Különleges genetikai adottságokon, egyedi tartáson és a fajta igényeire optimalizált takarmány-receptúra következetes alkalmazásán alapuló művészien és egyenletesen márványos marhahús, gyönyörű színvilág, puha, porhanyós állag és egyedülálló zsírsavtartalom jellemzi a világ talán legjobb adottságokkal rendelkező marhahús alapanyagát, a japán wagyu marha különleges húsát. A wagyu egyenletesen az izomrostok között raktározza a zsírtartalékát, amitől a hús a sütést követően is vajpuha lesz. A wagyu akár 30 százalékkal több egyszerű telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint a legjobb minőséget adó európai fajták. Útmutató a legdrágább Steak vágásokhoz: Steak University | Yakaranda. A különös zsírtartalom már körülbelül 7 Celsius fokon megolvadhat sajátos és összetéveszthetetlenül egyedi ízekkel sokkolva az ínyenc húsimádók ízreceptorait. Magyarország, de talán Európa legnagyobb tiszta vérvonalú wagyu japán szarvasmarha állománya egy tenyészetben különleges körülmények között Európa legnagyobb egybefüggő pusztáján, a Hortobágyon található. A jelenlegi 150 anyaállat létszámát egy 250 db os anyaállat állományra kívánjuk emelni az elkövetkezendő években, így szaporulataival együtt egy közel 400 db-ot számláló egyedlétszámú tenyészetünk lesz.
A felhalmozódott készleteket a hústermelők a belföldi piacon próbálták értékesíteni, sokszor akár 20-40 százalékos árengedménnyel ösztönözve a vásárlókat. A luxus termékek piacát különösen súlyosan érintik a járvány következményei: nemcsak a wagyu, hanem egyéb áruféleségek, például a Szent Jakab-kagyló vagy a lazac forgalma is drasztikusan csökkent - összességében minden olyan árucsoporté, amelynek fő felvevője az országba látogató külföldieket és a helyi fizetőképes lakosságot kiszolgáló éttermi szektor. Japán kobe marha ár 1. A japán kormány nem tétlenkedett: saját közbeszerzési erőforrásait mozgósította a helyi élelmiszer termelők túlélése érdekében. Egy 2020 áprilisában hozott intézkedés értelmében központi forrásokból finanszírozzák a közétkeztetésben - elsősorban az általános és középiskolák konyháin - felhasznált hazai alapanyagok beszerzését. A támogatás kezdetben csak a legsúlyosabban érintett marhahúsra és a Szent Jakab-kagylóra vonatkozott, de a szubvencionált hús- és halfélék köre folyamatosan bővül például helyi halakkal, szabadtartású csirkével.
A Kobe marhának nevezetteket pedig ezekből válogatják ki egy még szigorúbb osztályozás alapján, amely a húsminőséget és a hús márványozottságát veszi figyelembe (tehát az állat életében még nem lehet tudni, hogy melyik Tadzsimából lesz Kobe marha). A húsminőség az ízre, a porhanyósságra és a puhaságra vonatkozik, míg a márványozottság arra, hogy a húsban miképp oszlik el a zsír. Anyatehenekkel és borjúkkal körülbelül 2 ezer farmer foglalkozik, ők nyolc hónapos korukban, átlagosan 580 ezer jenért (1, 25 millió forintért) adják át a borjúkat a felnőtt állatokra szakosodott mintegy 300 üzem valamelyikének. Japán kobe marha ár 10. Onnan évente 5500 Tadzsima marha megy az öt helyi vágóhídra, a vágás után pedig másnap – már osztályozva – árverezik el a hasított húst. A körülbelül 400 kilós, csontos hús 1 millió jen körüli leütési árnál magasabb értéken éri meg a termelőnek (azaz kilónként 2500 jenért, közel 5500 forintért). Egy prémium kategóriás, különlegesen márványos marháért azonban ennek a dupláját, több mint 2 millió jent is kifizetnek az aukción.
Elöljáróban annyit, hogy a világ legdrágább marhahúsát adó fajtáról lesz szó. A wagyu (ejtsd: vag ju) szó valamennyi japán szarvasmarha fajtára utal ("Wa" japán kifejezés. Annyit jelent, hogy japán stílusú, a "Gyu" pedig szarvasmarhát jelent). Akkor most wagyu, vagy kobei? Helyesebben szólva, mikor wagyu, mikor kobei? Egyszerű (? ): minden kobei wagyu, de nem minden wagyu kobei. 🙂 Az igazi japán wagyu, Tajima régió Hjógó tartományban kell, hogy a világra jöjjön és ott megy a vágóhídra is, átlagosan harminc hónapos korában. Lassan érő típusról van szó. Turizmus Online - A legdrágább marhahús most a menzákra kerül. A kobei marhákat ezekből válogatják ki, egy nagyon szigorú osztályozás alapján, amely a húsminőséget és a hús márványozottságát, színét és puhaságát veszi figyelembe (tehát az állat életében talán még csak sejthető, hogy melyik wagyuból lesz valódi kobei). A domináns fekete Wagyu törzsek Tottoriban, Tajimában, Shimaneban és Okayamában találhatók. A Tajima (vagy Tadzsima) szarvasmarhát, ami Tajima régió Hjógó tartományából származik, eredetileg igavonásra tenyésztették.