A feltét kedv kérdése nálam, most egy jó kis tömör magos kenyérre vágytam csak mellé, de egy jóféle fasírt is jöhetett volna akár. Hozzávalók 2 főre: fél kg zöldborsó 1 fej vöröshagyma 1 kis doboz tejföl 1 púpos evőkanál rozsliszt 1 teáskanál édes darált piros paprika só, bors olaj A vöröshagymát felkockáztam, majd egy közepes méretű lábosban, kevés felforrósított olajon üvegesre pároltam. Ezután rászórtam a borsót, átforgattam ezt is a hagymával, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a zöldséget. Sóztam, borsoztam, lefedve puhára főztem. Mikor a borsó megpuhult egy merőkanálnyit kivettem és botmixerrel leturmixoltam, majd visszaöntöttem a főzelékbe. A tejfölben simára kevertem az őrölt paprikát és a rozslisztet, majd a forró főzelékből hozzámertem kb, egy merőkanálnyit, hogy a tejföl ne hidegen kerüljön a főzelékbe és ne legyen csomós. Végül a tejfölös habarást a főzelékbe öntöttem, megvártam, míg ismét forrni kezd és besűrűsödik, majd elzártam a gázt alatta. Borsófőzelék liszt nélkül ~ Lilla főz. Ajánlott bejegyzések X
A főzelék magyar találmány. A főzelék szót hiába szeretnénk lefordítani külföldi barátainknak, nincs megoldás. Más nemzetek ismernek hasonló zöldséges fogásokat, de habarással, staubolással, rántással sűrített zöldségétel csak nálunk készül, paradicsomos káposzta, spenót, sóska, kapros tökfőzelék máshol nem létezik. DE HONNAN ered az elnevezés? A főzelék szó nyelvújításkori lelemény, éppúgy, mint az ázalék, zúzalék. A főzelék feltéttel csak a 19. Zöldborsófőzelék tükörtojással » kedvenc-receptek.hu. század végén lett elmaradhatatlan fogása a kisvendéglők étlapjának. Így írja minden lexikon. Csakhogy van itt egy bökkenő. Az Erdélyi Szótörténeti Tárban a főzelék szóra már 1595-ből található adat. Szekeres Boldizsár eskü alatt vallja egy periratban, hogy az alperes rezet tett a molnár főzelékébe, hogy megmérgezze". A főzelék ősei szerepelnek Bornemisza Anna fejedelemasszony 1680-ból fennmaradt szakácskönyvében, és százharminc évvel később Czifray István már külön fejezetet szentel a főzeléknek. A Legújabb magyar szakácskönyv 1840-es hatodik kiadásában 97 főzelékféle szerepel.
HABARÁS A lisztet a még forrásban lévő étel levével vagy tejtermékkel (tej, tejföl, kefir) csomómentesre keverjük. Ilyenkor hőkiegyenlítéssel dolgozunk, a forró étel egy részét belekeverjük a habarásba, majd ezt öntjük vissza a fövő ételbe. A habarás jó ízt ad a levesnek, főzeléknek, a kefir vagy a joghurt a savanykás ízt kívánó főzelékeknél (pl. tökfőzelék) kiváltja az ecetet. MANIEROZÁS A beurre manier azt jelenti: csomós vaj. Levesek, raguk, mártások sűrítésére egy evőkanál vajat összekeverünk egy evőkanál liszttel, kifagyasztjuk, kockákra vágjuk és a főzés végén tesszük az ételbe. Előnye, hogy a liszt lassan olvad fel a folyadékban és nem lesz csomós az étel. Ma már ritkán alkalmazzák. KENYÉR A 16. századi erdélyi fejedelmi konyhán nem is ismerték a rántást, az ételt szitán áttört cipóval sűrítették. Kenyeret morzsaként és egészben is használhatunk. Borsófőzelék (habarással) – Egytálételek.hu. A magyar konyha jellemző fogása a spenót, amelyet tejbe áztatott kenyérrel sűrítünk. BURGONYA A burgonyát egészben vagy kockákra vágva adjuk a főzelékhez, majd a főzelék egy részével összeturmixoljuk.
Zöldborsófőzelék A zöldborsófőzelék természetesen más feltéttel is fogyasztható, mi a menzák tipikus tükörtojását ajánljuk hozzá. Sült hússal, kolbásszal is előszeretettel fogyasztjuk ezt a kicsit édeskés főzeléket. Habarással fogjuk sűríteni a főzelékünket, akinek ez gondot okoz, az a hivatkozásra kattintva elolvashatja, mi is az a habarás. A zöldborsó mellett sárgaborsóból is készítünk főzeléket. A menzák népszerű betonfőzelékének receptje itt olvasható. Zöldborsófőzelék recept Hozzávalók 1 kg kifejtett zöldborsó, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 4 tojás, olaj, cukor, só. Zöldborsófőzelék elkészítése A borsót kevés – enyhén sós, forrásban lévő – vízbe tesszük, és puhára főzzük. A tejfölbe belekeverjük a lisztet, kevés vízzel felhígítva csomómentesre keverjük, majd a megfőtt borsót besűrítjük vele. A habarással kevergetve felfőzzük, közben ízlés szerint sóval, cukorral ízesítjük. Közben az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és a tojásokat egyenként beleütve megsütjük. A kész zöldborsófőzeléket tálakra merjük és a tükörtojást egy sütőlapáttal óvatosan, anélkül, hogy szétmenne a tetejére rakjuk.
Nem főzzük, hanem "vajon pároljuk a ráncos borsószemecskéket, szükség szerint föleresztjük egy-egy kanál jó erős, meleg húslevessel, meghinthetjük – pestiesen: staubolhatjuk – egy kevéske sima nullás liszttel (rántásról szó se essék, még habarásról se), az édesszájúak még egy késhegynyi porcukrot is szórhatnak rá", aztán gyenge rántott csirkével párosítjuk, "mert mondani se kell, hogy ők ketten illenek egymáshoz a legjobban". A késő őszi, téli asztalra "istengyalulta" tök és vargányafőzelék kerülhet. "Miképpen a zöld színt kiegészíti a vörös, úgy a zöldbabot kiegészíti a felsál. " A pikánsan savanykás sóskafőzelékhez tört burgonya való (összezúzásához kis disznózsírt hívhatunk segítségül), a spenótfőzelékre pedig a pofézni (vagy bundás kenyér) ajánlkozik legjogosabb feltétnek. Szinte mindegy, melyiket készítjük el, egyik sem lehet "sem malter, sem híg lélötty". Pohner Ádám, a Kistücsök séfhelyettese, a Bocuse d'Or világverseny magyar résztvevője a jellegzetes magyar főzelékeket a legújabb konyhatechnológiák felhasználásával, modern szemlélettel készítette el.
Recept összefoglaló Recept: Zöldborsófőzelék tükörtojással Szerző: Megjelent: 2012-04-11 Előkészítési idő: 15M Főzési/sütési idő: 30M Elkészítés ideje: 45M Értékelés: 4 Based on 1 Review(s) Hasonló receptek, gasztro írások