet halványbarnára pirítjuk. Ezután a kevergetést folytatva fokozatosan adagoljuk hozzá a babot a megadott mennyiségű főzőlével. Ekkor a stercet félrehúzzuk a tűzről, letakarjuk, a tűzhelyen pihentetjük. Felforrósítjuk a zsírt, majd a stercet ismét a tűzre téve arra rácsorgatjuk, rövid ideig kevergetjük. Xavier Rivadeneira életrajz. Sóval ízesítjük. Savanyúságokkal, uborkasalátával, házi tejföllel vagy szilvalekvárral fogyasztva igazi poncichternek érezhetjük magunkat.
Cséry Zoltán, zongorista, zeneszerző, dalszövegíró, zenei producer. Zenei pályáját a balatonfüredi és balatonalmádi-i zeneiskolában kezdte zongora szakon, majd a győri konzervatórium szolfézs-zeneszerzés szakán végzett. Erhardt zoltán életrajz angolul. Ezek után a könnyűzene (jazz, pop, blues) felé vette az irányt, és a Kőbányai Zenei Stúdió jazz-zongora szakán végzett Fogarasi János, Esze Jenő és Babos Gyula tanítványaként. Húsz évesen, nagyon fiatalon került be a Novák Péter vezette Kimnowak zenekarba, majd hat éven át a Ganxsta Zolee és a Kartel zenekarban közreműködött. Mindezek mellett nagyon sok session-zenei felkérésnek tett eleget: helyettesített a Cotton Club Singers-nél, két teltházas MÜPA koncertet játszott Dés László zenekarában és évekig játszott különféle produkciókban. Hangszerelési munkái közé tartozik a modern-rockzene kategóriában tán legsikeresebbnek számító SUBSCRIBE zenekar Áthangolva című zenei estjének unplugged (akusztikus) hangszerelése vonósokra és fúvósokra. Az eseményből koncert-dvd kiadvány született.
A szarvasgerinc kivételével mindent önmaga gyűjtött össze a természetből, Sopron közvetlen környezetéből. A mogyorót és a kökényt a Faber-rétnél szedte, a bodzabogyót és a szedret Muck környékén, a vadalmafát a Panoráma útnál találta, a gyermekláncfűt a kertjéből hozta. A pálinka pedig madárberkenyéből készült, amely ugyancsak egy szabadon termő bogyó, így a kiindulási pont ugyancsak a vad természet. Erhardt zoltán életrajz zrínyi miklósról. Az étterem hozzáállásától nem is esett távol a feladat, hiszen már tavasszal készítik az ibolyaszörpöt, felhasználják a pitypangmézet, a pitypangszörpöt, de maguk főzik a szederlekvárt is, a csalánból leves készül, és a medvehagyma is az erdőből kerül a tányérra. A Sopron környéki szelídgesztenye pedig ugyancsak felkerül az étlapra a soproni gesztenyés vadragujukban. Szarvasgerinc erdei bogyós pitypangsalátával és sült vadalmával A szarvast lehártyázzuk, és megszórjuk, sóval, borssal, borókabogyóval, kakukkfűvel, majd egy konyhai fóliába szorosan tekerve legalább két napig érleljük. Ezután olívaolaj és vaj keverékén kérget sütünk rá, miközben friss kakukkfüvet dobunk a serpenyőbe.
Festményei megtalálhatók: Ausztria, Franciaország, Németország, Hollandia, Finnország magángyűjtőinél - Magyarországon magán- és közgyűjteményekben